泰州乾絲製作技藝非遺傳承人閻繼山在老街收徒

2020-09-10 文化泰州


泰州沈傑 原創圖文


　　9月10日上午，泰州乾絲製作技藝非遺傳承人閻繼山大師收徒儀式，在老街海棠春茶社舉行。在市非物質文化遺產保護中心主任、市文化館館長徐振斌，市烹飪餐飲行業協會執行會長兼秘書長方培力等人的見證下，泰州乾絲製作技藝非遺傳承人閻繼山大師喜收海棠春茶社總經理袁海峻為徒。




　　閻繼山大師是「泰州乾絲製作技藝」非物質文化遺產傳承人，年輕時就練就過人的餐飲技藝，加上經過高校深造，烹飪理論有了較深的造詣。閻繼山長期從事技能培訓和烹飪技藝研討工作，近幾年來一直參與了「泰州乾絲製作技藝」等泰州早茶標準和地方宴席標準的起草工作。


泰州乾絲製作技藝非遺傳承人閻繼山大師講話


　　「早上皮包水，晚上水包皮」這是泰州人特有的慢生活習慣，而燙乾絲、魚湯麵、蟹黃包是泰州的早茶三寶。非遺項目泰州乾絲製作技藝有一整套嚴格的標準，因為非物質文化是活態文化，繼承人是非遺保護的核心，是非遺存續的關鍵因素，需要師傅言傳身教。俗話說「名師出高徒」，非遺傳承人閻繼山大師正式收海棠春茶社總經理袁海峻為徒，使「泰州乾絲製作技藝」又有了一位正式傳人。


海棠春茶社總經理袁海峻宣讀入門弟子誓詞


海棠春茶社已有近百年的歷史，1925年3月，袁海峻的曾祖父袁炎卿就在泰州城北施家灣開設海棠春茶社，茶社早市經營燙乾絲、湯麵、肉包、菜包、燒賣等品種，中晚市以傳統淮揚菜文思豆腐、象牙雞絲、大煮乾絲和鴻運當頭（紅扒豬頭）、紅燒魚頭、蟹粉獅子頭「三絲三頭」為主打。近年來，在族親的支持下，袁海峻繼承祖業，在文峰千家惠商場南側恢復海棠春茶社，經營淮揚早茶，中晚市提供「三絲三頭」等淮揚菜及各式面點。所製作的四季燒賣、蟹黃包、香辣牛肉包、餚肉麵、大煮乾絲、炒三丁、軟兜長魚、清燉獅子頭等深受食客歡迎。隨著泰州旅遊業的興起，袁海峻又在老街南端新開了一家海棠春茶社，讓市民和外地遊客在海棠春品嘗到泰州的正宗早茶和美食。


袁海峻向師傅閻繼山和師母行跪拜禮


袁海峻向師傅閻繼山和師母敬茶


　　收徒儀式上，徒弟袁海峻按傳統的禮儀向閻繼山大師和師母行跪拜禮、奉茶禮。閻繼山向徒弟贈送50年前出版的珍貴《中國菜譜》資料。袁海峻作入門弟子宣誓，表示將發揚百年老店海棠春的傳統，刻苦勤奮，精益求精，傳承創新，永記師恩。


師傅閻繼山向徒弟袁海峻贈送《中國菜譜》


袁海峻與師傅閻繼山和師母合影


收徒儀式上，徐振斌、方培力致辭表示祝賀。他們說，烹飪是一門個性化藝術，烹飪技法強調的就是匠人精神，舉行閻繼山大師收徒儀式，對於重拾匠人精神，頗具意義，相信閻大師帶出來的徒弟一定會在「泰州早茶」的傳承和光大上做出新的成績，同時，希望袁海峻同志恪守師訓，謹遵師傅的教導，認真學藝，苦練技能，為泰州早茶業增光，為打造「泰州早茶美食之都」出力。


在市非物質文化遺產保護中心主任、市文化館館長徐振斌致辭


市烹飪餐飲行業協會執行會長兼秘書長方培力致辭

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