中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。這段生活當中有一些蔬菜吃起來也都是非常美味的，就比如說茄子這種蔬菜那麼在做決策的時候，往往有的會出現這樣的情況，那就是鞋子非常的稀有，如果是油放得太多的話說導致炒出來的茄子就會特別的油膩，而且放的太少，茄子也是會很容易發黑的，一不小心節制就會被那麼今天要教給大家一個小妙招，方法也都是非常簡單的，在製作之前切好的茄子上撒上一層鹽，然後充分攪拌之後再放置一段時間下鍋之前也是可以當茄子擠壓一下，把裡面多餘的水分給擠出來，這樣炒出來的茄子就不會那麼吸油，而且還不會出現變黑的情況。炒茄子直接下鍋炒就錯了，不僅費油還發黑，多加1步，好吃不油膩！
首先我們先準備好食材，茄子兩根豬裡脊肉，米酒，調料，鹽，麻辣烤肉醬、蔥花，洋蔥，葵花油等等。看到這些調味料，不得不說可以做出一款非常下飯的美味菜餚，而且色澤誘人，口感也都是非常好吃的，把早上的蒸肉沫配上軟糯的茄子，入口即化，而且相似液吃下去根本也是停不下來的。
製作方法首先把茄子清洗乾淨之後，然後把兩邊的地頭給祛除掉，然後結成滾刀話不要去皮，因為茄子皮的營養也都是特別豐富的，把豬裡脊肉切成小丁，然後保留口感不要剁碎再加入你酒或者是經常用的酒也都是可以的，鹽放上一些油一小勺進行攪拌，均勻醃製蔥花備用。
接下來鍋裡面放上使用柔，然後把切好的洋蔥放在鍋裡面爆出香味，然後再加入切好的裡脊肉丁找到總分手，等到肉沫開始變顏色的時候就說明已經成熟了，然後取出來備用。把肉放在鍋裡面加入茄子，繼續開始翻炒茄子，下鍋之後就要加入一勺食用油，然後跟茄子不斷的翻炒均勻，讓茄子均勻的包裹倒油，然後再加入一點水蓋上蓋子，大火開始炒。
茄子過好油之後，蓋上鍋蓋，利用鍋底的水蒸氣可以把茄子蒸煮熟，大概一分鐘左右的時間不需要太長，這樣的話就可以保證節制的顏色看起來非常的漂亮鮮豔了，如果煮太久的話，茄子表面的花青素也是會被破壞的，而且顏色也會變成咖啡色。等到一分鐘之後就可以打開鍋蓋，然後加入調味料，把茄子和肉末攪拌均勻就可以再放入一勺麻辣烤肉醬，瞬間味道就會變成麻辣的味道了，那麼如果是家裡面沒有這種調味料的話，可以使用豆瓣醬也是可以的。
最後輸光撒上一些蔥花，點綴這道美味的炒茄子就做好了，配上米飯吃起來特別的下飯好吃。