蛋白打發一直都是廚房小白的難題，你的蛋白為什麼不能打發，最主要的就是打發蛋白的容器裡一定要無水無油，其次就是打發蛋白為什麼會有蛋腥味？適當的滴入幾滴檸檬汁或者白醋，就會大大的減少蛋腥味。具體的步驟我寫在下面，收藏吧。
【食材】
雞蛋5個、白砂糖90g、檸檬汁適量
【做法】
1、蛋白跟蛋黃分別放入兩個容器中，記住一定無水無油的容器才能打發！
2、檸檬汁滴幾滴到蛋白中，目的是去掉蛋腥味，做蛋糕什麼的蛋腥味太大就不好吃了。
3、無水無油的打蛋器，先開低檔攪打蛋白。
4、打到出現大泡泡的時候加入30g糖、繼續打。
5、打到泡泡變小然後蛋白變得細膩的時候加入20g糖繼續打發。
6、打到蛋白完全變成細膩的泡泡之後加入第三次糖30個、繼續打。
7、邊打邊觀察蛋白的狀態，蛋白變成非常細膩的泡泡的時候紋路也變得明顯了的時候把打蛋器檔位變小。
8、打蛋器很輕盈打起來沒有阻力的時候，打蛋器提起來頭上有蛋白小尖角的時候就算打發好了！
雞蛋白打發其實很簡單，那幾個注意事項一定都要注意到！
【烹飪小貼士】
1、糖要用細砂糖或者綿白糖，不要用大粒的砂糖。