閩南網5月30日訊 帶著對食物的敬意和感情拍攝，2012年美食紀錄片《舌尖上的中國》熱播，總導演陳曉卿也因此名氣大增。聽他的講座能感覺到他不僅「會吃」，而且還能引經據典地「聊吃」，功力了得。可是他卻謙遜地稱自己只是個「吃貨」，最多是一個美食愛好者。
安徽人陳曉卿說起吃食，功力了得，謙稱只是個「吃貨」
28日和29日下午，陳曉卿在晉江戲劇中心和泉州青少年宮音樂廳分別舉行講座。他不僅點讚泉州牛肉羹、蘿蔔飯，還援引日常閱讀的大量美食古籍，說明泉州等閩南地區的飲食傳統。
聊閩南食文化 德化涮兔肉有淵源
閩南地區在歷史上交通不便，和中原的交融是大量的接納，卻很少回饋。所以一千多年來保留了中原美食的一些樣式，中原一些東西都不吃了，反倒在閩南還吃著。陳曉卿提到，我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》，他命名為「撥霞供」是在火鍋裡涮兔肉吃。陳曉卿說，他很驚喜在德化遇到過類似的吃法。
泉州港是中國和外國交流的重要港口，中國的食物流播到全世界去，閩南人功不可沒。大家知道番茄醬英語叫「ketchup」，外國的史料記載，17世紀時，閩南像樣的港口就在泉州。閩南人做的魚露，將魚和蝦發酵產生，叫「喼汁」。每次外國商船到岸，船上的人購買糧食等補給時，將「喼汁」帶回歐洲大陸作為調味料。歐洲大陸沒有用魚蝦發酵的傳統，就逐漸用原料替換原有的。比如用蘑菇，寫《傲慢與偏見》的作家簡·奧斯汀家，曾用過核桃發酵。18世紀末，義大利人和西班牙人開始將番茄當作食物，將食物帶到美國，就成為美式飲食必蘸的調味料。所以陳曉卿支持這樣的觀點：番茄醬的源頭可能來自泉州港！
聊粽子記憶 最愛媽媽的白米粽
端午節來臨之際來到泉州，話題裡自然少不了粽子。陳曉卿說，記憶裡母親做的白米粽子是最美味的。他出生在安徽的一個小縣城，小時候沒有多少東西吃，媽媽包的白米粽子是甜味的，已經算得上美味。
陳曉卿說，泉州這的粽子他還沒吃過，他個人喜歡潮汕的粽子。做法有點「變態」：糯米飯蒸到八成熟，把它放涼後再炒米。一半炒成鹹的，一半炒甜的，再將兩種米混合，加上五花肉、海蠣幹、瑤柱，十幾種材料包在一起。吃的時候上面澆糖漿，裡面的米是一粒一粒的，不像是結合在一起的狀態，非常香。
聊《舌尖》選景
泉州待十幾天
牛肉羹、蘿蔔飯，陳曉卿特別點讚了泉州的幾樣美食。之前在朋友的帶領下，陳曉卿在泉州吃了好幾家牛肉羹。他說「都非常好吃」，細品起來風格略微有差別，和北方的牛肉湯差別鮮明。
陳曉卿反覆說了幾次吃泉州蘿蔔飯，吃到吐的事。他說那天本來是吃飽了的，結果廚師老王先生堅持親手做了一大鍋蘿蔔飯。大家都說堅決吃不動了，但是出於禮貌吃了幾口試試，結果太好吃了，一大盤淨重大約有一斤半吧，全被吃掉了。結果那天晚上飽得睡不著覺了，真的「吃傷」了，好久都不能聽到「蘿蔔」兩個字。陳曉卿笑道。
為了探究泉州的蘿蔔飯，《舌尖》劇組還到石獅大廈村，專程拍攝沙土蘿蔔的產地。陳曉卿說，在泉州拍攝從最初的選點，到完成拍攝前後歷時半年，其中在泉州具體的拍攝工作持續了十幾天。（海都記者 吳月芳 呂波 文/圖）