《1》
在外面喝茶時，有朋友問了個問題。
「為什麼上班時，用飄逸杯泡白茶，沒有在家裡用蓋碗泡白茶好喝？」
關於這點，可討論的空間很大。
比如，泡茶用水的水質、水溫，喝茶的氛圍與心境……
而本身茶具不同，是最明顯一點。
對上班一族來說，飄逸杯泡茶，是個快捷方便的選擇。
但是，對待內質豐富的好茶，不適合用飄逸杯泡。
泡好茶，完整的泡出原汁原味，還是選蓋碗，更加實用！
反觀之，用飄逸杯泡茶，滴濾式的慢吞吞出湯，難免會容易泡出偏苦偏澀的滋味。
那為什麼飄逸杯不適合泡白茶呢，具體原因，下文且來細說。
《2》
什麼是飄逸杯？
飄逸杯，是由同一杯組構成的，包含內膽，過濾網和公道杯。
泡茶時，可以很方便的讓茶葉茶湯分離，自動過濾。
彈壓式閥門控制開關的飄逸杯，在封湯時，可以做到滴水不漏。
就像水龍頭一樣，十分方便。
摁下開關，閥門打開了，茶湯就咕嚕咕嚕的從過濾網進入到杯中。
樣式簡單大方，操作簡單便捷，方便攜帶的飄逸杯。
從泡茶喝茶來說，節省了不少泡茶時間。
對商務人士，辦公一族來說，泡茶過程省心、省力不少。
所以，從便捷性這點看，飄逸杯亮點突出。
然而，具體到完整的呈現茶湯滋味上，飄逸杯發揮出來的作用，並不那麼盡如人意。
再來說到蓋碗。
對於功夫茶式的喝茶方法來說，蓋碗可以說是最好的茶具。
蓋碗，上有蓋、下有託、中間有碗。
像白瓷蓋碗，表面層為光潔的釉，會發現蓋碗表面會有一個光亮的透明物質。
而釉的存在使蓋碗不容易吸收香氣和滋味、方便清洗等。
泡茶時，能夠讓一款茶的滋味，得到100%的呈現。
挑選蓋碗時，有不少技巧。
首先，要挑碗壁薄的，易散熱。
其次，是要選大小適中的，標準110ml容量蓋碗為宜。
最後，蓋碗的器型要好，碗沿略款，蓋鈕適中。
如此，在泡茶時，合上蓋子後，可以迅速出湯。
讓茶湯呈現瀑布狀般，快速徹底瀝出、瀝盡。
一碗一蓋，收納乾坤。
而如果是用飄逸杯泡茶，就很難做到快出湯。
畢竟，類似計時的沙漏那般，茶湯呈現滴濾式倒出飄逸杯，出湯用時過長。
出湯慢，茶味物質釋放多，茶湯滋味自然容易偏苦和偏澀。
《3》
用飄逸杯泡白茶，很容易導致一個問題。
茶香不足、茶湯苦澀。
雖然飄逸杯泡茶很方便，但用來泡白茶，會導致白茶風味受損。
為什麼，飄逸杯會影響茶香的呈現呢？
一來，飄逸杯的保溫性能不夠。
泡茶時，茶湯的溫度下降過快。
白茶內部高沸點的芳香物質，容易遭受損耗。
再加上出湯時間過來，容易折損茶香。
最終泡出來的茶湯滋味，缺了不少的韻致。
二來，飄逸杯不聚香。
一衝泡白茶，馥鬱的茶香快速釋放。
而這時，伴隨著茶湯被過濾網阻擋，香氣也會被損耗，導致茶水中的香氣不足。
導致白茶失去了原有的香氣，茶香表現弱了不少。
飄逸杯的器型，可以很好的使茶葉和茶湯分離，但這個過程，對於白茶來說，太長了呀!
由於中間的過濾網空隙小，導致飄逸杯緩慢的分離茶葉和茶水，仿佛下小雨，淅淅瀝瀝，速度太慢。
這速度,跟蓋碗比起來,相距甚遠。
這時候，本身內質豐富的白茶，和沸水長時間接觸，白茶當中的茶多酚、咖啡鹼等物質，過多釋放。
泡出來的茶湯，極易苦澀，失去了白茶原有的鮮香淳爽的口感滋味。
因為出湯慢，茶湯悶泡久了，也會導致白茶內質物受損的。
白茶物質在狹小的空間中繼續釋放，會使白茶的滋味大打折扣，繼續衝泡也無法挽留。
泡出的茶湯苦澀，是喝白茶的一種遺憾。
《4》
相比起飄逸杯，蓋碗泡茶的最大好處是可以快出湯。
天下武功，唯快不破。
蓋碗的敞口器型，不會影響葉片在衝泡過程中的舒展。
有了空間去舒展，葉片才能夠盡情的釋放，讓內質充分的放出，茶湯滋味就能達到醇厚、柔和、清爽、甘甜。
再加上，蓋碗泡茶，出湯開口的大小，可以自由把握。
開口大，出湯快，茶湯濃度自由調整，靈活方便。
出湯快了，茶葉釋放的內質物不多，茶湯滋味清甜，不易苦澀。
重點是出湯快，白茶會更加耐泡。
若後幾衝時，茶湯的顏色和滋味變淡了，可以調整延緩幾秒再出湯，讓茶味物質更好的釋放。
用蓋碗衝泡的白茶，實實在在的讓白茶的本領得到了展現。
最後，蓋碗可以使香氣聚集，讓白茶的香氣充滿在杯蓋上、茶湯中，變幻多姿。
拿起蓋碗輕晃幾下後，拿起杯蓋。
嗅聞白茶的茶香，花香毫香，就像走在田野上，草香、花香、蘆葦香撲面而來。
每一次的衝泡味道都不一樣，先是毫香，再是花香、鮮筍香，層次多變。
好茶配好茶具。
不適合的茶具，會破壞掉白茶的美好！
《5》
喝茶的最終目的，不是為了解渴，方便。
特別是對於好茶來說，更不能隨意衝泡。
胡亂泡，對於好茶內部豐厚的茶味物質而言，未免太過浪費。
那品茶還有什麼意義呢？
喝好茶，為的是更好的利用茶葉裡邊的有益物質和風味物質。
細細感受，茶湯帶來的香清甘活。
泡好一杯茶，既可以獲取養分，又能獲得極佳的香氣滋味，最後還可以愉悅身心。
要想領略好茶的這一面最美風採，少不了使用蓋碗泡茶！
end
小陳茶事旗下白茶公眾號「白茶大課堂」出品
編輯 | 菇涼陳
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