黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切得太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。今天就教大家一款黃燜雞快速做法：在家招待客人最合適的一道菜，學會再也不用點外賣！
黃燜雞
By 百倍琦
配料：
雞腿 3個、香菇 適量、幹辣椒 適量、姜 1小塊、蒜 1個、生抽 2勺、老抽 半勺、精鹽 適量、老冰糖 1塊、料酒 適量
烹飪步驟：
1.雞腿去骨切塊；香菇泡發後擠幹水分；幹辣椒切段，蒜切幾刀，姜切片
2.炒鍋入油，放入幹辣椒姜和蒜，炒香
3.隨後放入雞塊快速翻炒
4.放入料酒，生抽和老抽去腥調色
5.炒鍋放水莫過雞塊為宜，放入小塊黃冰糖，放入泡發的香菇，大火轉中火燜煮30～40分鐘
6.雞塊酥爛，放入適量鹽（依據個人口味），收湯後出鍋。
烹飪小貼士：
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。2、黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃鬱、勁道有韌勁。
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