二十四節氣食譜【秋分】

中國傳統二十四節氣

秋

分

秋分，是二十四節氣中的第十六個節氣，時間一般為每年的公曆9月22~24日。古時有「春祭日，秋祭月」的民俗活動，秋分曾是傳統的「祭月節」（中秋節），中秋節由秋夕祭月演變而來。秋分過後，太陽直射點繼續由赤道向南半球推移，北半球各地開始晝短夜長，即一天之內白晝開始短於黑夜；南半球相反。故秋分也稱降分。而在南北兩極，秋分這一天，太陽整日都在地平線上。此後，隨著太陽直射點的繼續南移，北極附近開始為期6個月的極夜，範圍逐漸擴大再縮小；南極附近開始為期6個月的極晝，範圍逐漸擴大再縮小。

節日養生

JIE RI YANG SHENG

北 方

老北京還有秋分吃芋餅的習慣，因為芋頭這種高熱量食品溫軟易消化，適宜秋天食用。芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多營養成分，除了芋餅北京人還會吃烤鴨，北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。。吃餃子，一是餃子形如元寶，人們在秋分吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年豐收的祈望。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢秋分，餃子更成為一種不可缺少的佳餚。醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。

南 方

秋分是踏秋的正式開始。在嶺南地區，昔日四邑（現在加上鶴山為五邑）的開平蒼城鎮的謝姓，有個不成節的習俗，叫做「秋分吃秋菜」。「秋菜」是一種野莧菜，鄉人稱之為「秋碧蒿」。逢秋分那天，全村人都去採摘秋菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細細棵，約有巴掌那樣長短。採回的秋菜一般家裡與魚片「滾湯」，名曰「秋湯」。有順口溜道：「秋湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。」一年自秋，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。秋分這一天農民都按習俗放假，每家都要吃湯圓，而且還要把不用包心的湯圓十多個或二三十個煮好，用細竹叉扦著置於室外田邊地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子來破壞莊稼。希望用湯圓將麻雀的嘴粘住當然只是農民朋友的美好想像和願望，不過這其中也說明了一個道理，那就是湯圓的黏性比較大，不易消化，不宜多食。

應節食譜製作

YING JIE SHI PU ZHI ZUO

北方芋餅

食材用料：

芋頭、糯米粉、水、白糖、白芝麻、油

步驟 1

芋頭蒸熟壓成泥加白糖和糯米粉揉成麵團

步驟 2

白芝麻備用

步驟 3

取一小塊芋泥壓成餅，再把白芝麻拍到餅的兩面，重複此步驟，全部做成餅。

步驟 4

熱鍋，在鍋裡刷上一層油，餅小火煎至兩面金黃即可享用。

南方"秋湯"

食材用料：

魚肉、秋碧蒿（莧菜）、香蔥、姜、澱粉、鹽、

步驟 1

莧菜洗淨，摘去老根，掐下嫩葉。

步驟 2

魚肉起皮去骨，斜刀切片。

步驟 3

取兩個小碗，用、清水、澱粉、鹽、白胡椒粉調成糊，把魚片抓勻碼味兒。

步驟 4

香蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切段，姜洗淨去皮切薄片。

步驟 5

燒一小鍋清水，下薑片、枸杞子、嫩菜葉煮開。下魚片滑散，煮開。加少量水澱粉攪勻，加入鹽。煮熟，撒入蔥花香菜段即可。

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