9月22日，2020廣州米其林指南榜單正式發布，共有89家餐廳入選，其中三星餐廳仍然空缺，二星餐廳增至兩家。CBD君梳理發現，上榜餐廳集中在廣州老城區，天河區上榜餐廳最多，番禺、白雲等七個區無一餐廳上榜。
這是米其林榜單第三年發布廣州美食指南，對比去年發布的情況看來，1家餐廳晉升二星，1家首次入榜獲得一星，另外5家餐廳新上榜必比登推介餐廳。
「味在番禺」的餐廳大區零餐廳入選米其林
作為國際上有一定知名度的旅遊美食推介指南，今年的米其林廣州榜單發布，依舊邀請到廣州文廣旅體局出席，旨在共同推動廣州的國際旅遊形象逐步提升。經過三年的發展，米其林指南從第一年進入廣州，發布的榜單飽受各方質疑後，經過兩年時間，社會認可都有所提升，但在評定範圍上，廣東餐飲評論人認為，米其林指南發布仍然具有較強的地域局限性，評選範圍僅停留在廣州老城區。
南都記者梳理發現，本次評出了89家上榜餐廳中，均集中在廣州四個老城區，即天河、海珠、荔灣、越秀，其中天河區上榜的餐廳數量最多，達到38家；海珠區第二，18家；越秀區17家；荔灣區16家，而廣州其他的七個區，番禺、白雲、花都、從化、增城、黃埔、南沙則無一餐廳上榜。
在米其林榜單中「零上榜」的包括番禺區，這個廣州公認的覓食勝地，素有「食在廣州 味在番禺」之稱，每年廣州國際美食節的舉辦地，無緣米其林廣州榜單的推薦，相關行業人士表示遺憾。
番禺美食行業商會執行會長梁英熾表示，番禺有眾多實力雄厚的大型餐飲企業，如番禺賓館、漁民新村、長隆集團等，無論在出品、服務上都在廣州都有一定影響力，每年都參加廣州國際美食節，作為重點企業出場，不過可能由於番禺的餐飲人普遍比較低調，未能獲得米其林評審員的關注和認可。
廣東旅遊餐飲達人勞毅波認為，今年米其林在廣州已推出第三版的指南，從第一年開始備受詬病的米其林地域局限性，在後面兩年並沒有出現太大的變化，天河區餐企在本次評選上榜餐廳數量最多，其中大部分是國際高端酒店，可見天河區作為廣州經濟第一區的擔當。與此同時，廣州的番禺區、白雲區、花都區等餐飲業蓬勃發展，卻始終在米其林評審員的視野之外，這些地方有很多人們專門開車去品嘗的餐廳，符合米其林作為輪胎企業，鼓勵人們通過自駕車旅遊尋找美好生活的定位。
他認為，米其林作為一個商業化的榜單，難免有商業利益摻雜在評選中，廣州餐飲企業，能評上的固然值得慶祝，評不上的也不要將米其林榜單太當一回事。
「米其林也給廣東餐飲業帶來新的概念。」勞毅波認為，廣東人普遍務實，注重食物的出品，這次米其林評出首個服務獎，強調餐飲服務與餐飲出品同等重要，餐飲人應更注重提升餐飲服務水平，另外出品的穩定性，也是米其林所重視和提倡的，這給中餐餐飲業提出了更高的要求。
一印度餐廳年初停業至今仍能上榜
在美食之都廣州，吃貨雲集，每個廣州吃貨心中，相信都有一套自己的「米其林」。有人盯著榜單探店打卡成功，認為上榜餐廳實至名歸。但更多呈現出來的，仍然是眾口難調、槽點多多。
今年是十分特殊的一年，各行各業多多少少都受到疫情的衝擊，餐飲業也不例外，不少餐廳在大半年的時間裡處於非正常營業狀態。
CBD君發現，在上榜的31家必比登推介餐廳中，名為天都裡的印度菜餐廳，在大眾點評顯示停止營業。天都裡一中國籍員工告訴CBD君，今年春節放假，印度員工陸續回國，受國內國際疫情影響，餐廳從那時起就停業至今。「暫停營業了七八個月，主要都是外國員工嘛，他們都回不來。」
那麼問題來了，在餐飲業停滯之際，密探的評鑑是如何進行的？CBD君試圖向米其林方面求證，截至發稿前未得到任何回復。
米其林致敬廣州人「識飲識食」精神
今年是米其林第三年對廣州美食進行評價，面對挑戰全球的疫情，米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）表示：「評審員們繼續探索這座城市，為廚師們的韌性、幹勁和逆境生存的魄力而感動。借新版指南發布的機會，希望大家看到他們的努力，看到與廣州餐飲業共克時艱的決心。新版指南繼續展現廣州作為一座世界美食之城的穩健實力。」
「識飲識食，人生積極。」發布會上，米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec），用生澀的粵語說出廣東人這句口頭禪，表達了對廣州人追求極致美食藝術精神的致敬。
「在這個特殊的年份裡，我們持續更新米其林指南，希望展現廣州餐飲業的復甦和活力。」米其林中國區總裁、執行長偉書傑（Kamran Vossoughi）表示，「同時，我們希望借新版廣州指南發布會的機會，倡導可持續生活方式，採用可持續的食材和烹飪方式，減少食物浪費，助力行業可持續發展。」
三星餐廳仍然空缺
今年榜單中，廣州米其林三星餐廳依舊空缺。
二星餐廳，其中一家由來自新加坡餐飲集團的御寶軒奪得，御寶軒去年是一星餐廳。另外，廣州江餐廳蟬聯米其林二星評級。粵菜在全球各大城市的米其林榜單中，均有一席之地，米其林評審員也看到，在粵菜發源地廣州，粵菜正保持一貫高水準發展。
一星級榜單中，廣御軒第一次入榜即摘取一星，另外9家餐廳繼續保持一星佳績！
在米其林調查員看來，廣御軒這家粵菜餐廳設有開放式後廚，食客可以看到烤鵝掛爐和廚師烹調過程。主廚將部分傳統粵菜加以改良，比如加入泰國青檸葉的順德拆魚羹。
5家餐廳新入榜必比登推介
2020廣州米其林必比登推介榜單共31家餐廳上榜，該榜單旨在推薦美味且經濟實惠的餐廳（人均消費200元以下的餐廳）。
廣州是粵菜的發源地，米其林指南在全球的調查發現，粵菜餐廳在全球範圍內，斬獲眾多的米其林殊榮，世界上很多重要城市中，中餐逐漸成為米其林獲獎餐廳中的常客。其中，粵菜餐廳總能成為當地的美食地標。今年又有3家粵菜餐廳入選必比登推介榜單，位於寶華路一條橫巷內的文記壹心雞，招牌菜壹心雞皮爽肉滑，味道香濃入骨，價格親民，收穫不少粉絲。
同時，米其林評審員也看到其他更多豐富菜系嶄露頭角。首次出現在廣州榜單中的菜系還有東南亞菜、馬來西亞菜、西班牙菜等，比如嘛嘛檔餐廳，它是一家最新入選米其林必比登推介榜單的馬來西亞風味餐廳。嘛嘛檔店名取自其原意——馬來西亞傳統路邊大排檔。餐廳提供椰漿飯、叻沙海鮮米粉、奶茶等地道美味。
特別頒發2020米其林年輕廚師獎和服務獎
在本次指南發布會上，米其林指南也首次在中國大陸地區頒發了「2020米其林年輕廚師」和「2020米其林服務」兩個特別獎項，旨在褒獎廣州餐飲人的專業精神與執著態度。
廣州的廚師團隊中不乏年輕翹楚。來自廣御軒的廚師長司徒劍泉獲得本屆「2020米其林年輕廚師獎」。評審員認為，司徒師傅擁有豐富的工作經驗，曾任職知名粵菜餐飲集團、廣州頂級酒店粵菜餐廳，他致力確保出品水平，研究創新菜式。
同樣地，廣州餐飲業中的服務團隊業已形成一種友好熱情、獨特而個性化的服務方式。優秀的專業人士不斷湧現。米其林在今年廣州指南發布會特別將「2020米其林服務獎」頒發給來自炳勝私廚餐廳的毛曉香。她負責炳勝私廚服務團隊的管理及培訓工作，為客人提供親切到位的服務。
採寫：南都記者 吳廣宇
攝影：南都記者 陳志剛