紹興美術家協會副主席：紹興要成為「世界美食之都」，得用上繪畫

「這道菜美得像幅畫，我都不忍心吃了。」紹興美術家協會副主席張繼鍾說。

9月24日，一場名為「詩意秋味·2020紹興菜秋季品鑑會」的活動，在紹興尋寶記魯迅店舉行。

面對一道叫做「秋令點心」的菜餚，張繼鍾在發出感嘆的同時，又表達了自己的觀點，「紹興要成為『世界美食之都』，得用上繪畫的藝術」。

讓紹興菜在傳統和現代之間找到平衡

「秋令點心」這道菜，屬於餐後點心，熬好的白粥放在綠葉上，旁邊是黃的板慄，綠的豌豆，整盤望過去，頗有「魚戲蓮葉間」的感覺。

張繼鍾認為，這道菜很漂亮，像幅中國畫，意境暗合紹興是江南水鄉，而且整體的擺盤，空間感很強。

還有一道叫做「鑑湖映秋韻」前菜，張繼鍾也覺得，「很精緻，創意十足」。

這道菜是盛裝在一個木質盒子中，有蘆筍、河蝦、醉雞、糖藕、秋菊等，食材均為當季，烹飪上也是傳統的紹興菜技法，但整體的裝盤呈現，引人遐想。

張繼鍾坦言，自己是個畫畫的，對一切美的東西「有執念」，自從上第一道菜，就一直用手機拍照，「這一席紹興菜，美得超出了想像」。

對於打造紹興成「世界美食之都」這個話題，張繼鍾說，需要用到繪畫的藝術，美食，首先要從感官上給人留下深刻印象，所以，在空間布局上，器皿上，要從傳統和現代之間找到平衡點，既要極簡、留白，又要口味、口感豐富，最好能做出「場景感」來，讓人從一道菜，看到一幅畫，進而聯想到一個文化故事。

張繼鐘的發言，為餐飲人提供了一個新思路，那就是對紹興菜的呈現上多想方設法構思，同時也要對器皿有革新意識。

把紹興菜文化融進紹興曲藝中

如果說張繼鍾是用「繪畫」來解讀紹興菜，那麼，青年藝術家錢澤霖則是用「曲藝」來解讀。

紹興有很多曲藝形式，其中，廣受歡迎的，要數「蓮花落（lao）」。

蓮花落唱詞通俗，幽默風趣，多講故事，老百姓聽得懂，學得會，傳唱度很高，錢澤霖認為，把紹興菜的故事變成唱詞，用蓮花落的形式唱出來，不僅老百姓樂意接受，對於傳播紹興菜也有很大的好處。

在尋寶記，顧客還沒進門，就聽到蓮花落的唱詞，講的全是有關紹興菜的故事，正是由錢澤霖演唱，「這也是雙方碰撞出的結果」。

對於紹興名菜紹三鮮，錢澤霖講了王陽明父親王華的故事以及宋高宗趙構的故事；對於醉雞，講了李白和賀知章的故事等等。

紹興蓮花落具有極濃的地域風格，本地人聽了親切，外地人聽了新奇，就連外國人來了，也會站在門口聽上一陣，雖然聽不懂情節，但也嘆服於曲中的情感、情緒以及各種歌唱技巧。

錢澤霖認為，打造紹興成為「世界美食之都」，紹興的曲藝也能「幫上大忙」。

相關連結：

本次品鑑會嘉賓有，國際烹飪大師、米其林大廚、中國飯店協會名廚委員會副主席黃啟雲 ，阿里巴巴本地生活公共事務部華中大區總經理閆優、阿里巴巴本地生活公共事務部東南大區副總經理李旭陽，浙江省餐飲行業協會副會長、浙江省浙菜文化研究會執行秘書長、尋寶記紹興菜品牌創始人張亮，紹興市餐飲行業協會副會長、紹興市名廚委員會主任、紹興菜非遺傳承人茅天堯，紹興文理學院教授周一農、紹興市美術家協會副主席張繼鍾，國家一級美術師、紹興天池書畫院院長汪金林，紹興頭條融媒體總經理、資深評論員伊旭松，紹興頭條創始人樓芸、紹興市新聞傳媒中心資深媒體人殷俊、新天烘培創始人陶立群、紹興交通廣播主持人大奇、青年藝術家錢澤霖、美的房產浙江區域品牌負責人彭雪飛等。