內蒙古赤峰,東北味兒還是華北味兒?

雖然赤峰是個內蒙古城市，但要說赤峰是東北的，竟然不能算錯，因為赤峰所在的蒙東屬於東北地區，因此赤峰人雖然喚家鄉為赤（chǐ）峰，但常常戲稱自己為內蒙古的「東北銀」。

內蒙古赤峰地形概覽。製圖：Paprika

東北味道，不過是赤峰混雜風味的第一層：河北的「對夾皮」、京城的銅鍋涮、東北的鍋包肉、冀魯官話的方言底子……從古至今，赤峰如此吃得開的原因，就在於它身上那股融匯四面八方的豪爽氣質。

這座城市蒙語為「烏蘭哈達」，得名於城郊的赭紅色山峰的城市，正在蒙、冀、遼三省區交界處，中國「雄雞」咽喉的中部。從民國至今，赤峰曾先後屬於熱河省（後撤銷）、遼寧省、內蒙古自治區，至今仍是溝通中原與塞外、華北與東北的「三省通衢」，可謂是咽喉中的咽喉。

從上至下：阿魯科爾沁旗塔林花草原、克什克騰旗樺木林裡的梅花鹿、克什克騰旗石陣馬鹿。圖1、2攝影：劉剛，圖3攝影：戴明生

一、山與水的調色板

大興安嶺自東北向西南鋪開，燕山自海濱向西延伸，遠古造山運動讓它們在赤峰西側相遇。西拉木倫河與老哈河也在赤峰的東邊牽手，形成西遼河的主源。赤峰就在這山河的夾角懷抱中，而山水「夾縫」中求生存的地勢，卻給了赤峰獨特風光與生機。

赤峰地標分布。製圖：Paprika

山河懷抱之中，草原森林和荒漠在這角力，山與河在這爭鋒，大風與冰川在這爭當藝術家。草原、沙漠、湖泊、高原、平原、山地、林地在此匯聚，擁有6處國家森林公園和8處國家級自然保護區的赤峰可以說是各種景觀的「大雜燴」。

克什克騰旗黃崗梁國家森林公園。 攝影：顧群

赤峰雖處於大興安嶺的末端，但大興安嶺最高峰——黃崗梁卻位於赤峰克什克騰旗境內。得益於溫帶向寒溫帶的過渡氣候，及蒙古、華北、東北植物區系統的交匯地帶，黃崗梁山高林密，森林與草甸相互交融，形成了典型的生物多樣性的景觀。黃崗梁還是亞洲最大的國家狩獵場，獐、狍、狐狸等野生動物出沒林間，漫步草原。

克什克騰旗附近視角的西拉木倫河。 攝影：顧群

黃河是中華民族的「母親河」，而孕育了早期紅山文化的西拉木倫河則被稱為「祖母河」。西拉木倫河為蒙語，意為「黃色的河」，其貫穿赤峰北部，與南部的老哈河一起，形成的赤峰的主要水脈，綿延東流。不同於兩河的宏大氣象，世界上最窄的河流也在這裡。耗來河，這條神奇的河流寬度在10釐米左右，而河灘和河流溼地卻一應俱全。因可以拿一本書作橋，又被稱為「書橋河」。赤峰的滄桑與生機，在河流上一覽無遺。

阿斯哈圖石林。攝影：萬文英

高古時期的冰與火也在赤峰留下了傑出的遺作。阿斯哈圖石林，意為「險峻的巖石」。第四紀冰川時代，這裡為厚厚的冰層覆蓋，然而冰川是流動的。厚重的冰川沿著山地緩緩挪動，它就像一把刻刀一樣，在巖石上雕刻自己的腳步。待冰川消融，那些巖石受過的苦只有向今人訴說。而巖層下的地熱資源，讓赤峰坐擁三大著名溫泉——寧城溫泉、克什克騰溫泉和敖漢溫泉。蒸騰如霧，淡淡似煙，溫泉是緩解疲勞的養生「神湯」。

你不一定來過赤峰，但你一定見過赤峰。因為《還珠格格》《康熙王朝》《繡春刀》都曾在赤峰烏蘭布統草原取景。

婀娜多姿又氣勢雄渾的烏蘭布統草原在任何時節都是攝影師的天堂。攝影從上至下：王麗達、戴明生、萬文英

烏蘭布統草原和大氣硬漢對應不起來，反而更似身著綠衣的婀娜少女。這裡的草原並非一馬平川，而恰到好處的丘陵起伏。既能感受南方的秀雅，來一場浪漫的「你是風兒我是沙，纏纏綿綿走天涯」，又能遐想當年康熙帝「看鐵蹄錚錚」御駕親徵準噶爾的金戈鐵馬。

草原與沙地聽起來水火不容，卻在赤峰同時出現。科爾沁沙地，又稱「八百裡瀚海」，歷史上草原與森林由於過度開發而退化成沙地。在這裡可領略到沙地與草原綠洲交織的風採。更為神奇的是渾善達克沙地上的萬頃沙地雲杉，這是世界上僅存的沙地雲杉林，不但是沙地森林的奇觀，還兢兢業業地擔負著為赤峰防風固沙的職責。

克什克騰旗大青山冰臼，第四紀冰川遺蹟。攝影：王麗達

赤峰，從遠古以來就是大自然的練兵場。從草原到沙漠，從平原到高山，從丘陵到湖泊，從冰磧到溫泉，大自然的驚奇，在赤峰照單全收。

二、「中華第一龍」從哪裡來

在這片土地上，照單全收的還有由「祖母河」——西拉木倫河孕育出的諸多文明。

「龍興潢水源」，赤峰的第一大IP，就是被稱為「中華第一龍」的紅山文化C型玉龍，它無足、爪、鱗、角，代表了龍的原始形象，也化為赤峰市政府前雕塑「玉龍飛天」與華夏銀行的標識。

玉龍沙湖景區中仿古的石雕，紅山文化「中華第一龍」曾在此出土。攝影：張濤

學者們也因為這個考古發現，驚覺自己原來被秦始皇的長城玩弄於鼓掌之中，由此開始打破長城的「藩籬」，向北方去尋找「龍的傳人」更古老的祖源。在赤峰，還有「華夏第一村」興隆窪文化、趙寶溝文化，如果說遺址是祖先留給我們的密碼，那麼居住在這裡的祖先實在太喜歡玩解謎遊戲了。

祖先很早就懂得如何保存信息，正如《三體》中說的那樣「把字刻在石頭上」。在克什克騰旗，遠古巖畫以粗獷線條勾勒出的巖畫，仿佛人類童年時代的一幅簡筆畫：先祖們看群鹿飛馳、揚身躍馬，這裡很早就是遊牧者們的天堂。

上圖：敖漢旗遼降聖州塔，下圖：敖漢旗興隆窪遺址，中華祖神出土聖地。攝影/高榮囡

時至春秋戰國時期，齊桓公北伐山戎，燕將秦開擊潰東胡，草原民族與農耕民族千年激蕩融合的歷史大幕緩緩拉開。赤峰境內的燕北長城既是當年的要塞防線，也是文明衝突的見證者。隨後匈奴、鮮卑、室韋等民族都在這片土地上徵伐、掠奪、消失。塞外草原同樣遵循著「合久必分，分久必合」的法則，經歷百年戰亂後，一個強大的民族在草原上建立了統一東北的帝國，在赤峰地區建都，這個民族就是契丹。

克什克騰旗金界壕（金長城）遺址。攝影：方忠誠

契丹的興起源於一個美麗的神話。傳說，一青年男子騎白馬沿老哈河而下，一女子駕青牛沿西拉木倫河而東行。二人相會於兩河交匯處的木葉山，便結為夫妻，他們的後代便是契丹的八部落。契丹開創性地採用了「南面官和北面官制度」來統治廣闊的疆域。「以（遼）國制治契丹，以漢制待漢人」（《遼史》），可以說是最早的「一國兩制」，看似冰炭不同器的兩種文明實際卻維持了巧妙的平衡。繼唐之後，遼朝的威名遠播中亞、西亞、東歐等地的十幾個國家，至今以俄羅斯語為代表的諸多國外語言中仍稱中國為「契丹」。

從上到下：巴林左旗遼太祖陵石房子、遼上京遺址石佛、契丹族先祖居地木葉山遺址。圖1攝影：金沙江，圖2、3攝影：胡國志

赤峰的「通衢」之名，此後更為興盛。赤峰老城的「九街三市」形成於清代，其中供奉著關公和孔子文武二聖的頭道街可算是赤峰城市的發祥地了。所謂「九街三市」，是指包括英金河南岸東西向和南北向的九條主要街道和馬市、菜市、糧市三大市場，大批來自河北、山東及京津的移民將這裡打造成文化的複合體。清末民初隨著人口的增多，赤峰已發展成為蒙東商業重鎮和交通要衝，「百貨略備，商務頗盛，為古北口外第一繁富之區」。

2020年6月30日，赤峰高鐵站正式開通運營。攝影：劉剛

「塞北第一街」紅山區新華步行街是內蒙古第一條商業步行街，去清真北大寺走一走，廣場擼串，夏日夜晚逛街買買買是許多老赤峰人的樂趣。2012年，赤峰新區建成，逐步治好了老城人口過密的「城市病」，今年7月，穿越林海草原和高樓大廈的高鐵動車組呼嘯而來，將赤峰帶入了高鐵時代。

遠古遺址裝進現代公園，蒙古包和大廈樓宇相得益彰，穿越草原的動車組，東橫老街成了火花路……城市要裝下的不僅是人口，時尚並不排斥文化，現代也並不拒絕歷史。赤峰就是這樣一個頗具歷史感的現代化草原城市。

赤峰體育中心也是個」鳥巢」。攝影：王麗達

三、三教九流「對夾」出來的赤峰

清朝康雍時期到近代，清廷逐漸放鬆塞外封禁。從雍正時期「借地養民」到近代以來朝廷放墾蒙地，大量內地人移民關外，這是今天赤峰人口結構的基礎。

近代的中國，風雲激蕩。松漠之地雖無沿海通商之利，但蒙古親王貢桑諾爾布在此地進行政治經濟革新，並身體力行辦教育。今日，坐擁紅旗中學、赤峰二中、平煤高中、赤峰田家炳中學等強校的赤峰仍是內蒙古教育最發達的地區之一，2019年清北錄取人數更是佔內蒙的半壁江山。

博克（摔跤）是蒙古族傳統的體育活動。攝影：戴明生

克旗巴彥查幹人民。攝影：戴明生

擅長讀書的赤峰人，兼著內蒙古的熱情，東北的豪爽，山東的敢闖，當地卻盛傳「好女不嫁赤峰男」，赤峰的漢子們可飽受斷章取義的坑害之苦。相傳此句全稱應為「好女不尋赤峰男，縱得富貴也枉然。若得赤峰好女伴，天子呼來不上殿」。

遠的不說，江湖盛傳的「赤峰三傑」在中國網際網路上也算響噹噹的人物。有寫出《長安十二時辰》的文字鬼才「馬親王」馬伯庸；明星王珞丹；憑藉《東北往事》走紅網絡的孔二狗；遍讀清北後選擇遊戲主播事業的省高考狀元女流……赤峰這座塞外小城，總是因為一個個有些「特立獨行」的赤峰人，時不時就「上網衝浪」。

翁牛特旗梵宗寺及寺內壁畫，此為漢式建築的藏傳佛教寺院。攝影：張濤

如今的赤峰，生活有漢、蒙、回、滿、朝鮮等民族，他們所信奉的藏傳佛教、漢傳佛教、道教在漫長的歲月中，形成了多彩的民族文化長廊。正如赤峰人馬伯庸所說，「在赤峰可以見到漢人的牌樓、蒙古王爺的府邸、清真寺廟、滿人家院的頂杆」，這裡是諸路文化混雜之地。

就像赤峰對夾，這個名字頗有味道。不但表現了食物的形制，仿佛連赤峰的文化特質都說出來了。赤峰，可不就是三教九流的文化「對夾」出來的嗎？

赤峰對夾。攝影：王麗達

「對夾皮兒」反覆層疊，入爐烤熟，塗抹酥油後燻烤起酥。肉則是燻豬肉，煮肉用料講究包括花椒、大料、桂皮、白芷等十三味調料，再用柏木燻制。對夾要外酥裡糯，麵餅層數越多越好，肉則分普通肥瘦相間版和純瘦精肉版。馬伯庸稱對夾可比肩肉夾饃與漢堡，王珞丹也在節目中為其代言：「對夾比肉夾饃好吃一萬倍」，足見江湖地位。相傳河北一對蘇姓父子借鑑保定驢火的酥皮，改進哈達燒餅，又採用宮廷燻肉秘法，才使其成為赤峰名品。可見這種小吃，實際是融合了蒙冀的飲食元素，也不辜負其「對夾」之名。

來到赤峰，早上吃過對夾，中午晚上必點鍋包肉。這道菜根起源於哈爾濱，發明者是滿族人，最初的食客是俄羅斯人，卻在赤峰產生了「變異」。與哈爾濱、遼寧派不同，金黃酥脆，蒜香撩人的內蒙派鍋包肉以醬油和大蒜調味而不是糖醋和番茄醬。鍋包肉本就是魯菜的鹹香底子，在東北轉了一圈成了酸甜，卻在赤峰返璞歸真。

達裡諾爾湖及冬捕場景。上圖：達裡湖公眾號，下圖攝影:胡國志

同東北的查幹湖一樣，達裡諾爾湖（簡稱達裡湖）也有傳統的冬季拖網捕撈習俗。達裡諾爾湖，意為「大海一樣的湖」，湖水具有高度的鹽性和鹼性，卻出產美味的華子魚。達裡湖華子魚鱗細肉豐，肉質緊實，傳說連康熙皇帝吃了都讚不絕口。清蒸的魚鮮，酸辣、油炸的重口，傳統的農家柴鍋燉燒總有一款口味適合你。

赤峰松山區夜市文化節上表演的皮影戲。攝影:劉剛

除了風格混搭的飲食，赤峰巴林左旗的皮影戲也可見赤峰這種混搭範兒：民國時期皮影戲傳入巴林左旗，此後幾十年，它又融入了唐山皮影、東北曲調和草原民歌，等到了20世紀五六十年代，在巴林左旗，幾乎是村村有影箱，家家愛皮影。

 阿魯科爾沁旗德愣沁婚禮。攝影:戴明生

婚禮是草原上的大事，世世代代為遊牧民族注入循環往復的生機。阿魯科爾沁旗的阿日奔蘇木婚禮作為傳統婚禮，堪稱蒙古族生活的小百科全書：新郎佩箭啟程，盛裝迎親，新娘母親為新娘行「分發禮」，獨辮分作雙辮寓意從此嫁為人婦。祝詞唱道：「貂皮地毯長又長，鋪在草地迎客人。從成吉思汗的世代，娶親的新郎受歡迎……」古老而真摯的儀式自成吉思汗時代就在草原上悠揚迴響。

 阿魯科爾沁旗祭敖包習俗。攝影:戴明生

從山巒到曠野，自江河向平原，赤峰總不缺少遠方來客，他們或從山林而下，或從草原而來，在這山水瀚海中建立起他們的統治與文明。馬背上可打天下卻不能治天下，被南方的華夏所同化是多數草原文明不可逃脫的命運。但他們又確實消失了嗎？並沒有，他們的文明借後來者得到繼承，他們的血液就融合在中華民族多元一體中，他們的後裔仍活躍在赤峰這片熱土上。

馬背上的民族氣韻永存，攝於烏蘭布統壩上葫蘆落日村。攝影:戴明生

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