不鏽鋼這種材質我們大家應該都不陌生，在我們的生活中，有太多東西是不鏽鋼製作而成的了。在選購家用不鏽鋼製品的時候，我們往往能夠看到「不鏽鋼」三個字的前面還有一串數字，最常見的數字是304和316。這些數字又是什麼意思？我們應該選擇哪種呢？
不鏽鋼不僅僅是不生鏽
我們都知道，鋼的主要成分是鐵。鐵的化學性質比較活潑，容易和周邊的東西發生化學反應。其中最常見的反應是氧化反應，即鐵和空氣中的氧氣發生反應，也就是俗稱的生鏽。
在鋼中再加入一些雜質（以鉻為主），就形成了不鏽鋼。但不鏽鋼的能力不僅僅是抗鏽，這一點從它的全稱中就能看出來：不鏽耐酸鋼。不鏽鋼不僅能夠抗氧化，還能耐酸腐蝕才行。
所有不鏽鋼都能抗氧化，但是裡面的雜質種類、比例不同，耐酸腐蝕的能力也是不同的（有時候我們看到一些不鏽鋼的表面依然是鏽跡斑斑，就是因為被酸腐蝕了）。為了區分這些不鏽鋼的耐酸腐蝕能力，於是人們給不鏽鋼規定了不同的牌號。
304不鏽鋼與316不鏽鋼
304和316，就是我們生活中比較常見的不鏽鋼牌號。我們可以簡單的理解為：牌號的數字越大，不鏽鋼耐酸腐蝕的能力就越強。
比304不鏽鋼的耐酸腐蝕能力差的不鏽鋼是有的，但是那些不鏽鋼無法滿足食品接觸需求。日常常見的食物，有可能腐蝕掉不鏽鋼。對不鏽鋼不好，對人體更不好。比如不鏽鋼欄杆，就常用201不鏽鋼。
比316不鏽鋼的耐酸腐蝕能力強的不鏽鋼也是有的，但那些不鏽鋼的造價太高。能夠腐蝕掉它們的東西，在生活中很難見到，所以我們也沒必要在這方面做太多的投入。
食品級不鏽鋼
首先來說，在標準中，並未規定過哪個牌號的不鏽鋼是食品級不鏽鋼。在《食品安全國家標準不鏽鋼製品（GB 9684—2011）》中，規定了一系列食品接觸用不鏽鋼的耐腐蝕要求。
後來人們在經過對比這些要求後發現，能夠滿足這些要求的不鏽鋼最低標準，是304不鏽鋼。所以就有「304不鏽鋼是食品級不鏽鋼」這一說了。但看到這裡大家應該也能明白，這個說法並不準確，如果304都能接觸食品了，那比304不鏽鋼的耐酸腐蝕能力更強的316不鏽鋼，自然也能——比316不鏽鋼更好的不鏽鋼們，自然都可以用於食品接觸。
於是還有終極一問：家用到底選廉價的304，還是選更高價格的316呢？
對於一般位置的不鏽鋼，比如水龍頭、水槽、置物架等，選擇304不鏽鋼就已經足夠了。對於一些與食品，特別是與多種食品密切接觸的不鏽鋼，比如餐具、水杯等，可以選擇316不鏽鋼——304不鏽鋼接觸奶製品、碳酸飲料等來說，還是會被腐蝕的。