文/阿宏
天氣越來越熱，做湯也要做的清淡爽朗，美白肌膚。不知道你有沒有用皮蛋熬過湯，是可以熬出奶白色湯汁的，非常的有營養。今天就用有「美人水」之稱的絲瓜和皮蛋做一個奶白色的湯，就叫「美白絲瓜皮蛋湯」，夏日美白湯，選用「美人水」做湯，清熱去火美膚沒得說。
絲瓜是一種很適合夏天的食材，為什麼說絲瓜能美白呢？這要從絲瓜的營養說起，絲瓜中含有一種叫維生素B1的物質，這種物質能一定程度上阻止皮膚老化。同時絲瓜中有大量的維生素C，這是能增白皮膚的物質，所以絲瓜具有保護皮膚、使皮膚潔白、細嫩的說法，也因此絲瓜汁有「美人水」的美譽之稱。
黃瓜也有差不多的效果，但是選絲瓜不選黃瓜還有一個原因，絲瓜中獨自含有皂甙、植物黏液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等多種營養物質是黃瓜不具有的。再一個，做湯來講，絲瓜的口感更加的清爽、透徹，而黃瓜更適合於涼拌或者直接啃。
大家又要問為什麼不用雞蛋，大就不都是雞蛋絲瓜湯嗎？這裡我要澄清一下，因為夏天的緣故，用皮蛋會有清熱去火的妙處，皮蛋就是松花蛋，本身就有清熱去火的能力，加上皮蛋中也有極高的蛋白質完全可以匹敵雞蛋。當然為了營養均衡，我們切點五花肉進去，這樣一道湯就有葷有素，一頓飯一個湯就可以，沒必要過多的菜品，夏天做菜簡單也是一門學問，當然米飯管夠。
美白絲瓜皮蛋湯，奶白色湯汁，清熱去火美膚，湯鮮菜脆嫩！
美白絲瓜皮蛋湯
食材：皮蛋2個，絲瓜2根，五花肉100克，木耳少許，蔥2段，薑片2片，鹽，雞精，老抽，胡椒粉，紅薯澱粉，豬油。
一、絲瓜去皮打理乾淨，用刀切長條，大概一個絲瓜切三段的長度就可以，然後清水裡加2-3滴白醋，入清水泡一下，這樣烹飪出來的絲瓜顯得翠綠。
五花肉切片，然後醃製15分鐘，醃製放胡椒粉，雞精，鹽，老抽，胡椒粉和清水，抓拌均勻水分吸收掉後來一勺紅薯澱粉，繼續抓拌均勻便可。因紅薯澱粉黏稠度比玉米澱粉高，目的是讓肉片下鍋不去把湯霍霍太稠。皮蛋切小瓣，一個切個8～10瓣即可。
二、鍋中下豬肉做底油，融化後下皮蛋表皮炒出泡泡，然後下蔥姜炒香。
此時可以下絲瓜，大火翻炒均勻後放入木耳，並調味雞精，胡椒粉，適合口味的鹽，然後炒勻加水燉3分鐘。
三、此時湯汁已經變白，成牛奶色，撈出蔥段。一片一片下入五花肉片（切記：一片一片下鍋，不然容易把湯搞渾。），下去後不要翻攪，等完全定型後稍微翻一下，這樣湯汁就會保持清爽。
最後下蔥花點綴提香，出鍋上菜即可。
這樣子做的絲瓜湯味道鮮美，營養豐富，絲瓜吃去開有種脆脆的感覺，不會太塌，土豪可以用蝦仁代替五花肉，當然也要根據個人口味。做菜就是各種營養的搭配，天熱吃點清熱去火的食材有利於身體排毒。
【小貼士】
1、這道菜用了豬油，所以湯比較鮮，但也要趁熱喝。
2、醃肉的時候還可以打半個蛋清進去，因為剩半個不好處理，所以我沒打。
3、下肉片一定要一片一片下鍋，不要輕易攪動，不然就變成勾芡了。
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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已久的鄉情味！