文/阿宏
#冬至吃什麼#俗話講得好：「好吃不過餃子」，餃子不僅僅是過年團圓飯，在冬至、立冬等節日也是頗為推崇的美食。平常在家裡，一家人一起動都手，一會兒一鍋餃子就上桌了，包著各種各樣的形狀，吃起來總有一種說不出來的快樂。
早在農村的時候，煮餃子都是用大灶柴火燒大鍋煮，要是用南瓜泥或者南瓜粉和麵粉一起和面，做成金黃色的南瓜餃子，那可是讓孩子們趴在鍋邊看著煮熟，生怕被煮餃子的人給偷吃了，要是再好幾個花樣不一樣的餃子，那可是要一定找到才放心的。
今天就來教大家做這種南瓜餃子，餡用茼蒿肉餡，茼蒿有著「皇帝菜」的雅稱，不僅吃火鍋好吃，做餃子同樣的美味，茼蒿本身含有豐富的營養，可以補充維生素C、胡蘿蔔素，以及人體所需的營養。
【麵皮】：麵粉300克，南瓜粉30克，雞蛋1個，鹽少量，清水100克。
【餡料】：茼蒿200克，肉末300克，生抽1勺，蠔油2勺，香油少量，食用油適量，鹽適量。
【菜品特色】：冬至吃南瓜餃子，好看又好吃，孩子們最喜歡
— —【製作步驟】— —
第一步，把麵粉、南瓜粉放入麵包機中，再加入1~2克的鹽，打一個雞蛋，加入100克左右的水，啟動和面模式開始和面。沒有南瓜粉的話，可以把南瓜切片蒸熟之後，搗成南瓜泥替代。
把和好的面揉成光滑的麵團，用保鮮膜包起來，醒發一會兒，這樣面會變得更加的鬆弛。
第二步，把茼蒿摘洗乾淨，開水下鍋焯水至軟撈出。然後迅速過涼水，這樣才能保證茼蒿的鮮嫩和翠綠。
把茼蒿切碎放入碗中，同時放入肉末，加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽，再加入少許的香油和適量食用油，然後送一個方向攪拌上勁，這樣吃起來口感才好。然後在冰箱冷藏一會兒，等面好之後開始包餃子。
第三步，把面拿出來做成等分的面劑子，不要太大，要均勻。
然後用擀麵杖擀成麵皮，要中間厚邊緣薄。一次不要擀太多，邊擀邊包最好，如果不會擀麵皮可以直接擀成薄面後，用餃子皮模具按壓成餃子皮。
第四步，拿餃子皮放入肉餡，然後包成你喜歡歡的餃子形狀。
喜歡吃蒸餃的，就包這種柳葉餃子，中間還可以來個花瓣餃子，那才有儀式感。
水煮餃子可以包這樣，也是大家常見的包法，操作起來也很簡單，包好也很有成就感。
還可以這樣，這種幾乎靠捏出來的，屬於快速捏餃子法，包起來很快。
第五步，蒸餃，上籠屜蒸20分鐘即可食用。
水煮得需要開水下鍋，所謂三開餃子兩開面。下鍋後，餃子3次用冷水摻水開，嘗一下，熟了就出鍋。
吃這麼多年餃子，這樣做還是頭一次，色澤金黃，好看又好吃。就這樣，一桌美味的南瓜餃子就上桌了，金黃色的餃子，就光看著，就有點迫不及待的想吃，這樣的餃子，大人小孩都喜歡吃。
— —小貼士— —
1、要使用南瓜泥和面的話，整個過程只需要少量的水，或者不加水，因為南瓜中本身就有水分。
2、南瓜餃子營養很高，能促進孩子骨骼生長，吃起來清香味美，完美解決了孩子不喜歡吃南瓜的難題，很適合孩子吃。
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