前街咖啡為了讓大家在日常衝煮咖啡的時候能更加的方便製作出了掛耳包咖啡。前陣子有客人買掛耳咖啡的時候問到前街的咖啡師掛耳咖啡咖啡因會不會很高？這次前街咖啡就來說說掛耳咖啡咖啡因含量的問題。
咖啡中的咖啡因含量取決於許多因素在於咖啡豆的種類，一般情況下，阿拉比卡的咖啡因含量較低，為0.8——1.5％，而羅布斯塔則有1.7——4％的咖啡因，相差1倍之多。
烘焙程度影響咖啡因嗎？
較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙度的咖啡有更多咖啡因，其實兩者的咖啡因含量差不多。烘焙時確實會讓一些咖啡因消散，但消散的量微乎其微。衝煮好的淺焙與深焙咖啡，咖啡因含量的差異，幾乎跟烘焙無關。
衝煮方式的咖啡因有不同嗎？
許多人認為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，提神效果當然也愈好，事實上並非如此。著有《精品咖啡學》的咖啡研究家韓懷宗指出，每杯咖啡的濃淡取決於衝泡時加了多少水分，而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品種相同的前提下，包括研磨顆粒大小、衝煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都能讓咖啡發揮不同的提神作用。簡單來說，研磨顆粒愈細、浸泡時間愈長、衝泡水溫愈高，溶出的咖啡因就會愈多。
前街用幾種大家日常常用的衝煮器具舉個例子
手衝咖啡：熱水衝過咖啡粉時間短，且衝泡過程中溫度不斷散佚，又不須攪拌，因此咖啡因溶出量不高。
法壓壺：咖啡粉浸泡在85——92℃熱水中2——4分鐘，並且經過攪拌，因此咖啡因溶出量也較高。
摩卡壺：利用加熱高壓原理衝煮咖啡，滾燙熱水衝過咖啡粉，接觸時間較短，因此雖然喝起來口味重，但咖啡因含量普通。
冰滴咖啡：冰滴咖啡的研究較少，一般來說，冰滴咖啡的咖啡粉浸泡在水中長達數小時，應該是咖啡因溶出最多的，但由於冰滴咖啡使用冰水衝泡，因此溶出的咖啡因反而是所有衝煮方法中較少的。
由此可見，手衝方式咖啡因的溶出量不高，而掛耳包正是手衝的衝煮方式，比起其他的煮製方式，掛耳包的咖啡因溶出量相對也是比較低。
那我們如何衝出一杯好喝的掛耳咖啡
1.提示標誌，也很容易撕，杯口不宜過大，不然可能會架不住喲。
2.注入90℃熱水，沒過咖啡粉，燜蒸20~45秒。
3.經過了短暫的燜蒸，咖啡粉已經釋放了非常濃鬱的香氣。
前街掛耳粉量是10g，1:15的粉水比，注入150ml左右的熱水，喜歡濃鬱的可以少加點水，喜歡淡的可以多加水，比例可以根據個人口味進行調整。
注水方式，前街也遇到很多客人會問要不要分段，其實小水流繞圈直接注水到150ml即可，掛耳咖啡就是要簡單方便，沒有太多的要求。
4、把掛耳包拎出來，丟入垃圾桶。
按照自己的喜好加糖加奶，如果喜歡加牛奶的朋友，掛耳衝煮的比例可以拉高( 簡單說就是衝的濃一點)。
然後咖啡與牛奶1:8 的比例，也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡，就會變成一杯簡單的拿鐵喔。