「好吃不過餃子」，餃子一直都被作為團圓喜慶的象徵。國人在過年吃餃子一直都是春節特有的民俗傳統，從前經濟條件比較差時，只有每逢佳節，才能全家一起吃頓熱騰騰的餃子，這不僅是因為團圓，也是因為一年中也只有這幾天閒時在家。遠方的人車馬勞頓，跋山涉水回鄉，為的也是這個圓滿的歸宿。而今，通訊便利，各種美食也應有盡有，吃餃子再也不是奢侈的期盼，但餃子寄託的喜慶團圓卻從不缺席。
餃子雖多，但最好吃、最健康的餃子還是家人一起包的餃子，餡多皮薄，形狀各異，全憑自己喜好，而包餃子的樂趣也正在這裡，擺弄幾種不同的餡料，包著各種各式的餃子，一起對比，一起嬉笑，全程包完之後，再按照自己喜歡的吃法加工，妥妥一頓餃子宴。老年人都喜歡直接煮水餃吃，而牙口好的小孩子們都喜歡炸餃子或者煎餃子，剩下的還可以留著早餐再做蒸餃，各種吃法都是最美味的體驗。
在各種餃子餡中，我們家最愛的還是豬肉餡的餃子，豬肉餡鮮嫩多汁無腥味，而且湯汁豐盈，嫩滑可口，不論怎麼吃，都滿口鮮香。但香而不膩的豬肉餡餃子是有訣竅的，餡料調不好，很容易肉老有腥味，吃起來也乾巴巴的沒嚼勁。如何才能做好豬肉餡餃子呢？今天，瘦猴教你幾個小妙招，保證做出來的豬肉餡鮮嫩多汁，鮮香味美，好吃又營養。
多汁豬肉煎餃
食材準備：麵粉500g、豬肉400g、皮凍100g、洋蔥60g、花椒15粒、生薑1個、大蔥1段；白糖、蠔油、老抽、生抽、十三香、香油、鹽、油各適量。
做法步驟：
1.選擇適量的麵粉，我這次用的是500g麵粉，先放入250g左右的溫水，邊倒邊拌，攪成絮狀後，再加些冷水，以揉成溼軟麵團為宜，不見乾粉後，先靜置15分鐘。
2.15分鐘後，再復揉幾下，將麵團揉至光滑，再靜置30分鐘餳面。
3.餳面的時間裡可以用來調製餡料。先將大蔥、洋蔥、生薑洗淨後，切成碎末。
4.再用一個小鍋，倒入適量的植物油，放入花椒，燒熱。
5.把切好的蔥姜都放入一個碗中，再淋上燒熱的花椒油，可以用小漏網將花椒瀝去。
6.選擇一塊五花肉，最好是三分肥七分瘦，剁成肉餡。在肉餡中加入適量的老抽、生抽、蠔油、糖、十三香攪拌均勻。再加入提前準備好的皮凍，一起攪拌均勻。
7.倒入混合好的蔥姜，攪拌均勻。
8.調好的餡料可以先嘗一下味道，根據實際味道加以調整後，淋入一些香油，大約10g即可，攪拌均勻後，豬肉餡就調製好了。
9.將餳好的麵團製成小劑子，擀成中間厚，四周薄的餃子皮，放入適量的餡料，包成自己喜歡的樣子即可。
10.選擇一個平底鍋，倒入適量的油，燒熱後，將餃子一個一個依次放入，加入水以漫過餃子底面為宜，蓋上蓋子，改用中火煎制，未冷凍的餃子易熟，大約8—10分鐘就可以了。
11.餃子底部黃而不焦，口感香脆。調一點自己喜歡的蘸料配著吃，味道鮮香可口。
瘦猴說
1.豬肉要選擇三分肥七分瘦的五花肉最適合，肉質不膩不油，口感更爽滑。
2.皮凍可以提前做，用肉皮或者雞爪熬製，加入皮凍，餃子餡汁更多也更美味。
3.花椒油可以去除肉腥味，適量加入改善口感。
4.餳面步驟不可少，餳好的麵皮會更有嚼勁，也不容易爛。
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