文/阿宏
鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。
我們形容某種東西金貴，總是說它渾身是寶，食材也不例外。就比如鴨，那可真的是渾身是寶，無論鴨頭、鴨脖、鴨腸、鴨架子、鴨血那可都是我們熟悉而嚮往的味道，就連鴨絨到最後也會變成羽絨服以供我們取暖。鴨做到了名副其實的渾身是寶，這也就出現了眾多吃鴨的方法，各種口味，以至於各以鴨部位為主的種零食。
那麼眾多吃鴨的方法，你都吃過幾種呢？不妨我們來看看這些鴨的吃法，不要傻傻的認為只有北京烤鴨，原來鴨有這麼多吃法，沒吃過的那必須趕緊補課，要不然呢！
— —烤鴨篇— —
北京烤鴨：
把鴨子吃的名氣最大的還屬於北京烤鴨，也是吃出了國門的鴨。北京烤鴨採用優質肉食的本地鴨，經過果木炭火烤制出來，鴨皮顯得色澤紅潤，肉質肥而不膩，吃起來外脆裡嫩甜絲絲的特別通透。北京烤鴨有分兩全聚德和便宜坊為代表的派，據說北京烤鴨的吃法也分三種。
江湖傳言第一種吃法是由大宅門裡面的太太們發明的，金貴的太太們用酥脆的鴨皮蘸著白糖吃，典型的宅女吃法；
第二種吃法顯得豪放一點，用蔥、黃瓜、蘿蔔切絲。荷葉餅上抹點甜麵醬，依次放入烤鴨、蔥、黃瓜和蘿蔔，然後捲起來大口的吃。
第三種吃法最為普遍，也是百姓的吃法，荷葉餅卷上蒜泥、烤鴨，蘿蔔條吃，別看佐料簡單，但蒜解膩，吃起來別有風味，所以一直受到追捧。
南京烤鴨：
追根朔底南京烤鴨卻是北京烤鴨的鼻祖，這並不是什麼大跌眼睛的事，只是北京烤鴨的名氣大了點，這一點也不影響南京烤鴨的好吃。南京烤鴨的選材更加的優質，選用了本地活動量比較大的水鴨，這樣肉質更加的緊實，肉質肥瘦適中，更加的好吃。
在做法上也大有不同，北京烤鴨在入爐之前要抹上蜜，在烤制；而南京烤鴨則是在鴨腔中塞滿香料和水，烤出來的鴨子滷香味十足。吃法也截然不同，南京烤鴨在吃的時候斬成塊，澆上香噴噴的滷汁，可謂醬料十足，吃一口整個身體都會被帶動。
廣式烤鴨：
廣式烤鴨最適合下米飯，棗紅色的外皮薄如紙，香味誘人，一口下去不由得在多說話，直到吃完整個鴨才顧得上別人。酥脆的鴨皮包裹上澆了湯汁米飯，不用說心中早已笑開了花。做廣式烤鴨的師傅不但廚藝好，而且還要會縫針，因為這一些工序需要把鴨子縫起來，以便於打氣讓鴨子的表皮與肉分離。一隻合格的廣式烤鴨要經過選鴨、填料、上皮水、燒制等工序，這其中選鴨和填料也是最為關鍵，關乎著整隻烤鴨的成功與否。
— —口味篇— —
【原味】
湛江白切鴨：
要把鴨吃出原汁原味來，還是要在廣東，廣東湛江的鴨仔飯是當地出了名的美食，鴨仔飯中主要的就是原汁原味的白切鴨。看起來極為平常的一盤白切鴨，但對鴨肉的要求極高，不但鴨肉要鮮嫩，而且配料要準確。白切鴨肉質非常的鮮嫩，加上調到恰好的滷水，這樣既凸顯了鴨肉的原汁原味，也剛好遮掩住鴨肉本身的腥味，食用時再蘸上一點沙姜，味道會加一層，配上米飯，吃完連湯都不會剩下。
【酸】
南寧檸檬鴨：
說完廣東我們再把視線轉到廣西，不到廣西你永遠不知道廣西人是怎麼樣的吃酸，就連鴨肉到了廣西也會變得酸溜溜的，深得廣西飲食特點，最具有代表性的就是南寧檸檬鴨。
檸檬鴨有涼拌也有炒的，一般炒的常見。做好的檸檬鴨上桌，熱氣騰騰，迎面撲來的是帶著酸味的辣氣。鴨肉顯得緊實有味，在烹飪過程中吸收了檸檬、生薑、蒜米、酸辣椒、酸蕎頭等配料的鴨肉吃起來酸辣可口，健脾開胃，不膩不燥。
【甜】
樂山甜皮鴨：
想吃甜味道鴨就得吃四川樂山甜皮鴨，在這一個以辣味為底蘊的地方，卻藏著一道甜味的美食，可以稱得上菜餚中的經典之作。甜味鴨在製作時要分兩次刷麥芽糖，一次主要是上色，第二次才是給鴨肉的滷香味再添一股甜味。製作時滷汁就成了關鍵，甜皮鴨的滷汁採用料酒、花椒、砂仁、草蔻、丁香等十幾種配料精心熬製出香甜的味道。鴨肉是樂山當地的麻鴨，烹飪過程採用慢火熬製，有經驗的廚師會把糖分把握的恰到好處，剛好不膩，皮脆而有色澤，一口下去鴨肉帶著滿滿的糖在口腔迸發，沒有那個食客抵擋的住這味覺的誘惑。
【苦】
啤酒鴨：
啤酒雖苦但有了鴨的參與，這苦也不再是多麼苦耐得事，相反還增加了鴨肉的香。啤酒鴨可能是鴨界最好做的一道菜，只要是你用心去做，兩三次後準能做出美味的啤酒鴨。鴨肉裡倒入一定量的啤酒一起燉煮，會完美的去除鴨的腥味，入口鮮香，咬上一口，都有一股啤酒的清香在其中。
【辣】
蓮花血鴨：
不要以為每種鴨都是甜的，鴨有多種吃法，吃一次忘不掉的不是北京烤鴨，而是蓮花血鴨。如果沒有辣味的鴨，吃辣的朋友就有意見了。這不就有了這道蓮花血鴨，簡直是吃辣人的福音。這是江西萍鄉的一道名菜，在萍鄉血鴨製作都是現切現炒，鴨肉均是小塊，烹飪最後時會淋入鴨血包裹鴨肉，吃起來口感別樣，據江湖人稱食用時要慢慢嚼，才能品出其中的深層味道。曾經一個江西人朋友給我說血鴨不辣，我信了。後來，當我吃完第一口蓮花血鴨後心中略過各種詞，簡直無法形容，老闆還追著我問：要不要來瓶白酒！
— —鮮香篇— —
老鴨煲：
最後來說說把鴨吃的最鮮的，這還要數蘇杭一帶的老鴨煲，最有名的就是筍乾老鴨煲。感情筍乾和鴨在一起就是絕配，食材相互碰撞產生出來的香味那麼多鮮，筍乾遮掩了鴨肉的腥味，就連湯汁都那麼的鮮香滑口。筍乾老鴨煲湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃，完全符合浙江一帶人的飲食習慣。除了筍乾老鴨煲，還有很多種老鴨煲的做法，有蟲草老鴨煲、紅棗枸杞老鴨煲、私房蘿蔔乾老鴨煲等等各式各樣，讓你的胃根本停不下來，各種鮮香可以吃個遍。
一個城市最讓人嚮往的往往不是最熱鬧的大街，更不是在各種花裡胡哨商場。真正屬於一個城市最本真的地方一定在某個小吃的巷子裡，各種美食，就像鴨的各種吃法，準會在某個巷子裡會有你想要的味道。你都吃過那些鴨呢，不妨放開膽子聊聊！
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