製作手擀麵，記住「3放和3訣竅」，耐煮不斷，口感爽滑筋道，不黏不坨，而且營養加倍。
我是地道的北方人，記得小時候大米很難買到，一般家裡有點大米都是早上用來燒粥喝，而中午和晚上就吃麵條，像拌麵、臊子麵、油潑麵、湯麵等，吃法很多也不限量，可以說我就是吃麵條長大的。
媽媽做的手擀麵條就是一絕，口感爽滑筋道，而且耐煮不斷，久放也不黏坨。小時候家裡地多，尤其在農忙的時候，媽媽總是在我們放學之前要把麵條做好，自己還要下地把幹農活的爺爺換回家，然後放學後的我們和爺爺就能吃到擺放在桌子上的飯菜，久放的麵條還是那樣筋道好吃，根本不會因為麵條黏坨不好吃把它倒掉。
製作手工麵條看似很簡單，但要想麵條耐煮不斷，口感爽滑筋道，而且不黏坨，這可是需要一些訣竅和經驗的。大家只要記住和面的時候加入這3樣食材，和煮麵的時候這2訣竅，做出來的手擀麵就一定口感筋道，營養加倍還美味。
製作手擀麵所用食材：中筋麵粉500克、鹽3克、雞蛋3個（150克左右）、牛奶100克。
一、加入食用鹽的作用
製作手擀麵的時候，加入適量的鹽，能夠給麵條增筋，柔韌性強，這樣麵條不易斷裂。煮熟後的麵條吃起來口感有彈性，彈性也就是我們所說的筋道。
二、加入雞蛋的作用
雞蛋中含有豐富的蛋白質，給麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣做出來的麵條，煮熟後口感滑爽筋道。還有雞蛋中含有豐富的維生素和礦物質，給麵粉中加入雞蛋，還能提升麵條中的營養。
三、加入牛奶的作用
製作麵條首選高筋麵粉，它比中筋麵粉、低筋麵粉蛋白質含量都高，但我們一般家庭中最常用的就是中筋麵粉，所以我們可以用蛋白質含量豐富的牛奶來和面，以此增加麵粉的筋性。筋性越強鬆弛好的麵團抻力和拉力就越好，煮製的時候麵條也不會斷裂，口感也非常的爽滑勁道。
總結：在和制手擀麵團時，水不能加入太多，不但會影響口感，而且在擀制的時候還會粘連。麵粉和水的比例一般為1:（0.4-0.45），就是說500克的麵粉中加入200-225克水即可。用雞蛋、牛奶和面時可以代替同等量的清水。
和制麵團訣竅一
在和面的時候，慢慢把雞蛋牛奶液倒入麵粉中，用筷子攪拌成均勻的絮狀，用手把面絮揉製成團，再把麵團用力揉至光滑，這樣能增加麵條的勁道口感，封上保鮮膜防止水分流失，醒面20-30分鐘，然後就可以擀製成麵條。和好的麵團一定要多揉制一會，使麵團表面細膩光滑，這樣做出來的麵條口感爽滑又勁道。
很多人在煮製麵條的時候，都遇到過煮出來的麵條特別黏坨，而且很影響食慾。接下來就告訴大家煮製麵條的2個訣竅。
煮製麵條訣竅一
鍋中倒入多一點的清水，大火燒開後，放入適量的鹽和油，然後再下入麵條，大火煮開後，轉中火繼續煮至麵條成熟。這樣麵條在煮製的過程中不溢鍋，而且麵條也不會粘連在一起。
煮製麵條訣竅二
麵條煮製開鍋後，分3次加入清水，以此增加麵條的韌勁，麵條煮製透明發亮然後撈出拌麵即可。沸水中的麵條受到熱脹冷縮的原理，因此增加了它的韌勁，吃起來口感也更加勁道。
結語
製作手擀麵條時，只要記住放入以上的3種食材，來增加麵粉的筋性，還能使麵條營養加倍，再記住這3個小訣竅，和面用力揉，煮麵放入鹽和食用油不粘連，鍋開後分3次加入清水，來增加麵條的韌勁。經過以上的這些步驟，做出來的麵條耐煮不斷，還不黏坨，而且營養美味，口感爽滑又筋道。
我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。每天我會做不同的美食和大家分享，感謝閱讀。