中新網12月2日電 據香港《文匯報》報導，港府於2011年實施最低工資標準，帶動香港整體勞動市場，令本已長期人手不足的飲食業更難請人。面對人手壓力，餐館只好各出奇招應對，包括加薪請人、以現金支薪、以機器代替人手、改用一次性餐具，甚至大批聘請新來港飲食業的「新丁」等，務求令餐館得以繼續經營下去。
但有餐館卻另有生存之道，有飲食業老闆表示，縱然人手緊也要堅持現場手制點心，期望以質量及口碑吸引更多顧客。有飲食業界人士表示，員工的工資已經 「加到沒得再加」，直言對飲食業前景不太樂觀。
嫌酒樓「老土」 青年常「劈炮」
目前經營3間酒樓的名薈酒家飲食集團董事副總經理黃浩升表示，現時飲食業請人非常困難，除了因最低工資引發的漣漪效應，也因年輕人怕辛苦、不願入行，令傳統酒樓面臨青黃不接的情況。
黃浩升表示，「年輕人認為酒樓較『老土』，即使投身飲食業也會選擇西餐廳及酒店，加上他們較易怕辛苦，現場『劈炮』的情況十分常見，寧願選擇投身其它較舒適的行業，令流失率大增」。
報導說，年輕人不願入行可以預見，但有多年經驗的熟手師傅也因為工時過長及薪金問題，轉行當保安等較為輕鬆的職業。黃浩升指出，近年澳門流行港式茶餐廳，也令部分師傅轉到澳門發展，令香港飲食業人手更為短缺。
堅持人手現做點心增負擔
黃浩升指出，香港餐館數量不斷增加，要維持競爭力，就要保持餐館的特色，故旗下3間酒樓一直堅持現場手工做點心，有別於其它事先在中央工場制好，再運往到酒樓的做法。
黃浩升指出，雖然現場人手製作點心是酒樓的一大賣點，但此舉無疑進一步加重人力負擔，「員工需要在清晨便回酒樓準備食材，最早上班的更是清晨4時，肯定比其它酒樓早得多」。
為了有足夠人手應付龐大工作量，黃浩升指薪金一定要比市面高，「現時酒樓洗碗工時薪已高達50元(港版，下同)，才勉強請到人，早班同事也要相應提高工資，他們才肯這麼早上班」。
黃浩升表示，單靠高薪請人並不足夠，酒樓也推出更多兼職服務員職位，期望吸納更多區內家庭主婦每天做數小時，減輕人手壓力。他又說，新來港「兵團」也是酒樓的招攬目標，「新來港人士普遍較港人更為刻苦，要求也比較低，不過酒樓就需為他們作針對式培訓，消減內地與香港的文化差異」。
老闆「好聲氣」 改善勞資關係
除了要提供具吸引力的薪酬，黃浩升指也須在改善勞資關係上「出招」，「以往老闆們可以直接差使員工，但現在要『不好意思前、不好意思後』；人手真的缺乏時，只能希望員工能幫公司頂班」。
黃浩升慨嘆，近年飲食業在面對租金、食材及薪金等各項經營成本不斷上升，雖然加薪請人為最基本解決人手不足的辦法，但同時也製造了惡性競爭，「現在為了搶人又要不斷加人工，加上愈來愈多點心專門店開業，令傳統酒樓愈來愈難經營」。
「出價再高也請不到人手」
立法會飲食界議員張宇人表示，近年租金太貴，再加上最低工資實施，令很多餐館都無法經營下去，在面對缺乏人手的情況下，員工的工資已經「加到無得再加」，甚至出價再高也請不到人手。
張宇人直言，對飲食業前景不太樂觀，「人手不足不單令其他員工倍加辛苦，而且更會降低服務質素，影響香港美食天堂的美譽」。他期望政府不要再提高最低工資水平。