文/阿宏
無肉不歡的我還要從紅燒肉說起，我是一個紅燒肉愛好者。不過，讓紅燒肉變得豐富起來才是生活的味道，我不但喜歡吃紅燒肉，更喜歡探索紅燒肉的各種做法，比如百葉結紅燒肉。做紅燒肉不要放八角、桂皮，放上這兩樣燉才香，減肥都要吃一頓。
我想很多人有和我一樣的愛好，只是太多的人做因不好紅燒肉而犯愁。其實，做紅燒肉只要肉對了，恰好有足夠的時間，那燒出來的紅燒肉一準是老字號飯館味。肉要吃出肉香才是烹飪之道，傳統的做法都是用八角、桂皮、香葉強行給肉入味，我不反對這種做法，但個人並不喜歡。就像小孩本身的味覺就特別敏銳，要是用重料只能是破壞味蕾探索新味覺能力，從而導致挑食。
讓肉保持本真的味道，只需要幾片生薑、幾段蔥足以。既然是紅燒，老抽足以承擔上色的要求，冰糖可以讓紅燒肉味道變得委婉，會讓顏色變得透亮，這不是雪中送炭，而是錦上添花的一筆。讓肉味變得更加醇厚還需要料酒的加持，要是用黃酒或者啤酒就顯得更加華貴完美了，即便是直接在啤酒裡面頓也是極好的，總之酒越多越好。
我還沒有說我的傑作，那就是百葉結和雞蛋組合，特別是百葉結簡直就是百搭食材，能做出很多美味。把它們和紅燒肉一起燉主要是平衡營養，還有降膩的作用，少了八角和各種香料紅燒肉會變得脾氣暴躁，需要有食材除去肉的油膩，百葉結可以吸走很多的油，同時釋放本身的都香去遮掩肉的油膩味。雞蛋主要是為了和肉互補營養，所以雞蛋要煮熟去殼，然後上面用牙籤扎些小孔和肉一起燉，雞蛋的香味也會悄悄地進入紅燒肉中，只要你的味蕾夠嫩一定能分辨出來。
有一個特別重要的知識點，一定要牢記：燉紅燒肉的時候，一定要讓肉時時刻刻浸泡在湯汁中。如果肉沒有了湯的浸泡，肯定會變得很柴，也不會入味，哪怕是你把鍋燉炸了都沒用。這也是很多人做紅燒肉容易失敗的重要原因之一。
【所需食材】：
主料：五花肉，百葉結，熟雞蛋
調料：老抽，料酒（或是黃酒、啤酒），冰糖，鹽，生薑，蔥。
【烹飪步驟】：
第一步，食材處理
百葉結泡軟，並且泡的過程中多換幾次水，去除掉豆腥味；生薑切片，蔥切段；雞蛋煮熟去殼，用牙籤扎些小孔；五花肉切麻將快（我買菜的時候我讓攤販老闆切好了）。
第二步，炒肉上色
鍋倒底油，先下薑片和蔥段炒香，接著倒入五花肉直接翻炒至變色。之後倒入老抽充分上色後翻炒，多炒一點時間，讓顏色浸入肉塊。
第三步，燉肉
倒入料酒，倒得越多越好，也可以直接用黃酒或者啤酒燉肉，最好是黃酒或是料酒。酒不夠就用清水補充，讓湯汁完全蓋過肉塊，開火燉2~3小時，讓肉吸足湯汁。然後轉到燉鍋或者砂鍋中小火燉大約1～2小時，肉燉爛、軟糯才好吃。
第四步，加百葉結和雞蛋的時機
這一步是穿插在第三步中的，太重要所以單獨說。肉燉軟，還沒爛的時候要先放入雞蛋，此時再次調入些許老抽，放入冰糖，並加適量鹽調味，然後繼續燉至肉軟爛為止，大約要1個小時左右。此時再放入百葉結，燉煮15分鐘收汁至微稠便可出鍋。
好吃的紅燒肉就這麼簡單，說白了就是需要時間，只要有足夠的時間即便是切墩級也能做出人見人愛的紅燒肉。紅燒肉和這兩一起燉，糯香味濃，即便減肥也要吃上一頓！學會了嗎？行動起來。
【廚房小貼士】：
1、百葉結在出鍋前15分鐘放入即可，不然會吸走料汁中大量的鹽分和油汁，會變得過於鹹。
2、收汁的時候不要太幹，讓肉有汁掛在上面，這樣肉會保持鮮嫩，吃起來不柴。
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