文/阿宏
鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。
說起麵條誰沒吃過，但別看就一碗麵條，其中可有大的學問。面是北方人的主食，麵條的做法也多種多樣，就其下面手法來說有:擀麵、有揪面、有刀削、搓魚、拉麵等很多種做法。面的味道麵條本身並無味，全屏調配得當，才能讓每一碗麵具有獨特的的味道，所以每一種做法又能調配出多種味道，比如:炸醬麵、陽春麵、燴麵、牛肉麵等等，從名字上看就已經很有味道。
我從小最喜歡吃的面是炸醬麵，也是吃著炸醬麵長大的人。後來每到一個地方，總會找個館子吃上一頓炸醬麵。炸醬麵的面以拉的面才正點，吃起來有嚼勁，不管是什麼方式拉都可以。有些地方麵粉的勁度不夠，做炸醬麵就只能用手擀麵，當然後來大多採用了機器成麵條，但是機器裡面出來的麵條，吃起來總覺得少了些什麼。
在酒泉一些地方的炸醬麵是用土豆切小顆粒和肉末為料做成醬料，配菜到很少，有時間會放點黃瓜絲，吃起來順滑可口，醬香十足，當地的扯麵配上醬汁風味十足，吃的時候再來幾顆糖蒜，那簡直是人間美味。
讓我大跌眼鏡是在廣州吃的一次炸醬麵，醬汁用了胡蘿蔔丁、肉末、洋蔥丁和青椒做成，味道倒也馬馬虎虎。面卻採用了乾麵條，想到南方不吃麵，也就瞬間釋然了。
北京的炸醬麵就比較講究了，四色菜碼一樣都不少。用肉丁和京蔥在油裡爆炒出香，加入甜麵醬和幹黃醬秘制而成。有了菜碼的炸醬麵才有了該有的排面，也表示對食客的熱烈歡迎。
在河南很多地方會用豆角切丁做成醬汁，順便燙兩片生菜作為菜碼，面多以機器麵條為主，也會出現手切面。先不說味道，就其分量來講，可是足足的一海碗，這種實在感在南方一般是感受不到的。
去年到了西安，我一朋友親自下廚做了炸醬麵，面是手工做的，沒有專業師傅拉的那麼好，但也足見她拉麵的功底不錯。用胡蘿蔔絲，黃瓜絲，豆芽，還有萵筍絲做了菜碼，順便還特意的調了個涼菜。
那些年吃著炸醬麵長大，久違的味道，菜碼迎客，醬香留人，足足能讓人感動許久，在記憶的深處，打上身真的烙印。至於做面的方法有千千萬種，每個人的手法都不一樣，但只要做的好吃，怎麼做都可以。
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