用紅薯做紅薯粉條超簡單,加點大米就能成功,做成酸辣粉條更好吃

2020-12-27 青豆媽美食

在我們農村老家,每年到了紅薯成熟的季節,家家戶戶都會做紅薯澱粉和紅薯粉條,而且一做就是很多,但是這樣就需要有一個足夠大的地方來晾曬,如果現在像住在樓房,不方便晾曬的,可以每次少做一點;

紅薯粉相信大家都知道,紅薯粉就是紅薯澱粉,平時用處也是很多的,可以用來炸丸子,也能做成紅薯餅,還能做成紅薯粉條等等,現在外面買的紅薯粉不僅價格高,而且有很多添加劑,一點都不純正;

今天把具體的紅薯粉做法分享給大家,再教大家把紅薯澱粉變成紅薯粉條,沒有添加劑,自己在家就能做,紅薯粉是用紅薯加工而成的,大家都知道,但具體是怎麼操作的可能很多朋友都不知道,其實把紅薯做成紅薯澱粉是很簡單的一個過程,只需要掌握簡單幾步就能成功,做好的紅薯澱粉可以直接做成紅薯粉條,也可以先用一部分,把剩下的曬乾,曬乾的紅薯澱粉更容易保存,喜歡的朋友可以試試!

【紅薯澱粉的做法】

【原材料】紅薯10斤;

1、把準備好的紅薯清洗乾淨,這個是我從小鄉下老家拿回來的紅薯,做紅薯粉如果有白心的紅薯就用白心的紅薯,這種紅薯雖然不好吃,但是澱粉含量高,也就是出粉率會比較高,沒有的話,就自己家裡有什麼就用什麼;

2、清洗乾淨的紅薯將它去掉外皮,很多地方做紅薯粉的時候外皮都是不去的,其實不去掉外皮也沒有關係,但一定要清洗乾淨,以免表面的坑坑窪窪中還有泥土殘留,家庭製作紅薯不多的話,建議還是削皮更乾淨;

3、削皮之後的紅薯將它切成小塊,然後接下來這一步需要一個料理機;

4、拿切好的紅薯塊放在料理機中,加入適量的清水,這裡清水的多少沒有什麼要求,也對成品沒有影響,多少都可以,只要把紅薯打成紅薯泥就可以了;

5、把攪打好的紅薯泥放在一個大盆中,接下來這一步就很重要了,需要洗紅薯泥,準備一塊紗布或者一個紗布袋,把攪打好的紅薯泥放在紗布中,擠幹水分,先過濾一遍,現在擠出來的這些就是澱粉水,擠幹的紅薯泥這時候不能扔掉,先放在一個大盆中;

6、全部擠完之後,把擠幹的紅薯泥放在一個大盆中,加入適量的清水,再次攪拌均勻,洗出澱粉水,然後進行第2次擠幹,把這些紅薯泥繼續倒在紗布上,擠幹水分;

7、這個攪拌和擠幹的過程需要3-4遍,因為一般清洗3-4遍之後,你就會發現紅薯泥中的水變得清澈起來,這樣就說明澱粉含量不多了,擠幹水分之後的紅薯泥就可以不用了;

8、把擠幹過濾出來的澱粉水放在盆中,靜置3小時左右,你能看到有明顯的分層,沉澱在下面的就是紅薯澱粉,上面的就是水,因為澱粉的密度比水大,所以能沉澱分離,這時候上面的清水顏色是有些發黃的,這時候把表面的水給它倒掉;

9、為了做出來的紅薯澱粉成品更白,在倒掉上面的清水之後再往沉澱好的紅薯澱粉全部放在一個容器中,然後再次加入少許清水,把沉澱在底下的紅薯澱粉再次攪拌一下,繼續放在一邊沉澱,這次沉澱之後你會發現表面的水比上次顏色淺很多,這個時候如果你不太講究的,就可以直接把水倒掉,然後取出紅薯澱粉晾曬了;

10、如果要求比較高的,可以倒掉之後再加入一次清水,攪拌一遍,然後放在一邊沉澱,這次沉澱好之後,把表面的水分倒掉,你會發現紅薯澱粉明顯變白了,這個時候就可以晾曬了;

11、做好的紅薯澱粉可以直接用來做紅薯粉條,如果一次性做的比較多的,可以把沉澱在底下的紅薯澱粉取出來,放在一個容器中,放在太陽下曬,稍微小塊一點,這樣更容易曬乾;

12、曬乾的紅薯澱粉摸上去是非常乾燥的,而且顆粒比較硬,這個時候就可以裝袋保存了,放在陰涼乾燥的地方,一年都不會壞;

【紅薯粉條】

以前做紅薯澱粉都是使用明礬,但是很多朋友都覺得明礬吃多了不利於身體健康,其實不加明礬在家也能做紅薯澱粉,不用任何化學添加劑,加點大米就可以,具體操作分享給大家,做好的紅薯粉條可以燉白菜,燉肉,今天和大家分享一個最簡單的吃法,酸辣紅薯粉條,酸辣開胃,吃完全身都暖暖的,非常適合冬季;

【紅薯粉條的做法】

1、新鮮做好的溼澱粉倒掉水分之後取450g,如果沒有溼澱粉的可以用280g曬乾的紅薯澱粉,加170g清水攪拌成紅薯澱粉水,澱粉水準備好之後來準備做紅薯澱粉唯一的添加劑——大米,大米就是平時吃飯的大米,家家戶戶都有,並不是化學添加劑,準備好的50g大米提前浸泡,打成米漿,也可以用50g粘米粉也就是大米粉來代替,我用的是粘米粉50g;

2、粘米粉需要先糊化,準備好的粘米粉倒在鍋中,加入適量的清水攪拌均勻,然後開小火,慢慢攪拌,一邊煮一邊攪拌,稀米漿就能變成濃稠的米糊了;

這個米糊有個特性,就是你揪一塊放在鍋裡,它不會擴散開,米糊是米糊,水是水,所以做紅薯粉條添加粘米粉就是因為這個特性,這樣加了粘米粉的紅薯澱粉放在鍋中不會化開,更容易成型;

3、粘米粉糊熬好之後,把準備好的紅薯澱粉水倒進去,攪拌均勻,這一步如果感覺攪拌不太均勻的,可以過篩一遍,只是比較費勁,最終攪拌成這種細膩的糊狀就可以了;

4、準備一個裱花袋,把準備好的糊糊倒進去,沒有裱花袋也可以用塑膠袋,在底部剪一個口子,口子的大小決定了紅薯粉的粗細,不建議剪的太粗,不容易熟;

5、鍋中提前燒開一鍋水,水開之後我們把準備好的紅薯米糊倒進去,這時候你會發現,擠進去的米糊並不會擴散開;

6、全部擠進去,之後開大火把紅薯粉條煮熟,一般漂浮在表面,就說明已經熟了;

7、煮粉條的時候來調個酸辣粉的碗料,碗中加入準備好的蒜末、辣椒油、生抽、香醋,攪拌均勻;

8、粉條快煮熟的時候加點小青菜,出鍋會更有營養;

9.紅薯粉條出鍋裝碗,然後在上面撒些蔥花、香菜、榨菜、花生米,好吃開胃的酸辣紅薯粉條就做好了;

10、粉條筋道爽滑,湯底酸辣開胃,絕對是冬季最佳選擇;

紅薯粉的做法總結:

1、紅薯粉一定要充分晾乾之後再保存;

2、紅薯打碎的時候一定要藉助料理機,這樣更簡單更快速;

3、做紅薯澱粉用新挖出來的紅薯出粉率更高;

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