羊肉怎樣燉鮮香好吃，還沒有羊羶味，只需一物——白芷解決所有問題。
大冷天大家最愛吃什麼，在我們這地方冬天生意最火爆的就是羊肉館了，從早晨的羊湯開始，一整天都非常忙碌。羊肉是個深受人們喜愛的冬令補品，天一冷大家都不約而同地吃起了羊肉，清湯、紅燒等都是很家常的吃法。方法簡單，即使不去羊肉館在家也能吃上美美的暖身羊肉，還不要排隊等候。但羊肉的羊羶味較重，會加重腸胃的消化負擔，所以羊肉雖好吃，但不能貪吃哦。
羊肉嫩鮮，但就是因為羊羶味而被一些人冷落，我以前很少在家做羊肉，嫌棄那一股子味道。但在外面羊肉館吃的挺鮮香，沒什麼羊羶味，後來一次羊肉店的師傅跟我說，羊肉很好做，只要加一物——白芷，其它什麼香料也不要放，保管沒有羊羶味。試過之後，真的挺好用的，而且做出來的羊肉特別鮮香，不過得注意用量，放多了會有苦味，就適得其反了，我一般2斤羊肉只放1片白芷。
今天燉了一鍋胡蘿蔔燉羊肉，用的是肥瘦相間的羊排肉，紅燒的做法出鍋後色澤紅亮誘人。羊肉要鮮香好吃，除了不能有羊羶味外，還得入味，肉一定要爛，吃起來口感才好。所以燉羊肉不能心急，一般1小時就能熟透，2小時就能酥爛了。還有一些讓羊肉快速熟爛的小技巧，如裡面加山楂一起燉，或是用高壓鍋等，大家都可以試試，不過不同的羊肉燉煮的時間是有差別的，有的羊肉本身較老不易煮爛，有的羊肉較嫩易熟爛。下面分享小廚的胡蘿蔔燉羊肉。
【胡蘿蔔燉羊肉】
所需食材：
羊肉600克、胡蘿蔔1根、黃酒2勺、蔥白適量、生薑1塊、白芷半片、老抽1勺、生抽1勺、冰糖適量、鹽適量、蒜壹適量。
步驟如下：
1、買回來的羊肉是切好的，先用水清洗乾淨，再隨冷水下鍋焯水10分鐘，這是去除羊羶味。
2、將胡蘿蔔削皮切小塊備用。姜、蔥也分別洗淨切好。
3、焯好水的羊肉用溫水清洗乾淨，下鍋炒幹水分，繼續小火煸炒，炒出少量的油脂，再下姜和蔥白炒出香味。
4、加入足量的熱水開始燉煮，中途最好不要加水，如果要加水也要加熱水。加入生抽、老抽和白芷一起大火煮開，改中火燉半小時。
5、加入胡蘿蔔塊，加入冰糖改小火繼續燉40分鐘，這時候的羊肉已經熟了。
6、加入適量的鹽調味，繼續小火燉20分鐘，讓羊肉更酥爛入味，最後撒上蒜壹關火炒勻就好。
肉嫩味美的胡蘿蔔燉羊肉就做好了，一點兒的羊羶味都沒有，很香很好吃。天冷愛吃羊肉，自己在家做乾淨衛生味道香，就要出去排隊湊熱鬧了。加一點兒白芷再也不擔心有羊羶味了，很是鮮香美味，不需要別的什麼香料了。我今天這是燉了1個半小時的，肉很爛很入味，如果用壓力鍋要不了1小時就熟爛了。羊肉除了清湯，我家就愛這紅燒的吃法了，色澤紅亮味道香，營養美味更健康。喜歡的可以自己在家做，讓你的冬天又暖又香。
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