自從學會麵包這個做法,我家連蛋糕都不買了,每次做家人都嫌少

2021-01-13 頂廚速遞

導讀：自從學會麵包這個做法，我家連蛋糕都不買了，每次做家人都嫌少

烘培課上了兩個禮拜，紮實的課程學到不少技巧與食譜。我很幸運，遇到一個非常棒的烘培主廚，動作又快又準而且教學清楚，她在市中心有一間烘培坊，又在學校全職教課，忙碌的人生讓她非常俐落。主廚很愛在課堂上說：我要讓你們每一分學費都值得。她也的確有做到，這兩個禮拜下來，我覺得自己的任督二脈被打通，烘培功力都提升到另一個層次了呢。(並沒有)

不過呢，外國人的烘培愛好與我們非常不一樣，不管是手法還是種類，很多經典必學甜點我一點都不愛吃(例如南瓜派、酸桔蔓越莓派這種節慶甜點)，可是試吃是非常重要的一環，你得知道你做出來的味道；而且我要收回之前說過學校的甜點不甜這句話，我只是還沒遇到而已，課堂上按照食譜做出來的成品也是甜得要命，

經過這兩周，我覺得我糖化血色素越來越高，整個人散發出甜膩的氣味，要蓋個蟻窩也沒問題。因為上課吃很多甜，照理說回家之後應該就別吃，可是一連串的美式甜點，讓我突然好懷念中國的味道。(藉口很多) 每次走進麵包店，除了菠蘿與蔥花，必夾的還有這個花生粉奶油夾心麵包，有的麵包店奶油很膩口，若是吃到清爽的奶油，一整天都會心情好好。越想越饞，趕快動手。

中式花生粉奶油夾心麵包、果醬麵包

麵團材料：

高筋麵粉300g

高筋蛋白粉(gluten) 15g (沒有的話就省略或用麵粉代替)

細砂糖60g

鹽3g

乾酵母7g

雞蛋大顆的一顆

鮮奶140 ~150g (不要一次全下)

無鹽奶油（黃油）30g

另外準備雞蛋一顆刷表面

內餡材料：

鮮奶油(heavy whipping cream) 100 ml

砂糖40g

無鹽花生大約200g (多打的就拿來包潤餅吧)

糖粉一大匙(與花生粉拌勻)

果醬半罐

做法：

除了牛奶和奶油之外的材料倒入大碗裡

開中低速(刻度2)，邊攪拌邊倒入牛奶，感受一下麵團溼度，如果麵團太黏太溼就不要再繼續加牛奶(每種麵粉吸水度不一樣，做幾次就能抓到自家麵粉的水分使用)(我是150ml全下了) 打到成團之後轉高速度(刻度3)，攪打五分鐘到麵團有彈性，將室溫奶油丟下去一起攪打另外五分鐘

直到麵團非常有彈性，能拉出薄膜高筋蛋白粉其實就是麵筋，也就是能幫助麵包更有延展性與彈性，牽絲的麵包就是麵筋來的

將麵團抓起來，從底部將麵團往下往內抓，抓出一個圓形，放在大碗裡，蓋上溼布，發酵一個半小時

或是麵團發到兩倍大

將麵團空氣擠出，蓋上溼布鬆弛十五分鐘

分切成一個約70g 的小麵團

小麵團的整型方式：稍微捏扁，從旁邊將麵團往裡面收

想像這有兩支手，邊收邊把麵團搓圓

轉過來，就是一個圓形，這樣比在桌子上慢慢揉好用，麵包纖維也會比較好看

滾圓的小麵團蓋上溼布，再鬆弛十五分鐘

用擀麵棍將麵團擀成橢圓形

從長邊往上滾

把交界處捏緊，兩端可以稍微往內壓一下

變成圓滾滾的長條形

把所有麵團都整形完畢

用擀麵棍輕輕將麵團壓扁(輕輕就好，這不是蔥油餅不用壓到扁)

大概還有0.3公分的厚度

放在鋪了錫箔紙(或烘培紙)的烤盤上，再發酵一個小時

直到腫成兩倍大

表面刷上打散的蛋液

烤箱預熱：180*C/360*F

烤箱設定十五分鐘，但是十分鐘之後就要盯著看，顏色變成金黃色就可以出爐(這麵包扁扁的，很快就烤好了)

圓滾滾的真可愛啊~

刷蛋液的目的就是要有這樣閃亮亮的黃色，不刷也不會怎樣，顏色比較樸實而已(不喜歡蛋味，也可以改刷牛奶或奶油)

第一次烤麵包，不知道到底烤熟了沒，怎麼辦？把麵包轉過來看底部，像這樣深焦黃色的底部就是烤好了，餅乾也可以這樣判斷

出爐兩分鐘不那麼燙手後，移到烤架上放涼

涼透了就可以來夾餡(等好久)(摩拳擦掌) 麵包從中間切一刀，但是別切斷

打發鮮奶油超級簡單，準備一個大鋼盆，把冰的鮮奶油倒進去，用攪拌器攪拌到起泡，一邊倒入砂糖，攪打到奶油成形(約五分鐘)，拿起來會有一個彎鉤的程度就可以了，喜歡吃蓬鬆一點可以再打兩分鐘到痕跡明顯，但不要打過頭，會變成奶油(butter)。打不發有幾個原因：不夠冰、容器不對(一定要用鋼盆，玻璃盆打不起來)、用錯奶油(有人為了減脂用什麼低脂鮮奶油之類，打一輩子也打不起來)(都要吃甜食了就放開心胸吧) 打發的鮮奶油抹在麵包裡層

灑點花生粉(這樣每一口都咬得到花生香)

夾起來

用奶油刀稍微把表面的奶油抹平

在花生粉裡滾一圈

然後用力咬一大口！超開心的啊~~~ 不知道要是帶這個給主廚吃，她會有什麼評價。(可能不夠甜吧)

果醬口味就是改成夾果醬這樣。麵包店賣的通常會沾上椰子粉，我家沒有就省略了

隔天的早餐，有家鄉的味道。(樂)

夾餡的麵包最好一兩天內吃完，剩下的麵包不要切，就直接放到樂扣袋裡密封保存，冰箱一周冰庫一個月，要吃之前一天再拿到室溫回溫即可。

早餐吃這個配咖啡，好享受啊~

這是個人的小小奢華：滿出來的鮮奶油再撒上更多花生粉，每一口都有滿滿的花生奶油香，喔~好像到了天堂。(不用跟我講什麼體重這事我不想聽)

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