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導語：手擀麵為什麼一煮就斷？大廚：多放1樣調味料，麵條爽滑有勁道
相比於刀削麵、拉麵、扯麵來說，我更加喜歡吃手擀麵，勁道爽滑的手擀麵，更加得到北方人的喜歡，手擀麵我常會自己做，比外面買的強太多，做好的手擀麵下鍋一煮，澆上個人喜歡的滷或是料汁，吃著別提多美味，很多人做手擀麵容易出現下鍋一煮就斷的情況，這是因為沒有用對方法，大廚表示學會1招小技巧，手擀麵勁道好吃，不易斷，這樣的手擀麵完全不輸外面買的，吃著美味且更放心，下面我便會將手擀麵的做法以及雪菜肉丁的做法詳細分享給大家。
手擀麵的做法：
備用食材：麵粉400克，雪菜150克，梅花肉200克，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺；
製作過程：第一步，麵粉中磕入一個雞蛋，加上一點點食鹽，分次少許在其中加入涼水，先用筷子攪拌成沒有乾粉的絮狀，再用手揉成麵團；
第二步，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，揉成光滑，繼續鬆弛半個小時，雪菜準備適量，先放入清水中浸泡，擠幹水切成丁；
第三步，豬肉切成絲，放入碗中，加上生抽、醬油和料酒拌均勻，加上點水澱粉和少許油拌好醃製10分鐘，麵團鬆弛好後，放在撒上乾麵粉的案板上；
第四步，用擀麵杖先擀成麵餅，再用擀麵杖捲起擀平，慢慢擀開，直到擀成一個薄一點的大面片，如同摺紙扇子一般疊起，切成寬窄適中的條，撒上乾麵粉抖散；
第五步，炒鍋中添油燒熱後放入豬肉，加上蔥姜煸炒至變色，加上料酒去腥放入雪菜炒香，加上少許的開水煮10分鐘關火，重取一鍋添上比較多的水，燒開後放麵條，煮熟撈出，澆上雪菜便可。
小編總結：從小我就愛吃媽媽做的手擀麵，勁道滑爽，不管是用來炒麵亦或是做湯麵都行，總覺得要比飯店的好吃太多，作為北方人便離不開麵食，這手擀麵更是我的最愛，對於喜歡吃的食物，我從不會錯過學習，手擀麵也同樣如此，一開始總是做不好，手擀麵下鍋一煮便會斷，後來才得知原來是自己沒有用對方法，學會了手擀麵的正確做法，手擀麵爽滑更勁道好吃，自己做的手擀麵比外面買的好太多。
烹飪小技巧：
1、手擀麵為什麼一煮就斷，這是因為麵條沒有筋性，大廚表示多放1樣調味料，便是食鹽，食鹽的加入可以幫助起到勁道，煮好的麵團便不容易會斷，但需要注意鹽一定不能放多，否則揉面會比較費勁；
2、手擀麵的製作，還有1招技巧很重要，便是鬆弛的過程，讓麵團充分發揮延展性，麵團可以擀得又大又薄，而且也不易斷，所以鬆弛一定要到位，最好要靜置半個小時的時間，效果更好；
3、麵條切好後，為了避免粘連，記得要撒上乾麵粉抖散，下鍋煮麵條，要用開水下鍋，冷水下鍋會沉澱在鍋底，麵條別煮太久，一般8-9成熟出鍋，這樣的麵條比較有勁道，否則太過綿軟。
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