泡飲武夷巖茶12大關鍵詞，愛茶人收藏之

武夷巖茶（大紅袍）以其神奇的丹霞地貌的生長環境，獨特的製作技藝，深厚博大的文化底蘊，妙不可言的巖骨花香，引領著時尚茶飲潮流，展示著它茶王獨具的魅力。

生長環境的特殊性

首先，武夷巖茶生長環境的氣候好，常年雲霧繚繞，溼度大，雨量適中，日照少，且多為「漫射光」或「散射光」。武夷巖茶多生長在丹山谷壑、巖凹、澗坑之間。其次是土壤好，武夷巖茶生長的土壤大部分介於爛石與礫壤之間，故此所產之茶具有巖骨花香之品質。第三是生態好，武夷巖茶絕大部分分布於丹山峽谷或溝隙之中，素有「盆栽式茶園」之說。

1、巖茶衝泡的茶水比例

一般1:20左右為宜，即1克幹茶20ML水，比如常用110ML的蓋碗投入7-10克幹茶即可（喝濃者茶量可以10-12克）。無論用壺還是用蓋碗（最好用瓷的），水要衝滿，利於保持水溫且宜於刮茶沫，水要高衝，即常言的「懸壺高衝」，以促茶葉鬆動出味。

02、出湯快慢

浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡後可視個人口味依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

03、三次觀色

分別是幹茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。

04、四種感覺

茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

05、五道聞香

聞幹茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲後的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥鬱氣的天然香，香氣持久而純則佳。

06、六類香型

清香，清花香，花香，花果香，果香，特徵香。

07、七個品種的特徵香

水仙≈蘭花香;肉桂≈桂皮香;烏龍≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇蘭≈杏仁香;水金龜≈臘梅香;鐵羅漢≈中藥味。這均指常規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。

08、品賞

武夷巖茶「重在吃水」，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此為「啜」，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然後徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優劣是比出來的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。這樣既能分辨同種茶的優異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，筆者每天都會喝不少茶，並且養成習慣做品茶日記。

09、洗茶

按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經風選揚篩等，不衛生的情況很少，幾乎不存在。有時為了使茶儘快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之為「溫茶」或「潤茶」。

10、關於「精華」之說

茶友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說「一道湯，二道茶，三道四道是精華。」這類說法是欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主，第一道會浸出內含物30%左右，只是第一二道咖啡鹼、多酚類物質含量大，略有苦澀。好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶人還時常會在冬日裡把泡多道後的巖茶一起再煮上一會品飲。精華何止三四道呢?

11、關於公道杯聞香杯

公道杯多是為了中和茶湯，便於分茶。至於聞香杯以嗅茶香。這兩個茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長，品飲宜要有適當的湯溫，直接通過「關公巡城」和「韓信點兵」來均分各杯茶湯即可了。

品飲聞香通過品杯即可，品過後聞杯底冷香，此亦不會因通過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡，不失茶人色。有友問，可能會有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時心靜，把碎茶末過掉，出湯時心靜氣緩，都可以減少這種情況。

12、香清甘活

此說法首見於清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長樂人梁章鋸。梁晚年因病奏請開缺調理，曾幾度前往武夷山遊。一次夜宿天遊觀，與靜參羽士談茶事。

靜參把武夷巖茶分為四等。「一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之。」

這種遞進式的評分是符合規律的，被茶人奉為經典。而今卻很多人把它寫成「活甘清香」，意是「活」最為優異，凡此「等而下之」評茶，不符合審評、鑑賞武夷巖茶的程序。

製作技藝的獨特性　

武夷巖茶（大紅袍）採用傳統製作技藝，是武夷茶農集體智慧的結晶。採摘-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-揀剔-歸堆-復焙（燉火）是武夷巖茶傳統製作技藝的主要工序。2006年「武夷巖茶（大紅袍）傳統製作技藝」列入第一批國家級非物質文化遺產目錄，目前正在申報世界級非物質文化遺產。

　　
文化底蘊的豐厚性
　　
一是歷史淵源早，可追溯到漢代。二是名人佳士多，武夷巖茶一直就是歷朝皇帝、達官顯貴的飲品，也是文人墨客的鐘愛。三是題材豐富廣泛。四是形式多姿多彩。武夷茶文化從歷朝歷代皇帝品飲讚譽到文人墨客吟詩作畫，再到民間鬥茶，表現形式多種多樣。五是內容博大精深。關於武夷茶的詩詞至少在200首以上，文賦在60篇以上，近、現代文章更是不計其數。六是譽滿海內外，武夷茶早在明代就開始貿易流通海外。　

　
品牌建設的創新性
　　
一是品牌創建。2002年武夷巖茶被評為國家地理標誌產品（原產地域產品保護），2003年武夷山市獲全國「茶文化藝術之鄉」稱號，2008年「武夷山大紅袍」證明商標被評為全省著名商標。二是品牌監管。2006年國家質檢總局就制定了武夷巖茶（大紅袍）強制性國家標準。市政府投入500多萬元建立了武夷巖茶（大紅袍）質量檢測中心，對茶葉種植、生產、加工、銷售全程進行質量監管。三是品牌營銷。市委、市政府每年拿出500萬元資金專項用於武夷巖茶的品牌宣傳推廣。

品種培育的優質性
　　
大紅袍位於眾多珍貴名叢之首，現今「大紅袍」有兩種內涵。一是品種概念。無性繁殖的大紅袍其品質保持了母樹大紅袍的獨有品質和韻味。後來，武夷山市逐步擴大種植面積，現今達4萬多畝。二是品牌概念。2005年武夷山市委、市政府決定整合武夷巖茶品牌資源，用「大紅袍」品牌作為武夷巖茶品牌代表。　

巖骨花香的鐘愛性　

　
品飲武夷巖茶（大紅袍）的巖韻較精準的是晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的「香、清、甘、活」。茶葉專家駱少君曾說「武夷巖茶一旦被消費者真正感悟之後，便會產生強烈的偏愛及無限的忠誠」。

本文來源：圖文來自網際網路，版權歸原作者所有，文中觀點僅代表作者個人，如有侵犯到您的權益，請留言告知刪除。