三水南山鎮打造特色美食文化品牌 舌尖上的南山來了

2020-12-11 佛山在線

「十裡風採」「奶油南瓜汁香煎鱸魚」「白飯魚煎蛋」……上周五，南山鎮舉辦2019年「南山風味粵菜師傅職業技能競賽」，來自鎮內企業、農家樂等餐飲單位的29位粵菜師傅同場競技比拼廚藝，多道具有南山本土特色的美味佳餚華麗綻放，為市民呈現了一場獨特的感官盛宴之餘，弘揚粵菜文化，助推鄉村振興。

參賽選手同臺競技

在比賽現場，粵菜師傅們施展手藝拿出看家本領，有條不紊準備輔料、主材，熟練運用炒、燉、煎、炸、煮等多種烹飪手法，用精湛的廚藝製作每一道菜。有粵菜師傅還用上了南山非遺文化——南山五彩陶釉作為菜餚的擺盤裝飾，獨具匠心，為菜式增色不少。

一名老師傅就展示分離鯽魚肉絕技。把一條鯽魚擺在桌上，只見師傅用菜刀在魚身上輕輕劃了幾下，不到5分鐘，就熟練地分離了鯽魚皮和骨頭，贏得觀眾們的陣陣喝彩。

根據本次比賽規則，參賽師傅需要製作一個指定菜式和一個自選菜式，指定菜式是要求用本地產的南瓜，做一道具有本地特色的菜餚。競賽過程中，評委們逐一品嘗選手們做出的菜餚，並從色、香、味、靚等方面對參賽的菜式進行評分。

來自碧河灣的大廚梁少鈞表示，自己用南山水果和蝦做了這道「十裡風採」。食材用的是南山的火龍果、芒果，「十裡風採」隱含十裡水果長廊的意思，希望可以通過這道菜讓更多的人認識南山。

 碧河灣餐廳大廚梁少鈞正在烹飪。/佛山日報記者鄭澤聰攝

經過大廚們的精心烹飪與評委們嚴謹細緻的試吃與打分，梁少鈞獲總分成績排名第一，被授予「佛山市三水區南山鎮『粵菜師傅』　職業技能競賽廚藝狀元」稱號的榮譽證書及獎金。黃鵬、周業華等第二名至第十名選手則被授予「佛山市三水區南山鎮『粵菜師傅』職業技能競賽廚藝能手」稱號的榮譽證書。

「南山美食」助推鄉村振興

據了解，南山鎮擁有品種多樣的農產品及鄉土美食，還有豐富的自然風光和富硒土壤。血通菜、火龍果、芒果等在富硒土壤種植的蔬果更是優質的食材。就連山坑鯇魚因為喝著高山溪流處的優良水質長大，魚肉亦都極致鮮美。

今年，南山鎮把「粵菜師傅」工程納入鄉村振興工作中，作為推動鄉村人才振興的重要內容。今年7月初，南山鎮舉行2019年「南山風味·粵菜師傅」職業技能培訓暨比武競賽開班儀式，通過「技能培訓+比武競賽+創業就業」的培訓模式，「理論授課+實操培訓+比武競賽」的培訓內容，著力培養本地善廚藝、懂經營的粵菜師傅技能人才。培養粵菜烹飪技能人才，推動粵菜粵廚成為鄉村旅遊和鄉村振興的新動能。

南山鎮副鎮長許志芹表示，希望通過競賽去發現、培養和選拔優秀的粵菜師傅，傳承粵菜飲食文化、挖掘南山特色美食，切實推進粵菜名廚、名菜、名店、名村建設。她希望，以該次比賽為契機，推動南山鎮「美食+美景+美味」「美食+生態產業」的融合發展，促進就業創業、助力鄉村振興發展。

原標題：舌尖上的南山來了

南山鎮打造特色美食文化品牌，助推鄉村振興

來源|佛山日報

文|記者鄭澤聰　通訊員陳雪苗

編輯|何欣鴻

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