「泉源冰竇入春分，鳥語花香遲客聞」。
春分正是踏青的好時機，一年之中最美好的時節，一抹抹奼紫嫣紅的色彩襯託出人們洋溢著幸福的笑臉，草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙。民間素有春分「立春蛋、採春菜、放風箏」的習俗。「春分到，蛋兒俏」，春分這天，全球晝夜等分，地球自轉與公轉軌道平面剛好處於一種相對平衡狀態，雞蛋最容易豎立起來，這一流傳了4000多年的中國傳統習俗如今已經演變成了一個世界遊戲，春分更是成為了伊朗、土耳其、阿富汗、烏茲別克斯坦等國的新年。
採春菜也是春分時節必不可少的項目，在踏青的同時，人們也越來越注重健康的飲食，各種應季的時蔬野菜成為了人們盤中的美味，野菜是大自然最珍貴的饋贈，因時而食才為時令，將清新自然的春天味道細細品嘗，每個與其邂逅的食客都不會忘卻。近年來，越來越多的野草漸漸走上了大眾餐桌，不過這種野菜吃過的人應該不會太多，這就是柳芯菜。
柳芯菜其實就是柳樹剛剛抽出三兩片嫩葉時的柳芽，這時候的柳芽最為鮮嫩，每年只有這幾天有。隨著天氣的快速回暖，過不了幾天，柳葉長大、柳絮開花之後就再也不能食用了，嫩嫩的柳芽帶著剛剛抽穗的柳絮，輕輕採摘下來，經過焯水、浸泡、涼拌之後，就獲得了春分時節最獨特的美味，沒有品嘗過的朋友一定要抓緊了。農村不花錢的野菜，城裡有錢買不到，就這幾天有，錯過還要等來年。
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柳芯菜最常見的做法就是焯水涼拌。柳芯菜採摘下來之後，先將枯葉等雜質挑出，清水淘洗乾淨。
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柳芽味苦，具有清熱解毒、祛風化痰的作用，去除其中的苦味是關鍵。柳芯菜淘洗乾淨之後，放入鍋中焯水，水開後繼續煮2分鐘，然後撈出放入涼水中浸泡一天即可去除苦味。
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準備一個小碗，加入兩勺生抽，一勺陳醋，半勺香油，半勺食鹽，少許雞精，拌勻成料汁。或許也可加入少許蒜泥，同樣風味獨特。
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柳芯菜撈出控幹水分，將拌好的料汁澆在柳芯菜上，拌勻後即可食用。現在人們或許只是為了嘗鮮而已，但在以前生活困難的年代，這種野菜就是人們眼中的珍饈，是春天饋贈給大家的一道不可多得美味。
每年春分前後，正是採摘柳芯菜最好的時節，農村田間地頭到處可見，卻從來沒有在超市售賣過，只因為其採摘期極短，前後加起來不超過10天，所以真正能夠品嘗到這道美味的人確實不多。農村不花錢的野菜，城裡有錢買不到，就這幾天有，錯過還要等來年。
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