國慶到了，一刷微博，又全是「黃山擠滿了人」、「華山擠滿了人」、「長城上全是人人人」。不知道有沒有朋友和我一樣，最煩這些花錢受罪的活兒，所以當了一個家裡蹲的？不過整整七天都一個人耍確實太無聊了，不如喊些兄弟姐妹出來大吃大喝，美美地貼一頓秋膘。
但是出來吃啥子呢？火鍋吃膩了，烤肉又太油了，小炒家裡也可以做，沒必要一定要去外面吃。正好新開了一家連鎖烤鴨店，雖然說肯定是比不上大董啊，全聚德之類的，不過也可以去嘗一嘗。
一說起烤鴨，我最先想起的其實是《穿越時空的愛戀》裡張庭給朱元璋做的烤鴨。油光鋥亮、酥得不行的烤鴨皮，瘦而不柴、軟而不爛的鴨肉。兩塊鴨皮和一塊鴨肉，用軟薄卻有嚼勁兒的麵皮包起來，配上解膩的黃瓜絲和大蔥絲，再蘸一點甜麵醬，一口一個，百吃不膩。鴨皮也可以單獨沾白糖吃，油香滿口，本來以為可能會很膩，但其實一點都不膩。
但是我們去的這家烤鴨店，除了人人都點的鴨皮以外，還有一道絕活兒，那就是，鴨架。其實很多，特別是一些比較高端的烤鴨店，烤鴨都只要鴨子身上最肥美的部分，片的整整齊齊地端上桌，剩下的鴨架就不要了。那可真是太浪費了。因為鴨架好好處理一下，不會比鴨皮差！
鴨架最常見的做法就是做椒鹽口味的。片完肉的鴨架剁小塊，過一道油炸酥，然後配上青紅椒炒成椒鹽口味上桌，又好吃又好看。因為過了一道油，所以你在嚼的時候最先感受到的就是滿口油香，但這香味有區別於烤鴨皮刷過醬料的油香，是帶著骨頭香味的油香，與椒鹽的鹹香結合的恰到好處，越嚼越舒服。
當然秋天到了，來一鍋熱氣騰騰的老鴨湯才是廣大吃貨的上上之選。片剩的鴨架子不要扔，往老鴨湯裡一煮，隔壁小孩兒都要饞哭了。一點不誇張，烤鴨鴨架和酸蘿蔔老鴨湯真的是絕配。因為烤鴨一定要選肥一點的鴨子烤出來才香，在火爐烤制的時候，鴨子本身的脂肪也會慢慢滲入骨頭當中。老鴨湯裡的酸蘿蔔能有效解油解膩。在吃鴨皮的時候就先把鴨架子放下去慢慢燉著，等到鴨皮吃的差不多了，鍋裡的鴨架也差不多了。
很多人不喜歡吃鴨架，肉太柴，又少，幾乎全是骨頭，根本體會不到大口吃肉的快感。但是真正的吃貨又怎麼會嫌吃東西太麻煩？撈起來吹一吹，戴上手套就開吃。原本在烤制的過程中，骨頭就已經烤的酥酥的了，在加上一段時間的燉煮，骨頭已經完全化了，幾乎不用吐。細細地一絲絲地抿著鴨架上的肉，在嚼一嚼骨頭，把鴨骨頭裡烤制的香味和酸蘿蔔的滋味一起咽到肚子裡去。最後再喝一口又酸又鮮的鴨湯，這一隻鴨子才不算是辜負了。畢竟鴨鴨這麼可愛，一定要吃得乾乾淨淨的！