導語：炒茄子先放油是不對的，飯店大廚：茄子不油不發黑，有訣竅
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。夏天是吃茄子的季節，地頭上種的茄子三天兩頭就要摘一次，生長太旺盛了，真是種啥吃啥，餐桌上每天都少不了茄子這道菜，最常吃的就是炒茄子了，開胃又下飯。那麼問題來了，為什麼有人做的炒茄子又黑又油膩，吃上幾口就不想吃了，這都是沒掌握訣竅，今天就和大家分享下炒茄子的小訣竅，學會這樣做，茄子不油不黑超好吃，跟我學起來吧。
家常炒茄子需要準備的食材：茄子、辣椒、五花肉、蔥、味極鮮、鹽
具體做法：
第一步：把茄子清洗乾淨，去掉根蒂，先切成兩半，再豎著切6刀，橫著切6刀，然後切成小方塊兒，圓茄子我習慣切塊兒。取適量辣椒切小段，五花肉切絲，再切點蔥花備用，所有食材準備完畢，開始下鍋炒。重點來了，炒茄子先放油是不對的，炒之前需要把茄子放入水中加點鹽浸泡一會兒，鹽水既能讓茄子中的水分流失也是茄子下鍋不發黑的訣竅，這一步萬萬不能少，否則又油膩又發黑，這一招我也是跟飯店大廚學的，非常實用。
第二步：鍋內加油，放入蔥花肉絲炒香，再加入適量味極鮮爆香，肉要顏色深才有食慾，炒至肉絲上色後倒入茄子。
第三步：大火翻炒至茄子變軟，加入適量鹽，炒茄子一定要先放鹽，這樣可以殺出茄子內的水分，繼續大火爆炒。
第四步：炒茄子千萬不要加水，利用茄子自身的水分炒熟即可，茄子炒軟後加入青椒，翻炒30秒出鍋，這樣做的茄子炒辣椒，色澤紅亮有食慾，鮮香下飯，比飯店大廚做的還好吃。
這樣做的炒茄子無論怎麼炒顏色都不會發黑，並且吃著一點也不油膩，香軟可口，特別下飯，快點動手試試吧。
炒茄子時，不要直接下鍋炒，少了這1步，難怪茄子油膩發黑不入味。烹飪小貼士：1、切好的茄子不要直接加油炒，先用鹽水浸泡一會兒，可以防止茄子氧化發黑並且不吸油。2、肉絲炒至上色後倒入茄子，炒軟後加適量鹽，這樣能殺出茄子中的水分，防止乾鍋。3、千萬不要加水，一旦加水味兒就不香了，要用茄子自帶水分炒熟即可。
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