一塊單價10-12元的雞排，一年能賣7.2億片，僅雞排這一產品的年銷就超過70億元，這就是如今全國遍地開花的正新雞排。
據悉，從開放加盟到23000家店，正新雞排僅僅用了7年時間，這一門店數量是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍，且後兩者都已進入中國市場三十餘年，這塊雞排到底做了什麼得以迅速佔據山頭？
01 選對賽道，聚焦超級品類
2000年，第一家正新雞排門店在浙江溫州開業，這家店的前身是創始人陳傳武開的一家正新小吃店。
那時臺灣街頭小吃店的模式在國內很盛行，一家店把漢堡、奶茶、炸串等許多品類混搭在一起。正新小吃店因為地理位置很好處在車站附近，也受到一批年輕人的關注，第一家店生意不錯後，正新小吃店開始了一輪摸索和小範圍的擴張。
到了2006年，憑藉正新小吃的模式開出200家店的時候問題也來了，那就是產品架構複雜，需求和供應鏈本身達不到平衡的關係。
這時候肯德基和麥當勞已經入駐中國已久，幫助消費者養成了習慣的培育，深思熟慮後公司內部進行了產品改革，砍掉了大部分的產品，把重心放在炸雞品類，以烤串和飲料為輔助，店名也更聚焦，從"正新小吃"改為"正新雞排"。
02 低價爆款組合，佔領消費者心智
如果說蜜雪冰城用一支1元的冰淇淋成為門店引流爆款，那么正新則是提煉爆款單品+贈飲組合，成功佔領消費者心智。
餐飲投資機構番茄資本創始人卿永說，"吃正新的人很多就是吃不起肯德基的人"。
這也是因為在價格上正新也有絕對的優勢，且不論頭部肯德基和麥當勞平均四五十元的客單價，就連華萊士也要二三十元，而正新用10元/份的雞排牢牢鎖住"吃雞群眾"的心。
由於雞排的屬性本身口味偏幹，因此很多商家會搭配飲料售賣，但是正新卻巧妙的選擇了長期贈飲的方式，其標誌性的門店橫幅標語是"雞排原價12元，現價10元，送5元酸梅汁"，這大大超出了消費者的心理預期，用性價比贏得好口碑。
03 開放加盟，迅速擴張市場
爆款單品帶來了流量和人氣，這時正新也對它後來的崛起做了一個關鍵決定，那就是從單方面直營改為直營+加盟，同時在禽流感期間逆勢開店，再以較低的加盟費用吸引商戶。
開放加盟之初其步子一直不溫不火，禽流感危機讓諸多餐企受到影響。但對於正新來說每一次危機正是擴張的好時候，2013年~2015年間，正新單年籤約加盟門店分別為85家、249家、890家。
到了2017年，全國門店已突破1萬家，2019年年底，2萬店目標達成。在創始人陳傳武眼中，未來的理想規模是達到5萬家。
為什么正新的加盟如此火爆？這還要歸根於其技術門檻低和低廉的加盟費用。
首先，在產品操作方面十分簡單，炸雞多為半成品冷鏈到店，門店工作人員只需裹粉、熱炸即可。
其次，加盟費為10萬元左右。據資料顯示，不包括租金和裝修費用其前期投資費用為63200元，後期還需設備和首批鋪貨資金各2萬元。其次，正新的門店規模多為10來平米的檔口店，其租金壓力也相對較小。
對比其他餐飲加盟，同為炸雞的德克士價格不菲，新興茶飲也動輒幾十萬的投入。對於手裡握點小錢又想做點小生意的人來說，正新較低的開店成本和低門檻的操作方式成為被選擇的理由。
04 邀請黃渤代言，打響知名度
低價使得加盟商和消費者持續買帳，但品牌影響力的樹立得從邀請黃渤代言說起。
2015年，邀請影帝黃渤代言可以說是其為數不多的營銷裡最高調的一次。正新之所以邀請黃渤，並不是追逐於他的明星熱度，而是看中了黃渤的"草根形象"和"國民度"，這和正新的平價小吃定位不謀而合。
黃渤扮演的喜劇形象深入人心，其受眾也涵蓋各個年齡層次，且個人幾乎零負面新聞。在第二年，正新又植入了當時熱播的綜藝節目《極限挑戰》，節目中黃渤帶著一眾明星試吃的場面播出後，使得正新雞排的關注量水漲船高。
這波代言和綜藝植入，不僅為正新在全國範圍內帶來了極高的民眾認知度，也使得其平價小吃有了品牌感。當然黃渤的人氣也為正新吸引了更多的消費者和加盟商，其在雞排界的地位更加穩固。
05 搭建供應鏈體系，形成品牌護城河
面對2萬多家龐大的供應需求，一方面雞肉產業鏈的成熟助力了其發展，另一方面自2014年起正新展開了全產業鏈的布局，從養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲等各個方面保證產品的品質和安全。
目前正新在上海、山東等地擁有12個自有生產基地，集團旗下的圓規物流在全國建立了7大中央庫連接了50多個前置配倉中心，不僅為加盟商提供一站式解決方案，還為多個餐飲連鎖品牌提供供應鏈服務，光是食材供應鏈服務這一塊年銷售額已達100多億元。
這一套成熟的供應鏈和物流體系大大降低了成本，提高了傳輸效率，這是正新足以將低價持續進行的秘訣，才能構築萬店規模的底氣，當然這也為品牌形成了一道強有力的護城河。
結語
正新的低價玩法和成熟的供應鏈體系，可以說是雞排類一哥也不為過，不過有江湖的地方就有競爭，近兩年一些同類炸雞品牌開始冒出，正新的品牌升級也在布局中。
在品牌升級方面，正新在2018年就推出"森林計劃"戰略，在主品牌之外，孵化和發掘手搖茶、漢堡、烤鴨脖等新品類子品牌並開出5萬家門店，加上主品牌的理想5萬家門店數，從而打造一棵10萬家規模體量的參天大樹。
在市場競爭方面，"叫了個炸雞"以20元整隻的價格迅速開闢市場，還有蜜哆哆炸雞、永順炸雞8元爆漿雞排來進行低價衝擊，還有更多大大小小的品牌試圖在產品特色上下功夫來搶市場。
這些平價品牌的出現，不得不說一定程度上佔據了正新的一部分市場份額。如果低價不再是優勢，正新希望通過品牌升級搭建的矩陣會助力其持續領先嗎？隨著Z世代消費群體對餐飲的貢獻不斷加大，正新或許也需要考慮如何獲取這部分人更多的關注。