家常茄子的製作方法,這樣炒出的茄子一點也不油膩!
茄子是我們在日常生活中經常吃的素食,它具有極好的口感和豐富的營養。同時,價格非常親民,所以每個人都願意吃。除此之外,茄子也適合多種烹飪方法,通常有蒸,烤,紅燒等,製作起來實際上相對簡單,並且成品通常非常美味,因此我認為它的味道非常好,性價比高。
但是,儘管茄子很好,但實際上許多人不怎們會做這道菜,不但很容易炒老,而且很油膩,看了之後一點胃口也沒有了。為什麼我們在家裡炒的茄子又黑又油膩呢?茄子究竟要怎麼製作才好吃呢,問了一位酒店大廚之後才發現,原來炒茄子的時候不能先放油,想要茄子炒的好吃必須要掌握這些技巧:
材料:茄子,洋蔥,青椒,大蒜,生抽,鹽,雞精。
具體製作方法:
1、首先清潔乾淨茄子,切成滾刀塊,備用。切成塊炒起來會更加的入味,大多數人在炒茄子之前都會先把茄子皮去掉,其實個人不是很建議這樣做,因為茄子皮的營養價值非常高,如果把茄子皮去掉了,營養就會流失很多,個人覺得非常的可惜。
2、洋蔥切絲,青椒切成塊,蒜切成碎末,放入盤子中備用。
3、將切好的小塊浸泡在鹽水中,以防變色,使用之前將其撈出,擠幹水分,然後鍋中不放油,直接將茄子入鍋中開始煸炒,等待茄子中的水分炒之後,再加油進行炒制,這樣的話茄子將不會吸收大量的油了,然後將其盛出備用。
4、 將鍋中加油燒熱,加入洋蔥絲,青椒和蒜末炒香,將茄子倒入鍋中翻炒,加入適量的蠔油,生抽,鹽,雞精,然後翻炒至變軟,這樣茄子就可以出鍋食用了。
烹飪小技巧:
1、選擇茄子時,建議先選擇長茄子,雖然也可以使用圓形的,但我總是覺得它們不夠嫩。
2、將切好的茄子在鹽水中浸泡幾分鐘,不僅可以去除苦味和澀味,有效去除茄子中的水分,還可以防止顏色變深,從而有助於改善菜餚的外觀。
3、不要把茄子切得太薄,茄子切得太細了,翻炒的時候很容易炒融,加入少許鹽,拌勻並醃製10分鐘。茄子醃製後,顏色不會變黑,同時也不會吸收過多的油。
茄子是生活中相對常見的食材,它富含營養成分,比如說碳水化合物,脂肪,蛋白質,維生素以及鈣,磷,鐵和其他營養成分。
茄子可以炸,蒸和烤,但是最好的方法還是進行紅燒,食材比較簡單,方法也容易操作,當然,每個地方製作茄子的方法都不一樣,但是味道卻大同小異。