客家美食蔥油雞,學會這電飯鍋做法,蔥香濃鬱,肉質比飯店還嫩滑

2020-12-01 鹿小美食

原標題：客家美食蔥油雞，學會這電飯鍋做法，蔥香濃鬱，肉質比飯店還嫩滑

有句俗話是這樣形容廣東對雞的看法：「無雞不成宴」，這一句俗話體現了雞在廣東人內心的地位有多高，在廣東，關於雞的做法五花八門，味道普遍以清淡為主，比如白切雞，豉油雞，鹽鋦雞等等，而小編最喜歡廣東關於雞的做法是客家美食：蔥油雞，因為小編很喜歡用蔥製作菜式，熬製出來的蔥油味道特香，聞到蔥油的氣味又不由自主的流口水了！

加上客家美食蔥油雞，這道雞肉料理做法十分簡單，而且還省時省力，製作方法十分適合上班族，選用電飯鍋燜煮雞肉就夠了，把雞處理好，丟進電飯鍋燜煮，順便調配醬汁，到點砍件，淋上蔥油醬汁即可開吃，短時間的烹煮不僅能使雞肉原汁原味，肉質保持嫩滑口感，工作一天慰勞自己，加雞腿！

那麼這道客家美食蔥油雞在家如何簡單做？學會這電飯鍋做法，蔥香濃鬱，肉質比飯店還嫩滑，感興趣的朋友不妨往下拉！

● ● 菜譜材料 ● ●

雞腿，八角3g，花椒5g，蔥100g，姜15g，食用油，醬油1大勺，白砂糖半小勺，鹽半小勺，料酒1小勺

烹飪時間：食材準備約10分鐘，電飯鍋燜煮食材20分鐘，結束時長約5分鐘

● ● 烹飪過程 ● ●

1｜首先把雞腿洗乾淨，把多餘的肥油剔出，然後用熱水隨便焯洗兩遍，瀝乾水分後，把雞腿放進電飯鍋中

2｜蔥切段，生薑切絲，然後與八角花椒放進電飯鍋中，加點料酒，調入適量熱水，電飯鍋選擇超快煮功能，按開始鍵，用電飯鍋簡單燜煮雞腿。

3｜電飯鍋燜煮大約10分鐘左右，開鍋先用筷子戳一下雞腿，看能不能輕鬆戳穿，能夠輕鬆戳穿，就可以把電飯鍋關了，繼續蓋上鍋蓋燜10分鐘，這個步驟能讓雞腿徹底熟透，還能保證肉質鮮嫩

4｜到點後撈起，瀝乾水分放涼，然後砍件擺盤

5｜蔥油雞的主要食材處理好了，現在製作調味汁，取一小碗調入，適量醬油，白砂糖，食用鹽，攪拌均勻

6｜把切好的蔥花均勻的撒在雞腿上，把調配好的調味汁均勻的淋在上面

7｜取一鐵鍋，熱鍋熱油，把花椒丟進鍋中爆香，然後把花椒撈起丟掉，趁著油熱，直接把花椒油倒在雞腿上，還能夠聽到燒油的噼裡啪啦響哦，聽著聲音節奏特爽！

8｜淋完了就可以上桌了！

●●貼士與技巧●●

第1點：關於雞腿的處理，儘可能把多餘的雞肥油剃掉，用熱水燙兩遍是為了去除機原有的雜質以及血水，這些東西都是有害無益的

第2點：八角，花椒，料酒這些都是能夠去除肉腥味的配料，同時還能使肌肉，更加美味好吃

第3點：電飯鍋時間踩點，選用電飯鍋燜煮雞腿10分鐘即可斷電繼續用熱水，悶10分鐘，這樣操作讓雞腿剛好熟透，肉質口感不老不才，十分鮮嫩

第4點：醬油的選取，推薦用海鮮醬油，因為味道十分鮮美，或者是蒸魚豉油也行

第5點：花椒油要最後才交上去，利用滾燙的油溫激發蔥的香味，蔥香濃鬱！

第6點：蔥油雞砍件後能看到骨頭還帶有髓血，這個很正常，也是蔥油雞，白切雞的一個特點。

● ● 小嘮叨 ● ●

以上是蔥香濃鬱，肉質嫩滑的蔥油雞製作方法，對於能夠讓食材保證原汁原味，就應該是用簡單不複雜的製作方法，就像這道蔥油雞，簡單省時，又省力，味道同樣一級棒，把握好烹煮時間，雞肉吃起來嫩滑細膩，釉質醇厚！幼稚比飯店買的還好吃

加上蔥花被熱油直接澆熟，熱油澆下去，那一下衝向四溢充滿整個廚房，整道菜式製作完成後油量十足，十分誘人嘴饞，鮮嫩多汁，吃的十分過癮，對於充油機這到廣東美食，感興趣的朋友，周末不妨製作一頓，味道絕不讓你失望

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◇本期話題：雞肉的做法除了蔥油雞外，你還喜歡哪一種？

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