脆甜多汁!松江本地紅菱上市啦

繼水蜜桃、甜瓜、水晶梨等時令水果陸續亮相後，生吃清甜、熟食軟糯的松江本地紅菱已上市。

一大早，小松在蘭橋菜場看到，不少買菜的叔叔阿姨手裡都拎有一袋紅菱。「沒想到我們小時候吃的東西現在我女兒孫子也都愛吃，前兩天買的吃完了，今天特地來多買了一點，一盆生吃，一盆炒毛豆。」居民王阿姨笑著說道。

據《松江府志》記載，早在明清時期，松江城西北顏村有個地方叫草場浜，這裡低洼多浜，水質清潔，盛產菱角。從顏色上分紅、綠兩種，一種叫「鸚鵡綠」俗稱「腰菱」。另一種叫「雁來紅」，其特點為早熟宜生食，可當水果，也可做菜，菱殼鮮紅水淋，俗稱「水紅菱」，又因形如元寶故又稱「元寶紅」。由於草場浜紅菱有著鮮紅外殼和元寶形狀，象徵著「紅火」、「吉祥」，特別是菱肉嫩白、甜脆、非常可口，又有解暑煩熱、生津健胃和益氣等功效，因此被奉為佳品，成為松江古今著名的四大土特產之一。

在一片碧波蕩漾中，劃著小桶採紅菱的農事景象是許多人童年的回憶。剛出水的紅菱，先咬一口，再掰開兩尖角，白色的肉就露出來了，散發著紅菱特有的清香。不僅口感脆嫩多汁，還含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。

中秋期間，不少網友也在朋友圈曬出了多種吃法的紅菱，紛紛表示是這不僅是回憶的味道，也是初秋的味道，團聚的味道！

紅菱烹飪大全

清炒紅菱

原料：

生紅菱肉250克、青紅椒各15克、色拉油40克、鮮湯20克、精鹽3克、味精1克、溼澱粉5克、麻油5克

做法步驟：

1、將紅菱肉切成小塊，青、紅椒分別去籽，洗淨後切成小塊

2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至5成熱時，倒入青、紅椒塊、紅菱肉翻炒

3、加鮮湯、精鹽燒沸後，加味精調味，再用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋裝碟即成

小訣竅：

1、燒煮時間不宜長，太熟了清脆口感會喪失

2、芡汁要適中，能裹住紅菱肉即可。

荷塘小炒

原料：

紅菱肉250克、蓮藕1節、蓮蓬1個、青紅椒各15克、荷蘭豆50克、色拉油40克、精鹽3克

做法步驟：

1、取出蓮子，蓮藕切片，剝出紅菱，青紅椒去籽，和胡蘿蔔一起切塊，其他食材洗淨備用

2、鍋中倒油，倒入荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒1分鐘左右

3、倒入紅菱、蓮子和藕片，加入食鹽，炒制藕片斷生即可

當然如果你是個肉食主義者，菱角燒肉，絕對不容錯過。雖說口感不如清炒那般清脆，但是想想浸透肉湯的菱角，吃一口絕對比吃肉還過癮。

紅菱燒肉

原料：

紅菱肉250克、五花肉250克、蔥花、香菜數棵、老抽適量、色拉油40克、冰糖適量、清水

做法步驟：

1、五花肉洗淨切塊，紅菱洗淨備用

2、鍋中倒油，煸炒五花肉至出油，煎至金黃色

3、將肉盛出，加入冰糖炒出糖色，加老抽上色

4、將肉入鍋，加適量清水和鹽，並加入紅菱，燜煮大概一小時

5、開蓋收汁，撒上蔥花香菜就可以啦

除了紅菱，毛芋艿、熗毛豆，也是中秋節飯桌上必不可少的經典美食，這個中秋，你吃了什麼美味佳餚呢？留言告訴小松，分享你家的美食吧！

文字、圖片、編輯：周雨薇

部分資料來源於網絡