牛腳皮是廣東恩平地道的特色小吃，堪稱恩平一絕。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，經過清洗、去毛、脫皮去骨、解剖、用秘制香料熬製成為可口美味的地道小吃。只要烹飪得當，吃起來十分軟滑爽脆，煮到正好的牛筋，入口的感覺極富彈性，帶著鹹香爽韌，毫不油膩。對於很多人來說，牛腳皮也是一道美味的下酒菜，很多人都喜歡就著冰涼的啤酒來品嘗。另外，牛腳皮含有豐富的膠原蛋白，因而也受到愛美女士的歡迎。廣東恩平牛腳皮，爽脆彈牙，嚼起來韌勁十足，你吃過嗎？
牛腳皮的製作非常複雜講究，清洗去毛，解刨脫皮，秘制熬煮，特別是解刨牛腳時，下刀的角度、力道要拿捏到位，頗有「庖丁解牛」之意味。烹製後的牛腳皮看似去過油的豬皮凍，口感爽脆彈牙，又如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點爽韌，吃後回味醇厚，還帶著牛肉特有的香氣。
牛腳皮晶瑩透亮，油質光鮮，彈牙的口感吃起來嚼勁十足，但又不必擔心咬不動或者塞牙。入口的第一感覺是醬汁的酥香和鮮甜，之後隱藏著濃濃的牛肉香味，隨之而來的是爽脆無比的口感，細心品嘗會有不同層次的感覺。這時如果再蘸上點恩平醬料，更是美味無窮，越嚼越有味道。用牙籤叉起一塊蘸上芝麻和醬油搭檔的「混醬」和辣椒醬，慢慢咀嚼，爽而不膩，滑滑溜溜，可口彈牙，滿嘴留香。
牛腳皮的地位在恩平人心中是不可撼動的，那一口下去滿口的彈牙與爽脆是無可替代的。據經常去恩平遊玩的朋友說，這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當暢銷！我對恩平牛腳皮也有一種很特殊的情結，可能是因為幼年的時候能吃到的好吃的東西比較有限，年幼時牛腳皮爽脆彈牙的口感，嚼起來韌勁十足，再加上五香粉椒鹽調味，吃起來回味無窮。廣東恩平有一種地道的特色小吃，叫做「牛腳皮」，堪稱恩平一絕。小夥伴們，你吃過廣東恩平牛腳皮嗎？