肉末茄子的家常做法
茄子的營養十分豐富，含有維生素E和維生素P，對人體有很大益處，吃慣了清炒和涼拌，今天我們來學習一下肉末茄子的做法，既有茄香又有肉香，真讓人垂涎三尺。
1、準備300g長茄子和150g豬肉。
2、配料需要2勺油，1勺鹽，10g姜，兩瓣大蒜，2勺生抽，1勺料酒，20g白糖，半個青椒，半個紅椒，適量澱粉。
3、豬肉洗淨切成碎末，茄子用滾刀切成小塊，青紅椒切成小丁。
4、將切好的茄子小塊放入淡鹽水中，浸泡十分鐘左右。
5、調汁，把生抽、料酒、鹽、糖、水放在一起攪拌均勻。
6、在肉末中加入薑絲、料酒、鹽、澱粉，醃製10分鐘左右。
7、茄子泡好後瀝乾水分，用水擠一擠，把多餘的水分擠出來。
8、開始熱油，放入茄子翻炒；炒到茄子發軟的時候，取出備用。
9、用鍋中少許的底油爆香姜、蒜，放入肉末翻炒，變色後加入步驟8）中炒好的茄子進行翻炒。
10、最後加入青紅椒粒，淋上調好的汁。
11、到茄子軟爛入味之後即可。
12、如果喜歡香辣口味的話，可以在爆香姜、蒜的時候加入豆瓣醬。
蒜蓉肉末茄子的家常做法
1、肉末醬茄子
肉末醬茄子主要以茄子為主要食材，對於高血壓、動脈硬化的患者有好處，但是肥胖患者和血脂高的患者不要多吃。首先我們準備好肉末以及調料品，先把茄子切成四條，然後把煎鍋燒熱放油把茄子平鋪，等到變得的金黃之後瀝乾油裝盤，把幹醬、醬油、白糖還有鹽調成汁，先把炒鍋燒熱之後蔥花爆香，然後把肉末和醬汁攪拌均勻炒香，最後開鍋之後澆在炸好的茄子上就可以了。
2、蒜蓉蒸茄子
準備好茄子和蒜，先把茄子從中間切開，然後撒一些鹽，醃製大概十五分鐘。之後我們開始拌蒜蓉汁，首先我們要準備好一些生的蒜蓉，和味極鮮、味精、溼澱粉進行攪拌均勻，在這裡面蒜蓉是需要先炸一下，炸至金黃。然後我們把拌好的蒜蓉汁澆在茄子上面，把茄子放到蒸鍋中蒸8分鐘左右，吃過之後淋一些香油就可以食用了。這道菜的蒜蓉汁在調製的時候按照自己的口味進行調製就行了。
3、茄子燒豆角的做法
首先茄子切好之後可以先在鹽水裡面泡一段時間，但是泡了之後要衝洗一下，用鹽泡過的茄子會好熟並且不需要很多油。然後我們把豆角折斷，折成合適的大小就行，不用刀切，然後在鍋中先把豆角焯水，豆角焯過之後就過一下涼水。然後放少量的油把豆角煸一下，之後把豆角盛出來備用。先把蒜末爆香，然後倒進去茄子進行翻炒，變軟的時候就把豆角放進去翻炒均勻加入調料就可以出鍋啦。
4、蒜香茄子的做法
蒜香茄子這道菜我們可以放一下五花肉增點味道，然後我們把茄子去掉皮之後切成塊。先把茄子放到鍋中煸炒幾分鐘把水分炒幹，然後盛出鍋備用。在鍋中放點油把八角炒出香味之後放五花肉，然後加入茄子進行翻炒，等變了顏色之後放入適量的調料，比如說生抽、甜麵醬、老抽，根據自己的口味進行調味，翻炒均勻之後就可以出鍋了。要注意的是如果放了甜麵醬最好是不要放鹽，不然會太鹹了。
5、蒜泥烤茄子
首先我們把茄子切成兩半，每一半都是隔一兩釐米左右切一刀，但是不要切斷，然後把茄子的剖面刷上幾層生抽和花椒油。這時候可以先預熱烤箱了，兩百度左右放進茄子，然後烤十五分鐘左右就可以了。然後準備蒜、青椒、香芹，都切成碎末，放一點生抽、辣椒粉、黑胡椒拌勻。把拌好的放到茄子上面再放回烤箱，同樣是兩百度左右，烤十分鐘，具體時間按照茄子的大小來。