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新冠肺炎疫情，
使「公筷公勺」和「分餐制」
再度進入大家的視野。
餐廳公筷公勺配備情況如何？
不同菜系有哪些有趣的小差別？
跟著小布去世博源的餐廳實地看看吧↓
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火鍋
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商戶：哈尼石鍋魚
亮點：特色服務一舉兩得
火鍋一直在煮沸，還有必要使用公筷嗎？當然！因為火鍋食材煮沸需要持續一定時間才能起到消毒的作用，所以同樣應該使用公筷公勺。
小布在這家魚火鍋店內看到，和很多火鍋店類似，每桌都有一個專門放置公筷公勺的容器，逢4人以上用餐，會主動多提供一套公用餐具。
聚會吃火鍋免不了在一個鍋裡涮菜、舀湯，這家魚火鍋店自創立以來，就有一項特色服務——分魚分湯。初衷是為了讓顧客品嘗到魚肉和魚湯的鮮美，但疫情當前，這項服務似乎也有了特別的意義。
粵菜
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店鋪：尚一湯
亮點：分享美味更方便
響應世博源面向全體餐飲商戶發起的「公筷行動」，門店的每張桌子上都放置了醒目的宣傳桌卡。
店裡招牌的廣東燉湯，平時主要以 「一人一盅」的形式出售，每盅配備一隻小湯杯。非常時期，尚一湯不再延續「一人一湯杯」的做法，即便同桌其他顧客沒有點燉湯，也會主動提供一隻湯杯，方便顧客之間分享。另一道招牌的海鮮燴飯，端上桌後，服務員也會主動徵詢顧客是否需要按位拆分。
日料
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店鋪：鍋物新語
亮點：超長公筷夾生魚片
日本料理雖然在加工上與中餐接近，但一直實行著更嚴格的「分餐制」，即一人一份，每人使用許多小碗小碟小盒，對公筷公勺的需求較小。
店長告訴小布，過去只有火鍋形式的壽喜鍋會配備公筷公勺，但現在生魚片等單點菜品，也加上了公筷。為方便顧客和私筷作區分，店裡專門選擇了更長更粗的深色木筷用作公筷。
為避免汙染，原本會事先擺好的餐具，也改為顧客入座之後再擺臺。
福建菜
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店鋪：莆田餐廳PUTIEN
亮點：5種公用餐具隨菜搭配
福建菜最大的特點是「重湯」，有「無湯不成席」之說，因此一直以來，店內所有含湯汁的菜，都配備了公用餐具，約佔菜單的七八成，現在這個比例達到了100%。
每道菜上桌時，都會搭配一件公用餐具，餐具含刀叉勺共5種尺寸，根據菜品需要附加。例如，最大號的勺是滷麵專用；第二大的勺使用頻率最高，能搭配店內一半以上菜品；最小號的勺適用於蝦苗拌頭水紫菜等小菜。
每桌必點的特色海蠣煎也有變化。過去由服務員統一用披薩刀切開，現在會多跟上一把小刀，由顧客自己選擇如何切分。
本月15日，鮮甜肥美的莆田哆頭蟶就要上市啦，店長告訴小布，到時候蒜蓉做法會配分羹，蔥姜做法會配公筷。
泰國菜
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店鋪：泰島·普吉天堂
亮點：有「一人份」也有「大鍋份」
實現每一道菜跟一件餐具的，還有這家泰國餐廳。店內其實長期使用公勺公筷，響應疫情防控，最近在數量上做出升級。例如，原先只配備一把公勺的芒果鮮蝦沙拉，會視每桌顧客位數，提供相等數量的公勺。
招牌的冬陰功海鮮湯，有「一人份」也有「大鍋份」。店長告訴小布，疫情發生以來，主動要求服務員分餐的顧客也越來越多了。
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相比使用公筷公勺，其實分餐制更能切斷疾病傳播途徑。但受到服務成本提高、與傳統飲食習慣不符等因素影響，推廣面仍有待進一步拓展。在此背景下，各種形式的「一人食」似乎迎來了新機遇。
小布在世博源走訪中就發現，不少餐飲商戶在疫情期間首次推出「一人食」套餐，銷量還不錯哦~
公勺公筷，病菌走開！
小餐桌帶動「大文明」，
你常去的餐廳用上公筷公勺了嗎？
文字：張詩歡
攝影：朱泉春
編輯：張紫薇
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