「雪深，諸菜凍損，此菜獨青」，說的就是應季蔬菜雪裡蕻。雪裡蕻又名雪裡紅、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜，是芥菜的一種，通常醃著吃味道鮮美。雪裡蕻醃製後，有一種特殊的鮮味和香味，能夠促進胃腸消化，增進食慾，是一道非常開胃的菜，用來燉豆腐，又香又下飯。這種蔬菜醃製後能保存過冬，入口甘甜，是冬天非常下飯的小菜！
雪裡蕻醃製後，有一種特殊的鮮味和香味
冬臘風醃，蓄以御冬。進入寒冬季節，農村田裡的農活已經不多了，勤快的主婦就將一些青菜醃製起來。而雪裡蕻是農村寒冬時節最美妙的醃菜食材，醃製後的雪裡蕻能保存過冬，因而又名春不老。炒肉、炒黃豆，都是絕妙的美味。第一次吃雪裡蕻這個菜的時候，還是上初中的時候，媽媽做的是清炒的雪裡蕻，因為是第一次吃，也就加了一點鹽巴，但是一點都不鹹，吃起來很甘甜。清炒的雪裡蕻菜，裡面撒上了一點點的碎椒片，入口甘甜，一口咬下去清脆，非常的好吃！
清炒的雪裡蕻菜，裡面撒上了一點點的碎椒片，入口甘甜，一口咬下去清脆，非常的好吃
有了第一次吃清炒的雪裡蕻，以後越吃越上癮了。後來就吃上了雪裡蕻炒黃豆這道菜，這道菜我非常喜歡吃，百吃不厭。它是冬天非常下飯的小菜，雪裡蕻炒黃豆，又香又下飯，就著粥、饅頭，好吃極了！現在，冬天不少人也時不時的炒上一盤，放上一點肉沫，滿滿都是童年的回憶和家鄉的味道。
雪裡蕻炒黃豆，又香又下飯，就著粥、饅頭，好吃極了
雪裡蕻炒黃豆，這只是其中的一種做法，還有用雪裡蕻炒肉，雪裡蕻燉豆腐，也是非常的好吃。下面來看看雪裡蕻燉豆腐的做法吧！
原料：醃製的雪裡蕻適量，蔥適量，豆腐適量，幹辣椒適量，鹽適量，油適量。
1、將醃製好的雪裡蕻提前浸泡1.5個小時，去除鹹味；
2、將泡好的雪裡蕻衝洗乾淨切成粗末、蔥切末備用；
3、把豆腐切成塊，放入熱水中浸泡一會；
4、在鍋中放油熱鍋，放入幹辣椒、蔥末爆香；
5、爆香蔥末後，放入切好的雪裡蕻煸炒；
6、煸炒出香味後，放入切好的豆腐；
7、在鍋中加入適量的水，水要沒過食材，用大火煮沸，轉小火燉十五分鐘；
8、燉製入味，加入適量的油鹽，攪拌均勻，即可關火出鍋食用。
小貼士：（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節！）
冬天這個時節，一家人圍著熱氣騰騰的雪裡蕻燉豆腐，吃的很舒服滿足
冬天這個時節，一家人圍著熱氣騰騰的雪裡蕻燉豆腐，吃的很舒服滿足。雪裡蕻有醒腦提神，解毒消腫，開胃消食等作用。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，尤其適合老年人及習慣性便秘者食用。不過需要注意的是，雪裡蕻含有大量的粗纖維，不易消化，小兒等消化功能不全者不宜多食。現在長大了，更是想念雪裡蕻，想念媽媽做的雪裡蕻的佳餚。不知道是在異地上班比較忙，還是很少去菜市場的原因，現在已經很難吃得到雪裡蕻了。冬天這種蔬菜醃製後，有一種特殊的鮮味，用來燉豆腐，又香又下飯！小夥伴們，你喜歡吃雪裡蕻這個菜嗎？