火鍋、串串、回鍋肉、肥腸粉、麻婆豆腐……一說起成都，一連串美味的名詞立刻浮現在腦海。成都人愛吃，川菜更是名揚四海，作為美食之都，成都的飲食文化豐富悠久，而從今年開始，飲食文化中又要再添文明健康的一筆。新冠肺炎疫情讓我們審視到傳統「合餐制」的健康隱患，筷來箸往間病毒也隨之傳播。3月，隨著餐飲業的逐漸復甦，成都打響了「舌尖上的保衛戰」，「美食成都，美在文明」——文明餐桌·公筷公勺行動正式啟動。賓館、飯店、食堂、家庭紛紛響應，「公筷用餐、文明健康」的友善優雅生活方式深入人心，成為社會的普遍文明習慣。
即刻響應
首批100家餐飲配備公筷公勺
倡議發出後立即引起熱烈的社會反響，全市首批100家餐飲企業共同承諾：做到根據用餐人數、菜品數量配備相應的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制；倡導家庭聚餐「一菜一筷，一湯一勺」，養成使用公筷公勺的習慣。首批承諾企業中既有紅杏酒家、大蓉和等成都人熟悉的中餐，也有百勝餐飲、鄉村基等快餐。同時，成都人最愛的火鍋也在其中，蜀九香、大妙、大龍燚等大型連鎖火鍋店也做出表率。
火鍋如何使用公筷公勺？蜀九香最先推出了「雙筷制」火鍋。堂食恢復後，蜀九香給每個客人都發了兩雙筷子，一雙傳統竹筷是燙火鍋時使用的公筷，另外一雙是替換一次性筷頭的私筷，供大家個人就餐使用。如此一來，大大降低了接觸可能。
各餐飲行業根據自身特點也開動腦筋，提供更人性化的公筷公勺服務。紅杏酒家很早以前就有分餐服務，一份大菜上桌，可以讓服務員幫忙用乾淨的小碗分成小份，放到每位顧客面前。近來，紅杏也順勢推出了分餐菜品，一人一份，各吃各碗，既方便又衛生。
創新機制
激勵推動公筷公勺行動
使用公筷公勺改變了大家長久以來養成的用餐習慣，意識轉變需要時間，無法一蹴而就。在培養新習慣的過程中，各地區、各餐飲企業採取了切合實際的方式，並總結出可複製可推廣的經驗。
青羊區在今年的餐飲服務食品安全等級評定管理中，把「使用公筷公勺、提倡分餐」作為加分項目納入管理。餐飲服務食品安全等級評定中，對許可管理、信息公示、制度落實、人員管理、環境衛生、原料控制（含食品添加劑）、加工製作、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒和加分項共十項內容進行了分值規劃。加分項中，明確指出了開展「文明餐桌 公勺公筷」活動的內容，分值為1分。等級評定結果會在每家商戶醒目處進行公示，高評分會吸引顧客光顧，對商家生意產生積極影響。
成華區將公筷公勺添加進智慧社區系統平臺，消費者、社區可根據商家是否提供公筷公勺對商家進行評分，分數會納入評優、購買服務、商居聯盟、智慧治理等評價體系，對餐飲企業的發展具有積極意義。智慧社區平臺早在兩年前就投入使用，成華區4個街道30多個社區通過平臺管理日常事務，增加新功能將推動公筷行動的落實。
邛崍市將臨濟鎮設立為「公筷公勺」推廣宣傳活動示範點，目前臨濟鎮寨溝村、皮壩村、喻崗村和涼水村已將使用公筷公勺納入村規民約。下一步，邛崍市新時代文明實踐中心將以點帶面深入推進鄉村「公筷公勺」行動，依託「三美」示範村建設、文明村鎮創建等鄉村文明創建載體，在邛崍市各村（社區）全面推廣使用公筷公勺。
廣泛動員
在賓館飯店家庭全面鋪開
全市圍繞文明餐桌公筷公勺行動廣泛開展志願服務活動，志願者進入景區、美食街、社區大力宣傳，各地依託網絡開展承諾接力、有獎徵文、答題贏禮品等活動，提高公筷行動的趣味性和參與度。疫情推遲了開學，全市中小學、幼兒園利用網絡課程向學生普及公筷用餐的科普知識，市教育局牽頭，針對未成年人開展了繪畫、詩歌、小視頻製作等徵集活動，發動未成年人小手牽大手，推動公筷行動在每個家庭落實。4月，成都的學校將陸續開學，文明餐桌將納入中小學開學第一課內容，引導學生從小養成使用公筷公勺的良好習慣。
記者了解到，今年內，成都將打造100家示範賓館飯店、100家示範文明單位、30家示範文明家庭，發揮示範引領作用，帶動全市賓館、飯店、食堂大力倡導「公筷用餐、文明健康」理念。預計2021年，全市所有賓館、飯店、食堂就餐全面推廣使用公筷公勺，家庭聚餐使用公筷公勺蔚然成風。
成都日報 記者 杜文婷 新都文明辦供圖