丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老茶友LH發來消息問：
她自從愛上喝白茶後，特意到網上找了很多學習參考。
然後發現以自己現在的水平，很難分辨出別人寫的茶葉知識是對是錯。
最近她就看到一個關於六大茶類喝茶的說法，看起來感覺很不對勁。
裡面的內容，大致是「白茶三年以上不寒涼」、「紅茶可以存放3年左右」……
對照這樣的說法，LH茶友按自己的喝茶感受來看，一點不符合啊。
她連續喝了兩年2018/2019年的新白茶，也從沒感受過性寒這回事！
嗯，現在已經是2020年了，網上的信息徹底大爆炸。
新人喝茶，學會判斷內容觀點的真與假，去偽存真，很有必要。
從常識和邏輯看，學會喝茶，靠的是喝而不是聽。
故而，相信自己的喝茶感覺很重要。
關於六大茶類的正確喝法，可千萬不能被人誤導!
《2》
綠茶黃茶，越新越鮮？
綠茶，市場上多見。
相比下，黃茶略為小眾。
綠茶與黃茶之間，加工方式相近，只不過黃茶要多加一道「悶黃」工序。
從風味屬性上，這兩類茶非常接近。
但這兩種以清新滋味聞名的茶，是不是要喝越新越好？
其實不是。
綠茶，作為不發酵茶，茶葉內部的多酚類物質，維生素、茶氨酸等含量保留較豐富。
按照加工方式劃分，綠茶可以分成炒青、蒸青、烘青和曬青綠茶。
龍井、毛尖、碧螺春，屬於炒青。
恩施玉露是蒸青綠茶的代表。
而各式用於窨制花茶的綠茶茶胚，往往用的是烘青方式。
曬青綠茶，則以滇綠、川綠常見。
我國的茶葉市場裡，炒青是綠茶的主流加工方式。
炒青綠茶，在製作時要用到微火在鍋內炒制鮮葉，阻斷茶葉的發酵。
喝綠茶，不能過分求早。
特別是喝炒青綠茶，因為制茶過程經歷了輝鍋、青鍋的步驟。
剛剛完成加工的新茶，會帶上一點火氣。
為了不影響好茶的風味，炒青綠茶在加工完畢後，需要靜置一段時間（半個月左右）進行退火。
到那時，炒青綠茶的風味才能趨於穩定，滋味更加清爽，不帶火氣。
可見，不宜久藏，宜喝新茶為代表的綠茶黃茶。
它們可不是喝越新鮮越好。
正確的喝茶方式，最好是新茶加工後，放半個月左右再去嘗鮮！
適時喝茶，才能更健康。
《3》
紅茶，可以存放3年左右？
國際大宗茶葉交易中，紅茶較受歡迎。
紅茶，按照基礎分類，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
我國作為紅茶的誕生地，各地的名優紅茶眾多。
福建武夷的桐木關，是世界紅茶的發源地。（正山小種，金駿眉皆誕生與此。）
除此外，福建本省還有三大知名的功夫紅茶（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。）
並且，鄰省浙江的九曲紅梅，廣東的英德紅茶等等，在茶圈內的名氣同樣不少。
話說回來，分類眾多的紅茶，是不是都能存放3年左右呢？
根本不是！
市面上絕大部分的紅茶，根本放不了3年。
紅茶屬於全發酵茶，不像綠茶那樣時效性強（綠茶建議喝新茶，一年內飲用完畢），也不像白茶熟普那樣可以越存越醇。
紅茶的保存時間，一般介於1-2年。
當然，這還得看具體的紅茶特性，以及茶葉保存的情況。
如果是以高香著稱的紅茶（祁門紅茶等），那麼建議及時飲用，不要放置太長時間。
要不然，存過了一年大半載後，香氣風味會明顯下降。
而如果是傳統工藝加工的桐木關正山煙小種，因為在制茶時經過了煙燻工藝。
燃燒特定的馬尾松進行煙燻，讓茶胚可以吸收並形成獨特的松煙香、桂圓味等。
所以，要放一段時間再喝。
在桐木關訪茶時，當地的茶農告訴我們，煙小種那股子煙燻出來的味道，剛加工出來時煙燻火燎的，要等放一放才會更好喝。
但在煙小種褪去明顯的煙火氣後，和大部分紅茶一般，適合趁著本身風味最佳時期飲用，不要久存。
紅茶，不適合長期保存，1-2年內飲用最好。
放了3年的紅茶，需要認真檢查存茶情況。
是否跑氣，是否聞起來不香，是否受潮，是否黴變等。
如果有出現這些問題，那麼不要再飲用。
一款茶能不能喝與好不好喝之間，是兩種概念。
存放時間太久（3年或以上）的紅茶，就賞味期而言，肯定達不到最好喝的階段！
《4》
巖茶，隔年喝最好？
巖茶，屬於六大茶類裡的烏龍茶,又稱青茶。
按照烏龍茶的地域分類，武夷巖茶（大紅袍、肉桂、水仙等）是閩北烏龍的代表。
巖茶的工藝繁瑣，要經歷做青、搖青、走水、炭焙等多道步驟。
焙火，是巖茶加工的特色。
沒有經過焙火，茶葉無法獲得特有的風味，不能稱為巖茶。
那麼，經歷焙火的巖茶，是不是都要隔年喝最好？
錯，壓根不是這麼回事。
巖茶要不要隔年喝，由焙火的程度決定。
巖茶按照火功的高低，可以分為輕火、中輕火、中火、中足火、足火茶。
其中能夠隔年喝的茶，多是火功較高的茶，至少要到中火。
中火及以上火功的茶，在焙火之際吸收了慢慢的熱量，自身的水分變少，相對更耐保存。
而輕火、中輕火的巖茶，則不能放到隔年喝。
這類焙火不高的茶，存放到隔年，早該返青了。
不僅喝起來沒有原先香氣高揚，花香四溢的美妙體驗，而且還容易在茶湯裡喝到青味，甚至是微微的酸味。
武夷巖茶的正確喝茶時間，是等一款茶褪火後，及時飲用。
褪火完成後，巖茶便進入了適飲期。
焙火後的巖茶，不建議存放太久。
要不然，等茶葉失火後，巖茶很容易返青。
若是沒有適時復焙，好端端的一款茶就該徹底受潮，嚴重返青，不能再喝了。
本身火功就不高的輕火，中輕火茶，存放不到隔年。
故而，一味認定「巖茶，隔年的最好喝」，暴露出來的是一個人根本不懂巖茶！
《5》
熟普，十年左右口感最佳？
不靠譜。
說句實在話，如果是推薦不懂茶的新人喝茶，那麼建議是警惕年份過老的茶。
十年陳的熟普，市場存量是有，但不會多。
這其中，能做到原料出色，加工出色，倉儲到位的茶，少之又少。
「喝十年陳的熟普口感最好」，這對於新人而言，學費成本太高。
更關鍵是，新人在不懂茶，不懂分辨好壞真偽的情況。
直接買年份太高的熟普，太容易踩坑。
容易買到年份不真實的，假冒偽劣的，徹底存壞黴變的……
另外，熟普的風味品質，不單單以年份論英雄。
熟普的陳香與醇厚感，是通過後期存放發酵形成的。
如果儲藏條件不當或不講科學的無限期存放，那會降低其品質。
普洱茶的保存，需要視情況而定。
經過渥堆發酵的普洱熟茶，不需要等到十年，甚至幾十年才好喝。
一般經過2-3年的儲存，就可以得到不錯的風味了。
如果新茶友打算嘗試喝熟普，那麼建議多選這類年份不要太高的熟普。
另外，在選擇時還需留意，出現明顯悶味和雜味的老茶，不要買。
喝茶，為的是品質與風味。
光是衝著年份去喝茶，實則是不懂茶的做法。
面對這類不專業的喝茶推薦，可不能盲目相信。
《6》
白茶，三年以上不寒涼？
錯。
按存茶時間的劃分，白茶可以分為這三類。
新白茶，儲存時間低於1年。
陳白茶，倉儲時間滿1年，低於3年。
老白茶，儲存陳化年份不低於3年。
按照「三年以上不寒涼」的觀點，那是指新白茶、陳白茶都屬於性寒涼的茶。
但從實際的喝茶感受看，白茶不論新茶和老茶，都與寒涼不沾邊。
品質好，工藝正常的白茶，性味是溫和的。
茶葉的性寒說，大多情況是說茶多酚含量特別高的茶。
譬如，經過殺青後的綠茶。內部的多酚類物質停止氧化，茶多酚含量較高。
茶多酚，在茶葉裡普遍存在，具有一定消炎抗菌作用。
但當茶湯內出現過多的茶多酚時，不僅茶湯的味道會偏澀，並且容易刺激胃壁。
如果是胃比較弱的人，胃璧比較薄或者受過傷害的人，對茶多酚極為敏感。
當這類人群，在空腹狀態下攝入茶多酚含量過多的茶湯時，容易胃痛。
但是，按六大茶類的劃分來看，白茶的茶多酚物質並不會過高。
除非是買到了沒烘乾，工藝不達標的「新白茶」，才會有較高的茶多酚物質保留。
品質出色，工藝正常的白茶，新茶階段的多酚類物質含量適中。
新白茶的整體風味，最為突出的是鮮爽感，茶氨酸等養分含量豐富。
故而，可以肯定，新白茶並非性寒涼。
再加上，白茶裡的茶多酚，並非是一成不變的。
隨著存茶時間的增加，白茶可以不斷的陳化。
茶多酚會轉化成別的物質，會減少。
經過了多年陳化後的老白茶，性味溫和異常。
喝白茶，不存在三年以上不寒涼的說法。
如果你的胃特別敏感，那麼建議將新白茶放一放，放上1-3個月再去喝。
在喝茶的時候，能感受到舒服愉悅的鮮爽風味，不會再有不適感。
《7》
喝茶，健康永遠是不過時的話題。
喝綠茶，並非是喝越新鮮越好。
大部分炒青過後的綠茶，放一放更好喝。
喝紅茶，千萬別將茶葉放太久。
及時飲用，方才是上選。
焙火後的巖茶，並非要喝隔年。
褪火完成後，趁著最佳賞味期喝巖茶，更能領略武夷巖茶的香清甘活。
喝熟普，不要迷信年份。
並非十年陳的熟普，才會好喝。
品質出色的熟普，陳了兩三年後去喝，風味也不錯。
至於說到喝白茶，並非只有老白茶才能喝。
清新鮮爽的新白茶，風情同樣不容錯過。
以鮮著稱的新白茶，並非是性寒涼。
恰恰相反，沒有經過殺青的白茶，內部的多酚類物質可以轉化。
後期可以不斷陳化的新白茶，放一放會更好喝！
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