七月棗、八月梨、九月柿子紅了皮。中秋前後就能吃到可口的柿子了。掐指一算，日子也不遠了，說著說著，口水都快流出來了，柿子在我們老家除了做成柿餅其實還有兩種吃法。
一種叫做「烘柿」一種叫做「懶柿」。
「烘柿」催熟辦法。
第一個辦法，是果實催熟法，在歐陽修的《歸田錄》裡面講到「唐鄧間多大柿，初生澀，堅實如石，凡百十柿以一榠樝（mingzha）置於其中，則紅熟爛如泥而可食，土人謂之烘柿者，非用火，乃用此爾」 榠樝就是木瓜的一種，成熟的木瓜能夠產生大量的乙烯，而乙烯能夠快速的使堅硬如石的不熟的柿子快速成熟。
這就是歐陽修所說的百十個柿子裡面防一個木瓜，柿子就能夠紅熟透心。其實在我們生活中，不必非要木瓜，比如成熟的香蕉、蘋果、梨子等也都能夠產生乙烯，只要將這些成熟的果子與不熟的柿子放在一起，就能夠快速促進柿子成熟。
第二個辦法就是自然放置法。
在李時珍的《本草綱目》裡面提到，「烘柿，非謂火烘也，即青綠之柹，收置器中，自然紅熟如烘成，澀味盡去，其甘如蜜。」就很形象的說明了烘柿並不是用火去烘烤，而是放置在容器內，自然能夠成熟像烘烤、烹飪成的一樣，吃起來像蜜一樣。
柿子放在容器裡能夠自然成熟，每天幾個，慢慢著吃，如果一次全部紅熟了，哪有那麼大胃口，一次給吃完啊，所以自然成熟慢慢吃，還是很不錯的，如果實在等不及了，可以放到太陽下幾個，增加柿子的溫度，促進成熟。
懶柿製作辦法。
懶柿和烘柿的區別在於，烘柿是柿子內部自己經過成熟作用，把裡面的澀味去除（單寧酸），而懶柿是人工經過物理或者化學辦法將柿子內部的單寧酸去掉。懶柿製作可以分為溫水脫澀、冷水脫澀、石灰水脫澀、二氧化碳脫澀法。
溫水浸泡在五十度水中，一天一夜即可；白酒噴到柿子表面，三天即可；石灰水浸泡柿子，三天即可；冷水浸泡，一周即可。但是柿子的品種不同，也會有不小的差距，如果想快點嘗嘗鮮的話，用50℃的水浸泡，一天多一點就能夠下肚了。
柿子雖好，也不能多吃哦，特別注意的是，柿子不能夠螃蟹一起吃，吃了會引起拉肚子的。
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