自釀的新選擇，用茶湯做出爽口無酒精飲料！
隔離在家的期間，使用菌種在家製作出美味的食物飲料，蔚為風潮。在主食為麵包的西方國家，麵粉、酵母被搶購到缺貨，可知大家此時動手自製的熱情十足。但還有另一個近年來也很流行的選擇，那就是製作康普茶（Kombucha）。前幾年，提到自釀（home brew），毫無疑問就是自釀啤酒，而現在，有很大可能自釀說的是更快速、簡單的自製康普茶。
有不少人都在家中自製康普茶，康普茶也被稱作紅茶菌，相傳發源於千年前的中國。注重健康的知名女星麥當娜、葛妮絲·帕特洛、Lady Gaga 都喝康普茶，根據市調機構 Global Market Insights 的最新研究報告，到 2025 年，全球康普茶市場價值預計將超過 50 億美元。
康普茶是一種發酵茶，由茶、糖以及細菌和酵母菌的共生菌（SCOBY）一起發酵而成，含有酵母菌、醋酸菌、茶多酚等成分，以及少量維生素和礦物質，包括維生素 C 和維生素 B1、B6 和 B12，喝起來酸酸甜甜，還帶點氣泡口感。2018 年可口可樂公司收購了康普茶生產商 Organic & RawTrading，該公司主要生產 MOJO 品牌的天然發酵有機康普茶飲料。「作為飲料公司，我們努力提供不同場合需要的飲料」，康普茶品類的加入，擴展了可口可樂公司旗下對於健康飲品的需求。足見康普茶在未來的飲品中會越來越重要。
以康普茶搭配菜品。圖中品牌是 Real Kombucha。圖片來源：BeverageDaily
飲用康普茶，帶有主流之外、健康、美好生活的附加形象，吸引著餐廳經營者將其加入他們的飲品單。英國米其林三星餐廳的肥鴨（The Fat Duck）便是如此，也有不少餐廳在飲品單上把康普茶與氮氣咖啡、冷壓果汁列在一起，塑造出一種清新的氛圍，同樣具有清爽的氣泡感，能提供含酒精的啤酒、調酒之外的選項。
參考食譜
原料：
1 公升茶湯
200 克白糖或粗糖
1 個 SCOBY
1-2 杯之前做的康普茶
其他：想加進去的調味料，如花、水果或香料
將以上原料（除了調味料）混合，放在乾淨消毒的玻璃瓶或陶瓶中，開口以乾淨紗布紮好，24℃ 左右的天氣放置約 7-10 天，即可開封檢查。若茶湯上的發酵聚合體帶有白色之外的顏色（如綠色、藍色或長毛），代表受到汙染，不可飲用。
發酵好後可過濾換瓶，加入調味元素放到瓶中二次發酵 2-4 天，會帶來多層次的風味。比如加水果易產生氣泡，香料則帶來辛香元素，花朵則是優雅的香氣。
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