世界麵食在中國，中國麵食在山西
大家提到山西大多數想到的是煤炭，當時山西的煤炭為祖國的建設付出很巨大的功勞。
現在我跟大家聊聊山西的麵食。
愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從堯帝開始，有許多帝王在山西建過都城。當時的晉商全國聞名，所以山西當時的商業活動特別多，這樣也給山西飲食的發展鞏固了基礎。山西的地形山多水少，南北溫差較大，自然而然的比較適合麵食類農作物的種植，所以因地制宜，從選擇上也就形成了山西人喜歡吃麵食的習慣。
下面就介紹幾種，看看大家都吃過哪幾種，喜歡吃哪幾種。
一、大同刀削麵
刀削麵比較出名的還屬於大同刀削麵。用刀削出的麵條比較筋道，特別有嚼勁，中間厚，兩邊薄。而且削麵的過程也是很靚麗的一道風景線。將麵條一片一片地削入沸騰的水鍋中，煮熟後撈出。再澆上各種各樣的滷汁，製作方便，而且速度快，是人們最長吃的麵食之一。
二、臨汾牛肉丸子面
所有臨汾人提起麵食第一絕對是牛肉丸子面，麵館開遍臨汾的大街小巷。做法也很簡單，在飯店大廳裡或者門口窗邊都大湯鍋，鍋裡是大量的辣椒，牛骨等煮的湯汁，味道香醇。 湯鍋裡有提前燉好的丸子，麵條是提前蒸好的，將麵條放入碗裡後，再將鍋裡的辣椒湯汁和丸子倒入碗裡，這樣一碗麵就成了。味道比較中，而且偏辣。吃完後大汗淋漓，渾身舒坦。
三、晉運大盤雞
晉運大盤雞是運城的特色麵食。製作方法是將雞塊燉熟後放入提前炒好料的鍋中反覆炒，炒到肉塊顏色發紅，再將土豆放入鍋中悶熟，再將提前煮好的麵條放入碗裡。這樣一碗大盤雞就做好了。因為製作比較快，也比較方便，而且口味偏重，配上下麵條的麵湯，是山西人的家常便飯。
四、平陸油潑麵
平陸油潑麵也是我比較喜歡的一種麵食之一。它先將蔥切碎，放上芝麻，蔥花，辣椒粉，鹽。然後將煮好的麵條放入碗內，再將準備好的蔥料放入面上面，再將提前熱好的熱油直接澆淋，再將面與料攪拌均勻。味道特別獨特。
麵食還有很多，你們吃過哪幾種呢？