北京烤鴨——全聚德與便宜坊

2020-12-15 騰訊網

一提起烤鴨絕大部分人想到的一定是北京烤鴨，而提起北京烤鴨，絕大部分人想到的會是全聚德。

全聚德

那麼全聚德跟便宜坊有什麼區別呢？區別很大.....

全聚德烤鴨是掛爐烤鴨，跟我們平常想像的烤鴨形式差不多，掛爐子上，下面燒火烤。而便宜坊的則是燜爐烤鴨，爐子裡燒果木，燒成灰之後掛上烤鴨，靠餘熱把烤鴨烤熟。

便宜坊

至於口感，二者也是很不一樣。全聚德烤鴨明火爆烤，鴨肉脂肪烤化，所以會感覺比較油，皮也比較脆，口感比較滑嫩。而便宜坊的烤鴨，因為餘熱一點點喪失，溫度越來越低。所以烤鴨非常有層次感，而且不見明火也被人稱為綠色烤鴨。

北京烤鴨距今也有好幾百年的歷史，自然也有屬於它本身的文化，怎麼吃也就變成了一門學問。

北京烤鴨

烤鴨並不是剁碎了直接吃，而是要片成一片一片的。片之前，廚師要切去頭尾，放到一桌最尊貴的客人那，這叫有頭有尾。而片烤鴨也是一門技術活，用的刀是傳統菜刀，最好的要片108片，合天罡地煞之數。片好的烤鴨片要和蔥條，黃瓜條，蘿蔔條等，根據個人口味加醬料包在荷葉餅裡吃。

最後，建議大家出去玩的話千萬不要去美食街去吃當地的特色食物。不好吃，不正宗。可以去一些小店，或者百年老字號，雖然貴，但無論衛生會是味道質量，總是有保證的。

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  • 北京烤鴨:便宜坊和全聚德
    吃過北京烤鴨的人無不稱好，卻往往只知其好而不知其所以好。兩家烤鴨店原先京都有兩家烤鴨店——前門外鮮魚口的便宜坊和前門外肉市的全聚德。後來全聚德開業，發明用明爐烤鴨，將淨鴨置於爐中，使用果木燃料（最好是棗木），一爐就能烤好二三十隻，烤出的鴨特別香酥。入爐以前的淨鴨要經過一段工序繁多的處理過程。選的鴨是京郊特產的「填鴨」，十分豐腴。然後是宰鴨、去毛。
  • 外地人來北京旅遊品嘗烤鴨,是去便宜坊還是全聚德?北京人都不去
    作為中國政治和文化中心的北京令國人無不嚮往，每到假期或節日，從國內四面八方而來的遊客擠滿北京各大景區和街道，競相遊覽北京的名勝古蹟。常言道，外出旅遊，吃穿住行樣樣不能少，口福之欲自然不能怠慢，所以也就有了「登長城，吃烤鴨」的順口溜。
  • 論烤鴨的品質,便宜坊和全聚德你選哪個?網友:別把你的路走窄了
    對於很多老北京人來說，在生活之中接觸到的美食裡面，這烤鴨肯定是必不可少的說。當然這個美食也是咱們中國的一張美食名片來著，咱們外地人去到北京都知道肯定要去嘗嘗的，更別說是那些外國來的吃貨了，有些甚至還是專門為了吃一口烤鴨而來到這邊的呢。論烤鴨的品質，便宜坊和全聚德你選哪個？
  • 北京最好吃的烤鴨,不是全聚德,而是一家經營了近600年的酒家
    說起北京烤鴨想必很多人想到的是北京的全聚德烤鴨，全聚德是一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業，也是中國著名的老字號之一，始建於1864年，如今的全聚德烤鴨是北京對外的一張飲食文化名片，也成為了北京最具代表性的食物之一。
  • 同樣是北京烤鴨,為什麼有的人喜歡全聚德,有的人卻喜歡便宜坊?
    去過北京的人都知道，全聚德烤鴨非常出名，當地人很喜歡吃。只要是去北京旅遊，回來的時候至少會帶上一份全聚德烤鴨。雖然全聚德烤鴨這麼出名，卻無法獨霸一方，原因就是有很多的競爭對手。本該稱霸北京的全聚德烤鴨，卻輸給傳承600年的它，你知道它是誰嗎？讓我揭秘背後的真相。
  • 全聚德烤鴨跟便宜坊的烤鴨,哪一個更正宗,為啥全聚德如今成這樣
    不過對於吃貨來說，去旅遊首先最重要的就是要品嘗一下當地的特色美食，就好像只要去北京旅遊一樣，當地的冰糖葫蘆，老北京豆汁這些特色美食，肯定是最吸引人的。全聚德烤鴨跟便宜坊的烤鴨，哪一個更正宗，為啥全聚德如今成這樣。
  • 便宜坊,全聚德,哪家烤鴨更好吃?
    北京烤鴨是最能代表北京風味的菜餚之一。北京烤鴨又以便宜坊和全聚德兩家老店最為出名。早在元朝時期，烤鴨就已名揚天下。刀工精湛的師傅片好鴨，擺上桌。食客用荷葉餅，將蘸了甜麵醬的鴨肉、爽脆黃瓜、嫩蔥捲起，放入口中，回味無窮。
  • 北京烤鴨的百年淵源
    《帝京歲時紀勝》如今，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨和以全聚德為代表的掛爐烤鴨，已成為北京烤鴨著名的兩大流派，各有千秋。便宜坊與全聚德的百年淵源北京烤鴨的鼻祖是位於菜市口米市胡同的便宜坊烤鴨店，創於明代永樂十四年（1416年），距今已有六百餘年的歷史。相傳，便宜坊也是從南京遷徙而來，在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
  • 吃烤鴨去哪裡,便宜坊還是去全聚德?這篇文章給你一個答案
    一開始考烤鴨只是宮廷裡給皇帝吃的，15世紀烤鴨才從宮廷傳到了鄉間。便宜坊的烤鴨店就是在菜市口米市胡同掛牌開業的。這是北京的第一家烤鴨店，到了100多年前，全聚德橫空出世，於是又有了掛爐烤鴨。現在知名的烤鴨店，多半都是掛爐烤鴨了。便宜坊烤鴨建於明永樂14年，是一位來自南京的王姓商人所開，到現在已經有600多年的歷史了。
  • 北京有了這5家烤鴨店,你還在傻傻地吃全聚德嗎?一句話扎心了!
    一直以來都有很多人吐槽全聚德的烤鴨貴，味道也沒有多讓人驚豔。今天雅思就給大家介紹北京幾家比較實惠的烤鴨店，味道也不比全聚德差。不知道你們都吃過沒有？北京大董烤鴨，應該有很多人聽過學這個名字，雖然沒有全聚德歷史悠久，但也有30幾年的經驗了。
  • 北京的北京烤鴨有多「火」?且看便宜坊的變遷
    便宜坊北京烤鴨店已經集團化多年了，北京至少有八家分店，外地還有若干家。集團內，不只是烤鴨店，還有涮羊肉店、素菜館、小吃店等，都是名牌店，顯示了北京便宜坊烤鴨的號召力、凝聚力。說起便宜坊北京烤鴨，好多人不大明白，不就是北京烤鴨嗎？和全聚德烤鴨有什麼區別？只是字號不同嗎？沒那麼簡單喲，它們是兩種不同方式的北京烤鴨的傑出代表，屬於兩個烤鴨流派，歷程也大不相同。
  • 淨利潤下跌六成,「烤鴨大王」全聚德怎麼了?
    （天下網商記者 徐藝婷 編輯 杜博奇）曾經一度，北京烤鴨是烤鴨界的代表，而全聚德又是北京烤鴨的代表。所以，沒吃過全聚德，就等於沒吃過烤鴨。然而近年來，「烤鴨大王」卻深陷業績沼澤，無法自拔。成立於清朝同治年間的「全聚德」今年已經155歲了。155年間，企業生生滅滅，它長成了「老字號」。活了155歲，全聚德反而越來越看不清形勢了，它老了，還是病了？一隻鴨子的一百年「全聚德」原叫「德聚全」，不賣烤鴨賣乾果。
  • 北京烤鴨尋味之旅,正宗的北京烤鴨到底什麼味兒?
    北京烤鴨演化史北京烤鴨目前流行的據稱是有三大流派，一個是以「便宜坊」為代表的燜爐派，是從南京傳至北京的。山東榮成人在北京烤鴨的發展過程中起到了重要的作用。不論是便宜坊還是後來的全聚德，其發展過程中都離不開榮成人的身影，正可謂是「妙手榮成」。
  • 曾一天兩萬份賣的全聚德烤鴨,為何如今賣不動了?驢友:看價格!
    北京美食哪個最著名？相信大家都聽說過一句順口溜「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」，烤鴨是中國的美食，它以色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚還有肥而不膩的特色，被譽為是「天下美味」而馳名中外，甚至還是國宴的標準菜單之一。
  • 北京人吃烤鴨都不去全聚德,那是開給外地人的,這5個地方更好吃
    推薦語：全聚德老北京人都不會去，原因本地人都懂，名氣再大都是給外地人看的下文轉載自作者：D就是這個味道北京人吃烤鴨都不去全聚德，那是開給外地人的，這5個地方更好吃！說到美食的話，那麼對於很多的次惑來說，他們總會有一堆的話題說也說不完，腦海當中也是會蹦出最想要吃的東西了，那麼在最近幾天格外的想念北京的烤鴨，就在成績單的時候還跟朋友說一起去北京吃烤鴨吧，到時朋友問我去哪家，我說肯定是全聚德了，畢竟北京非常有名的烤鴨店，那就是全聚德莫屬了。
  • 你可能不知道,北京烤鴨並非源自全聚德,200元一套依舊值得吃
    今天晚飯又沒在家做，就因為孩子想吃烤鴨了，說實話有日子沒吃了，我也是饞了。那麼今天咱們就聊聊這個烤鴨。對於很多人來說，烤鴨不用多說，北京的特色美食，也是最具代表性的美食。不是有句話說，來北京，不去長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。這倆也算是北京名片了。
  • 北京便宜坊烤鴨今夏將落腳高雄港
    據臺灣《聯合報》報導，有600年歷史的北京便宜坊烤鴨，可望落腳高雄港香蕉碼頭，預計23日和河邊餐飲機構籤約推出烤鴨自助餐。河邊機構董事長張素鑾表示，合作意向書一旦籤定，最快今年夏天開張；屆時不必到北京，就可在高雄港濱吃到地道的北京烤鴨。　　河邊機構2年多前曾和北京全聚德烤鴨談合作，打算在香蕉碼頭開設全聚德分店，但最後不了了之。
  • 全聚德烤鴨,可以說是北京烤鴨的代表了
    在以往，到北京遊玩，大家一定會去天安門廣場看升旗禮、到長城走走，然後去全聚德吃烤鴨，但是現在，大家到全聚德拍拍照，留下一張「到此一遊」的照片就可以了，很少有人會去吃烤鴨了。跌下神壇，百年招牌淪為拍照背景牆。
  • 全聚德與便宜坊,哪個是正宗北京烤鴨
    全聚德與便宜坊，哪個是正宗北京烤鴨 2018-07-15 01:01，哪個是正宗北京烤鴨　　全聚德與便宜坊，都是老字號飯店，都以北京烤鴨著稱，讓很多來北京的外地遊客感到為難：究竟哪家比較正宗呢？
  • 北京烤鴨和山東與南京關係匪淺,在北京如何吃到這1份地道京味兒
    在國內，提到北京烤鴨，名氣最大的當屬全聚德，但也不是非全聚德不可。於是，我便去了解了一下北京烤鴨的歷史，這才發現北京烤鴨的2個說法、1個鴨種、2個派系和3個吃法。2個說法1、相傳北京烤鴨是在山東烤鴨的基礎上改良發展而來的。