我非常榮幸地告訴你，我的家鄉在四川內江，內江沒有最好吃的麵條，但有特別好吃的麵條，那就是內江牛肉麵。內江牛肉麵素有「巴蜀麵條之首」的美譽，全國文明，也是著名畫家、美食家張大千先生愛吃愛做的麵食小吃之一。我作為土生土長的內江人，吃家鄉的牛肉麵永遠不會膩，就算窮成狗，也要吃一碗牛肉麵！
內江牛肉麵之所以特別好吃，一是要歸功於麵條，內江面含鹼且很柔和（和其他地區的面區別很大，內江的是細鹼面），我們當地人稱之為「水葉子面」或者「鹼水面」。這種麵條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，水煮沸以後把麵條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
內江牛肉麵之所以特別好吃，二是要歸功於麵條裡面的牛肉臊子。做臊子的牛肉一般都是選用當天最為新鮮的牛腩肉，紅白相間、光潤亮澤，絕不用凍肉製作。先把牛肉切成幾大塊，下鍋焯水，目的是去除牛肉的血水，保證肉質的醇香。把焯好的牛肉再次改刀，切成正方形的小塊，這樣的小塊，在炒制中，更易入味。然後將肥瘦部分分別炒制，先將肥牛肉下鍋大火爆炒，待油脂慢慢被逼出，肥美的脂肪逐漸變幹，最香的牛油溢出，室內瞬間飄滿肉香。把炒好的肥牛肉撈出，再將備好的調味料依次下鍋，姜蒜末、郫縣豆瓣和醬油等，待湯色逐漸變得鮮豔紅亮時撈出。此時，把切好的瘦牛肉倒入鍋中，大火爆炒，再倒入調好的湯汁，炒制約半小時，待湯汁慢慢滲透進肉的紋理，香濃與嫩滑，緊密相融。然後把炒制好的肥牛肉也加進鍋中，一起燒制而成，牛肉耙爛，極為入味。
內江牛肉麵之所以特別好吃，三是要歸功於辣椒油（我們當地叫熟油海椒）。辣椒是曬乾以後用菜籽油煎過，放石臼裡面搗成碎片（我們內江人稱之為「餈粑海椒」），這個是關鍵的部分，如果用一般的幹辣椒就會幹幹的辣，而少了辣椒的香味。然後再淋上煎熟的稍稍放涼的菜籽油，即成香味四溢的辣椒油。
就在今天早上，我走進一家麵店去吃牛肉麵，一美女正在那吃得津津有味，我一邊吃一邊和她聊了起來。美女告訴我，內江是她的老家，現在在廣州工作的她只有假期才能回到內江，才能吃到地道的內江牛肉麵。美女還告訴我，她在內江念書時，每天早上都吃牛肉麵，居然一點都沒吃膩，直到現在她也無法解釋內江牛肉麵具體是什麼味道，因為它不像蘭州拉麵有具體的規定，也不像重慶火鍋那樣清楚明白。雖然餈粑海椒是其中的關鍵，但小面的細嫩絲滑和獨特的口感才是內江牛肉麵獨具特色的核心。牛肉的味道和辣椒油的味道、面的味道混合，彼此升華，在神秘的排列組合作用下，牛肉的鮮味被無限放大，總讓她覺得世界就只是這一碗麵。以前，她不知道鄉愁是什麼，現在她知道了鄉愁就是牛肉麵的味道。
我喜歡坐在家裡（當然有時也走出家門）享受美食，摸索美食，更喜歡把自己做美食的心得體會寫出分享！