屋外的小雨淅瀝瀝下個不停，還夾雜著雪花，屋內門窗緊閉，爐火通紅，卻仍然感覺陣陣寒氣不斷襲來，綿延不斷，蔓延全身，時不時的還會打幾個噴嚏，也許是感冒的緣故吧，我裹緊全身把自己包裹在被子裡。迷迷糊糊中，一股股香氣不斷飄過，這味道好像是雞湯，還是豬骨湯？不對，好像是魚湯……
記憶被拉回數年前，記得小時候，我們村東頭有一條大河，每到放暑假的時候，爺爺都會帶著我和堂弟一起摸魚，因為水不深，我們經常會滿載而歸。那時候摸得最多的就是鯽魚，鯽魚很大，一條得有一斤多。這些鯽魚除了賣給村裡的飯店，剩下的都自己吃了。也許是奶奶擔心我們的身體，隔三差五的就煲一大鍋鯽魚湯，有時候還會扔幾塊豆腐進去，放一大勺胡椒粉，我和堂弟吃完，渾身都冒汗，非常的舒服！
鯽魚湯，又被稱為「平民大補湯」，以其低廉的價格，較高的營養，深受老百姓的喜愛。一份上好的鯽魚湯，不但湯汁潔白，味道濃鬱，最重要的是，還得一點不腥！多數人在製作時都會將魚皮煎破，這樣再怎麼挽救也無濟於事。不但影響了顏值也影響了口感……
怎樣才能煮好一鍋鯽魚湯呢？怎樣煮更有營養呢？今天，小簡教您1招，保證煮好的鯽魚湯，湯更白，肉更嫩，一點也不腥味。想要魚湯不腥，宰殺時要注意，魚肚子裡面的黑膜一定要洗掉，還有魚骨深處的魚血，這兩處都是腥味比較重的元兇。
大家都知道，想要魚湯更白，一定要把鯽魚煎一下。怎樣煎？熱油煎還是涼油煎？用什麼油煎？煎多久？
鯽清洗乾淨之後，在魚身兩側打上一字花刀，這樣鯽魚更容易入味。擦乾表面的水漬，熱油下鍋，下鍋後不要著急翻動，待其煎制定型後再翻動，這樣可以避免破皮。也可以在鍋中撒上一小勺鹽，然後再將鯽魚下鍋，這樣也不會破皮。
注意：想要鯽魚湯更好喝，別直接下鍋煎，不要只用食用油，可以加點豬油進去，一條鯽魚加20克左右即可。用豬油煎過的鯽魚再煲湯，滋味更濃鬱，更香，湯更白。這都是大廚常用的小技巧……
下面是鯽魚湯的詳細做法，一起看看吧！
所需食材：新鮮鯽魚，豆腐，胡蘿蔔，小蔥，胡椒粉，鹽，豬油，白酒，生薑。
做法，1：鯽魚宰殺，清洗乾淨，在其兩側打上花刀；豆腐切小方塊；胡蘿蔔切滾刀塊；小蔥切末；生薑切片；
2：鍋中加入食用油，豬油化開，然後將鯽魚下鍋，大火加熱，煎至兩面微黃，這時沿鍋邊烹入一勺高度白酒，再倒入熱水，大火煮開，煮5分鐘。
3：然後將其倒入砂鍋中，再放入小蔥段，生薑片，轉小火煲煮20分鐘，之後再將豆腐，胡蘿蔔下鍋，再煮15分鐘。
4：然後加鹽，胡椒粉調味，充分融化後，撒上一把香蔥末，就可以了。
技術總結：
1：鯽魚下鍋煎之前，一定要擦乾表面的水漬，這樣既不會破皮，也不會濺油。
2：鯽魚煎好以後，沿鍋邊烹入少許的白酒，這有去除土腥味的效果。不只是做鯽魚，一切淡水魚，只要做湯，都可以烹點白酒進去。利用白酒的蒸發將腥味帶走，效果是非常不錯的。
3：無論是鯽魚湯還是其它魚湯，想要魚湯更白，一定要加熱水，而且中途萬不可再加水，一定要牢記。
4：輔料的選擇就沒有太多的要求，根據自己喜歡的添加即可，可以加白蘿蔔，豆腐，以及各種菌類，小料也可加大棗，枸杞，乾貝肉之類的。
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