不鏽鋼對我們每個人來說都不陌生，甚至於很多入口的餐具上，都在使用不鏽鋼。說起餐具，我們最關心的就是健康問題——餐具最基本的要求，就是不能被食物腐蝕，否則就會對人體的健康構成危害。
購買過不鏽鋼餐具的朋友都會發現，常見的不鏽鋼餐具有四種——304,304L,316和316L。這四種不鏽鋼究竟是什麼意思呢？哪種餐具更好呢？
什麼是不鏽鋼
我們日常所說的不鏽鋼，並不單單指「不生鏽的鋼」。它的全稱叫做「不鏽耐酸鋼」，不僅不生鏽，而且耐酸腐蝕。依據耐酸腐蝕的能力，又分出了許許多多的牌號，我們今天要說的這四種，就是眾多牌號中的一部分。
所謂的304也好，316也罷，都是美國ASTM標準的牌號。當然它們都有對應的國標牌號，但為什麼我們不說國標的牌號名稱呢？因為國標牌號太複雜，以304不鏽鋼為例，國標牌號叫做「06Cr19Ni10」。
304不鏽鋼與316不鏽鋼
我們有一個關於不鏽鋼餐具的國標，叫做《中華人民共和國國家標準/不鏽鋼食具容器衛生標準》（GB4806.9-2016）。其中規定了用於接觸食品的不鏽鋼，需要達到怎樣的耐腐蝕標準。
國標中並沒有直接出現不鏽鋼的牌號，但是依照標準對各類不鏽鋼進行試驗，發現304不鏽鋼是符合標準的最低牌號——有些商家說「304不鏽鋼是食品級不鏽鋼」其實是不準確的，「食品級」的不鏽鋼有很多種，304不鏽鋼是最低標準而已。
生活中常見的食物，基本上都無法對304不鏽鋼構成傷害，自然也不必擔心食物腐蝕不鏽鋼後產生對人體有害的物質，或者直接吃進肚子裡。
但是面對一些特殊的食物，比如碳酸飲料、牛奶、咖啡等的時候，304不鏽鋼就顯得比較乏力了。這個時候，我們就需要耐腐蝕能力更強的不鏽鋼——316不鏽鋼是耐腐蝕能力略高於304不鏽鋼的產品，耐腐蝕能力夠了、成本卻沒有增加太多，所以也被廣泛應用於餐具上面。
比316不鏽鋼的耐腐蝕能力更強的不鏽鋼還多得是，只不過一來成本增加太多，二來超強的抗腐蝕能力無法體現，所以極少在餐具上面見到。
牌號中的「L」
極個別廠家可能還會生產出304L或316L不鏽鋼的餐具——首先來說，牌號中帶不帶「L」，對耐腐蝕能力沒有影響。所以我們選擇304或316餐具就夠了，完全沒有必要選擇304L或316L。
那麼牌號中帶「L」的不鏽鋼，與不帶「L」的不鏽鋼又有什麼區別呢？
這就要說到不鏽鋼的焊接工藝了：不鏽鋼在高溫焊接的過程中，會析出碳化物。碳化物出現在焊點上，就會影響焊接的穩定性——這種析出碳化物的過程，叫做「晶間腐蝕」。
為了防止晶間腐蝕，就需要人為降低不鏽鋼的碳化物含量。降低了碳化物含量的不鏽鋼，會在原有的牌號中加一個「L」。
降低了碳化物含量的不鏽鋼，對原有的防腐蝕能力沒有任何影響。換句話說，如果不考慮晶間腐蝕，304和304L、316和316L是一樣的。
一般在高精度、高危險的行業裡，才需要考慮晶間腐蝕的存在。家用餐具，則完全沒有必要使用帶「L」的不鏽鋼。