重慶的黔江雞雜，卻是如此的有名。
炒雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類原料，是地道的重慶江湖菜，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹製紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡水蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得讓人食慾旺的出火。
直接拐道，奔向市場，買了雞胗、雞心，決定結合網上買的泡椒酸筍，做一個雞雜，至於是否是黔江雞雜的正宗方法，都無所謂了。
雞雜雖屬於雞的一部分，味道卻與雞完全不同，雞有著精華富麗的官府特徵，雞雜則更多是小院的煙火浮塵。
只能說在重慶吃的雞雜印象太過於深刻。
將雞胗洗過，撒上生粉，黏黏地搓洗，之後清水衝掉，能去雜質，然後切成薄片。
雞心將凝血擠出，清水洗兩遍，切成四瓣。
把雞胗、雞心放入容器，加一點鹽，一大勺生抽，一小勺糖，一小勺米醋，因酸筍本具酸味，所以醋不用多，一小勺胡椒粉，兩大勺料酒，我是用了廣東的米酒，抓勻醃製一刻鐘，再加進一小勺澱粉，抓勻，給它裹上薄薄的漿，減輕炒制時雞胗的老硬。
手裡沒有泡姜，泡水蘿蔔，所以改用泡椒酸筍，都有發酵的酸，雖是綠色小椒，依是辣的很。
將酸筍斜切段，泡椒切段.
準備蔥切小段，蒜切片，姜切片。
由於腦子裡還在蕩漾那女子，姜蒜也沒改刀，粗啦啦的一片片不怎麼好看，不過自己能諒解自己。
為何看見一清麗女子，結局卻延展到炒雞雜？
暫時還沒時間思考。
熱鍋後加豬油，動物油比植物油軟，所以炒制肉類也易軟，再加點菜籽油，北方不像四川那樣潮溼，不要大油水，熱開，轉中火，放進蔥姜蒜煸香，倒進醃好的雞雜煸炒，雞胗雞心都易熟，感覺有些泛白，還略有紅潤，轉大火，加一小勺豆醬，豆醬也是從廣東網購的，倒入酸筍翻炒幾下，就可出鍋裝盤了。
雞雜滋味親切，相比那些堂皇富貴的菜品，更多呈現的是生活的原本，好吃就滿足一切。雞胗有酸甜脆度，使口舌生津，雞心有柔嫩，能寬慰人生，泡椒熱辣，皆酣暢沸騰，酸筍滋潤口腔，一眼望去整片綠色草地。
一頓好飯，就是路過一個驛站。