雞湯豆腐串
By 閃閃的食光
印象中的豆腐串還是小時候的路邊攤，一個大煮鍋，煮幾個雞骨架，豆腐串下鍋煮一煮，熱乎乎的來一碗，真是鮮美無比，超滿足。轉眼間多年沒吃過了，突然想念這個味道，自己試著做一下，嗯，就是這個味！
原料：幹豆腐、雞骨架、蔥、料酒、桂皮、鹽、蒜蓉辣醬、香菜、白胡椒粉、燒烤醬、姜、八角、香葉、燒烤料、辣椒粉、白芝麻。
做法步驟：
第1步、準備一大張幹豆腐，不是豆腐皮，也不是千張，是東北的幹豆腐。
第2步、用刀切成5-6釐米的方塊，大小沒有影響，看自己喜好吧。
第3步、準備竹籤若干，要清洗乾淨，熱水消毒後晾乾。買來的竹籤一般都不太乾淨，不建議直接使用。
第4步、幹豆腐如圖對角捲起，鬆緊隨意一些就好。
第5步、卷好後穿入竹籤，小心不要傷到手。
第6步、我這一串穿了五個，根據竹籤大小自行調整，幹豆腐全部穿好備用。
第7步、雞骨架一隻，去除多餘脂肪，剪成兩半。鍋子足夠大的可以整隻煮。
第8步、雞骨架冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，千萬不要蓋鍋蓋，利於散去腥味。
第9步、大火煮開後撈出雞骨架，用流水衝洗乾淨。
第10步、鍋內重新加入冷水，下雞骨架，蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，料酒。有時間的最好先把調料煮開後再加雞骨架煮開。
第11步、蓋蓋子大火煮開後轉中火，下豆腐串，加少許鹽，不要多，後面會用辣椒醬調味，繼續煮15分鐘。
第12步、時間到，豆腐串撈入碗中，加入少許湯，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣醬。
第13步、辣醬是天津利民的蒜蓉辣醬，很好吃，和豆腐串很相配，很多燒烤店都用這個。
第14步、吃的時候為了方便可以擼下來，幹豆腐已經煮定型了，不會散開的。
第15步、來一張美美的定妝照！真的超級鮮美啊，完全就是小時候的味道。
第16步、剩下的雞骨架來個簡易的燒烤解解饞。雞骨架撈出控幹水份，表面刷一層燒烤醬。品牌和味道無所謂，看自己喜好。
第17步、撒燒烤料，辣椒粉，白芝麻。沒有混合好的燒烤料可以分別撒孜然粉，椒鹽粉，雞精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。
第18步、烤箱提前預熱10分鐘，200℃烤15分鐘，具體時間可以看乾濕程度自己調節。
第19步、時間到，出爐，滿屋燒烤的香氣，口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差別的，這個就是順便烤了一下，做法簡化，也比較省時間。
第20步、最後只剩下了雞湯，雖然熬製時間不久，算不上真正意義上的高湯，但也十分鮮美，我裝在了這種一次性冰格裡面，冷凍保存，平時煮餛飩扔兩塊很不錯，煮菜加幾塊可以當作高湯使用，比清水鮮美濃鬱。
來自 美食天下 閃閃的食光 的作品。
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