冬天這菜最養人，清爽不油膩，當飯又當菜，簡單炒一炒上桌就光碟。每年冬天江蘇人的餐桌上少不了年糕，以前是過年才能吃上的年糕，現在從十月份開始就可以做了，冬天吃一點年糕可以抵禦寒冷，年糕可以用來炸、煎、燙、炒，都是非常美味的，軟軟糯糯的，可以當菜也可以當主食。小時候吃的最多的就是媽媽做的菠菜炒年糕，新鮮的菠菜加上軟糯的年糕非常鮮嫩美味。
今天要跟大家分享的是菠菜炒年糕，一道冬天必吃的美食之一，簡單又快手，老少皆宜，清爽不油膩，加了胡蘿蔔片和雞蛋的菠菜炒年糕，更加營養又美味，冬天在家一定要試試，用來當菜或當主食都是非常美味的。
【菠菜炒年糕】
材料：菠菜200克、胡蘿蔔50克、雞蛋1個、年糕片150克、鹽5克
做法：
1.準備食材。
2.鍋中放入二碗水，加二克鹽和幾滴食用油大火煮開。綠葉蔬菜焯水的時候加幾滴食用油，這樣焯水的話蔬菜不會變色。
3.水燒開後關火，將菠菜放入鍋中焯水三十秒。
4.菠菜撈出後過下冷水，這樣可以保持菠菜的色澤，不會變色。
5.雞蛋磕入碗中，加一湯匙溫水攪拌均勻，炒雞蛋的時候加上少許溫水，這樣炒出來的雞蛋又香又嫩。
6.胡蘿蔔洗淨放案板上切成大薄片。
7.熱鍋熱油放入蛋液，稍作凝固後翻炒均勻並盛出備用。
8.鍋中餘油放入胡蘿蔔片翻炒變軟。
9.放入年糕片翻炒變軟。
10.鍋中放入雞蛋和菠菜，加三克鹽。
11.大火翻炒均勻即可出鍋。
美味的菠菜炒年糕就做好了。
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