桂花，算的上世上最樸實無華的花吧，個頭小小的花朵卻能散發出濃鬱的香甜。除了觀賞，它還可以做桂花酒、桂花蜜、桂花滷、桂花茶等。
桂花糕已有四百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟發，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕是一種常見糕點，很多人喜歡吃桂花糕，桂花糕的做法多種多樣，不同的配料，味道也不一樣。
水晶桂花糕
[ 用料]
吉利丁粉20克
水500克
糖桂花10克
椰漿40克
淡奶油25克
糖20克
[ 做法]
1.將吉利丁粉各10克放在兩個容器中，各自加入50克冷水溶開。然後小火隔水加熱攪拌至吉利丁粉完全溶解，關火。
2.將其中一份吉利丁液加入20克糖溶開拌勻。
3.然後加入200克溫水、40克椰漿、20克淡奶油，一起拌勻。
4.另一份吉利丁液加入200克溫水，再加10克糖桂花拌勻。然後濾去桂花，桂花留著備用。
5.為保證每層均勻，我用了量杯，每層都等量注入，多少量根據自己的容器來。我的每層注了100ml。為了方便脫模我用了無底方模，用保鮮膜包住底部，放在盤子上，也可在玻璃器皿裡墊上保鮮膜。先將白色椰漿部分倒入最底層，然後放入冰箱冷藏二十分鐘。
6.將透明桂花液層注入己凍了一層的模具中。（要保證桂花液是涼的，否則底層己凍住的椰漿層會遇熱溶解）然後放入冰箱冷藏二十分鐘。接著按需要的層數，交替往復幾次。
7.最後表面層，取和上述等量桂花液，加入剛濾出的桂花，倒入最上層做為頂層，桂花分布均勻些。然後放入冰箱冷藏四個小時以上。
8.脫模（用電吹風吹一下模具四壁），用保鮮膜墊著的玻璃容器脫模就更方便了，連保鮮膜和桂花一起拿出即可。好了，切塊食用，淋上桂花蜜真好吃！
菜譜小貼士:
1.加熱吉利丁液的水不要煮沸騰，太熱破壞吉利丁液的黏性。
2.等待注入模具的液體很容易遇冷凝住，只要隔著熱水攪拌開就又溶解了，但要保證注入時是涼的，否則下層己凍住層會遇熱溶解。
椰汁桂花糕
主料：椰汁漿250ml，糖桂花80g，純淨水160g，糖50g，吉利丁片5片，這材料做出來的份量是很少的，和圖片一樣也就七八個，想做多的份量自己加倍
步驟：
1. 準備好材料，預先把吉利丁片放冰水泡軟
2. 椰汁漿 加入糖放鍋裡煮沸，然後放入2片吉利丁片煮化均勻，放一邊放涼
3. 糖桂花加純淨水放鍋裡煮沸騰
4. 再加入3片吉利丁片煮沸均勻
5. 裝兩個盆子
6. 準備一個方形盒子，底下可以放保鮮膜，容易脫模
7. 先倒入一大勺子，我用湯勺子比較大，先一層椰汁漿放冰箱急凍10分至表面凝固，再重複一層桂花，如此類推
8. 倒模後切出形狀
9. 大功告成(^-^)
杞子桂花糕
主料:枸杞 適量，糖桂花 2湯勺，吉利定份 30克，冰糖 50克，清水 600毫升，模具 2，
步驟
1.枸杞泡發，煲裡放入吉利丁粉，加入清水攪拌均勻，放入冰糖。開火慢火煮至冰糖溶化，倒入糖桂花與枸杞，煮至滾開即可。
2.把煮好的桂花糖水放涼倒入模具中。
3.把倒滿桂花糖水的模具放進冰箱冷藏4-5小時凝固結實。
4.取出脫模
5.爽口清香可口的桂花糕完成了。